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红油肚丝

做法

1将牛肚清洗干净,上锅加葱段、姜片、花椒、干红辣椒,煮约30分钟,将其煮透后捞出晾凉。

2将牛肚切成丝,调入盐、酱油,拌匀,装盘,淋上红油。

3最后撒上熟白芝麻、香葱末即可。

演变菜式:干拌肚丝、椒麻肚丝

色泽红亮,肚丝软糯

味型:红油味

技法:煮、拌

材料

牛肚300克

调料

盐5克

酱油5克

红油10克

葱段5克

姜片5克

花椒5克

干红辣椒5克

香葱末5克

熟白芝麻2克

名厨秘诀

煮牛肚的时候一定要控制好火力,火力过大,可能会将牛肚煮得不成形。开锅之后以中火为主,小火煮熟。

摆盘: 因为红油肚丝里面有红油会渗出来,所以尽量要选用深一些的盘子来盛装,这样才能把汤汁和红油给兜住,用平盘装不够美观。 20EZQqP6Q7SqXu1+eqUx2qRbkXsjCd+Y0VQrk4qSfNGy+bEIk1WvZ6enzJqx4iFp

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