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川北凉粉
1先将绿豆凉粉切成6厘米长，2厘米宽，1厘米厚的薄片；黄瓜切成丝；红辣椒斜切成片。
2将黄瓜丝、红辣椒堆放在盘子中间。凉粉抖散，铺在上面。
3另用小碗放入盐、酱油、辣椒油、姜末、蒜末、花椒面调匀，浇在凉粉上，撒上熟白芝麻和香葱末即成。
演变菜式：无
清凉爽口，香辣味浓，略带麻味
味型：香辣味
技法：拌
绿豆凉粉200克
黄瓜50克
红辣椒5克
辣椒油5克
酱油5克
姜末5克
蒜末5克
盐3克
花椒面2克
熟白芝麻2克
香葱末10克
1凉粉在切的时候，可以在刀上蘸点水，这样就不会粘刀了。2在做调味汁的时候，一定要掌握好比例。
摆盘： 以堆的形式呈现，将凉粉改刀，整齐地堆放在盛器当中，上边淋汁，撒上熟白芝麻和香葱末调味，同时也可作为点缀。