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怪味鸡丝
1鸡剖腹去内脏，洗净，放入汤锅内，加姜片、葱段、料酒、花椒煮至7成熟，关火。用余温使其成熟。葱白切丝备用。
2捞出放入凉开水中漂凉后，去净鸡骨，切成粗丝，盖在葱白上面。
3取一碗，放入酱油、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、花椒面、香油、红油辣椒，兑成怪味汁浇在鸡丝上。
4撒上熟白芝麻、香葱末即可。
演变菜式：怪味茄子、怪味虾
鸡肉鲜嫩，咸、甜、酸、辣、鲜、香味兼备，但互不压味
味型：怪味
技法：煮、拌
肉鸡1只（约750克）
葱白10克
料酒5克
姜片10克
葱段10克
酱油5克
白糖5克
醋5克
芝麻酱10克
熟白芝麻3克
蒜泥2克
花椒面2克
花椒5克
香油5克
红油辣椒10克
香葱末3克
1鸡肉不能煮过，煮至7成熟可关火用汤的余热浸泡成熟，用细扦插入鸡肉，若取出不见血水，说明就煮好了。
2味汁要兑好、适量，食用前再淋上。
3鸡丝的量根据情况自定，如果量大浇汁也要多一些。
摆盘： 怪味鸡丝汤汁比较多，适宜用深一点的碗或者汤碗盛装。鸡丝尽量朝同一个方向堆放，盘子边缘可用一些鲜花做写意装饰。