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柠香戚风蛋糕质地松软，味道清新不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
蛋黄70克（约4个）
蛋清180克（约5个）
植物油40克
柠檬汁15克
水55克
低筋面粉80克
柠檬皮屑1克
薄荷叶适量
糖30克
● 没有中空戚风蛋糕模具也可以用圆模，用圆模时需适当降低温度，延长烘烤时间。
● 也可用橙子代替柠檬。
1.
蛋黄加植物油充分搅匀。
2.
加入柠檬汁、水，并放入柠檬皮屑搅匀，使其充分融合。
3.
筛入低筋面粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。
4.
蛋清加糖，用电动打蛋器打成蛋白霜，以能拉出弯钩状态为准。
5.
蛋白霜分三次加到蛋黄糊（步骤3）中，翻拌均匀（手法参见第17页）。
6.
倒入中空戚风蛋糕模具中，用竹签在蛋糕糊里来回划几下，以便排出气泡。
7.
将蛋糕糊放入预热好的烤箱下层，烤好后取出，倒扣。
8.
待蛋糕冷却后脱模即可，可放薄荷叶装饰。