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红油肚丝
1将牛肚清洗干净，上锅加葱段、姜片、花椒、干红辣椒，煮约30分钟，将其煮透后捞出晾凉。
2将牛肚切成丝，调入盐、酱油，拌匀，装盘，淋上红油。
3最后撒上熟白芝麻、香葱末即可。
演变菜式：干拌肚丝、椒麻肚丝
色泽红亮，肚丝软糯
味型：红油味
技法：煮、拌
牛肚300克
盐5克
酱油5克
红油10克
葱段5克
姜片5克
花椒5克
干红辣椒5克
香葱末5克
熟白芝麻2克
煮牛肚的时候一定要控制好火力，火力过大，可能会将牛肚煮得不成形。开锅之后以中火为主，小火煮熟。
摆盘： 因为红油肚丝里面有红油会渗出来，所以尽量要选用深一些的盘子来盛装，这样才能把汤汁和红油给兜住，用平盘装不够美观。