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夫妻肺片
牛肉250克
牛杂（牛肺、牛舌、牛头皮、牛肚、牛心） 250克
料酒5克
辣椒油10克
酱油5克
油酥花生米末5克
卤汤250克
香油2克
花椒面3克
花椒2克
八角1克（约2颗）
桂皮2克
盐2克
熟白芝麻2克
葱段5克
姜片5克
香葱末5克
演变菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌猪手
色泽美观、质嫩化渣、麻辣浓香
味型：麻辣味
技法：煮拌
夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。最初的时候，这对夫妻是沿街设摊，肺片按片出售，逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛头皮代替最初的肺，质量也得以提高。为了保持原有的风味，“夫妻肺片”一直沿用至今。
1掌握牛肉和牛杂分别煮透的时间和软硬程度。根据质地的老嫩不同掌握煮的时间长短，易熟、易软的原料要先捞起来。
2各调料之间的比例要把握好，这样才能达到成菜麻辣浓香回味悠长的要求。
3装盘后撒上油酥花生米末和熟白芝麻可起到进一步提香的效果，但不要撒太多，避免影响菜品原来的口味。
1把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。
2锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。
3加料酒，汤煮开以后撇掉浮沫。用小火煮约4小时，酥烂后捞出。把煮熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。
4依次放入卤汤、盐、香油、酱油、辣椒油、花椒面搅拌均匀。
5装盘，撒上油酥花生米末、熟白芝麻、香葱末即可。
刀工：煮熟的各种原料
摆盘： 螺旋式摆盘，富有整体感和层次感。牛头皮和牛心铺在最下方，牛肉、牛舌、牛肚切成等量大小，一片压住一片的一半以螺旋式码放一圈，牛肉、牛舌、牛肚各占约1/3，然后浇上调制好的碗汁儿，最后在中间撒上油酥花生米末、熟白芝麻、香葱末即可。