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瑶柱素烩
熟瑶柱25克
胡萝卜25克
莴笋25克
芦笋25克
白萝卜25克
油菜15克
冬菇20克
盐5克
料酒2克
色拉油5克
高汤20克
姜3克
葱3克
水淀粉5克
熟鸡油2克
演变菜式：瑶柱芦笋、瑶柱菜心、瑶柱冬瓜方
造型美观，色彩鲜艳，清淡爽口
味型：咸鲜味
技法：烧
这道菜将很多种颜色鲜艳的蔬菜组合在一起，在刀工上讲究材料切成整齐的形状，能切片的，片的大小尽量相同，不能切片的，长度也要保持一致，且每一小份的量也大致相等，这样所成菜品形态非常美观，艳丽的颜色也给人清脆爽口的感觉。
1各种蔬菜原料切的时候长度要保持一致，片的大小也要保持一致，这样在摆盘的时候才会营造出整齐的视觉美感。
2需要切成长方形片的材料也要切上花刀，这样在摆盘的时候才会整齐而又有变化，不显得呆板生硬。3蔬菜汆水后要立即放入冷水中，这样可让蔬菜保持鲜亮脆嫩的颜色，且吃起来也会更加爽脆。
4油菜只需稍微汆一下即可，不要汆太长时间。
1将胡萝卜、莴笋、白萝卜去皮，切成长方形的花刀片；冬笋也切成花刀片；芦笋切成长段。
2以上5种材料分别汆熟，冷水浸泡后，滤干水分。
3姜切片；葱切段；油菜淘洗干净，择去两侧叶片部分，汆熟；冬菇泡发后洗净去梗，开水汆一下加高汤、盐、料酒上笼蒸一小时。
4锅放火上放油，油热后将葱、姜炒香，加高汤稍煮，拣出去葱、姜放一边，加盐、料酒，将胡萝卜、莴笋、白萝卜、冬笋、芦笋分别放入烧透入味，捞出后分色摆盘成圆形，冬菇铺在中间，瑶柱堆在冬菇上面，油菜摆在盘边上笼蒸8分钟取出。
5锅内下高汤，调入盐，淋水淀粉勾芡，加熟鸡油，淋在菜上即成。
刀工：芦笋切长段，其他切花刀
摆盘： 旋转式摆盘，瑶柱分层摆在中间，位置突出，冬菇压在瑶柱下面，摆成圆形，胡萝卜、莴笋、芦笋、白萝卜分色整齐地摆成圆形，色彩鲜亮，且长度一致，分量均衡，各蔬菜之间辅以修剪整齐的油菜做点缀，然后浇上调好的汁即可。