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爆浆蛋糕是非常受欢迎的一款蛋糕，淡奶油制成奶盖淋面超级诱惑，在品尝时抽出慕斯围边，蛋糕顶部的奶盖就会像熔岩一样流淌下来，故名爆浆蛋糕。
蛋糕材料：
蛋黄70克（约4个）
蛋清145克（约4个）
植物油35克
牛奶70克
低筋面粉75克
奥利奥饼干末5克
糖30克
奶盖材料：
淡奶油200克
奥利奥饼干碎适量
糖10克
● 制作奥利奥饼干碎时需要把夹心去掉，巧克力饼干压碎使用。
● 戚风蛋糕要彻底冷却才可以脱模。
● 淡奶油用之前需要提前冷藏24小时才能打发。
1.
蛋黄中加入植物油和牛奶，充分搅匀。
2.
筛入低筋面粉搅匀后，加入奥利奥饼干末拌匀。
3.
蛋清加糖（30克），用电动打蛋器打至蛋白霜能拉出大弯钩状态。
4.
蛋白霜分三次加到蛋黄糊（步骤2）中，拌和均匀（手法见第17页）。
5.
将面糊（步骤4）倒入中空戚风蛋糕模具中。
6.
放入预热好的烤箱下层，烤好后取出，冷却后倒扣脱模。
7.
淡奶油加糖（10克）打至六分发，略带流动性。
8.
蛋糕边围一圈慕斯围边，倒入淡奶油（步骤7），表面撒上奥利奥饼干碎即可。