植产之地，崖必阳，圃必阴 ³⁰ 。盖石 ^【九】 之性寒，其叶抑以瘠 ³¹ ，其味疏以薄 ³² ，必资阳和以发之；土之性敷 ³³ ，其叶疏以暴 ³⁴ ，其味强以肆 ³⁵ ，必资阴荫以节之（今圃家皆植木，以资茶之阴）。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。

30．崖必阳，圃必阴：山崖坡地一定要向阳，园圃一定要有遮阴。这与陆羽《茶经》所述的“阳崖阴林”同理。

31．抑以瘠：受到抑制而瘦弱。抑，受抑制；瘠，瘦小。

32．疏以薄：贫乏而淡薄。

33．敷：供给充足，肥沃。

34．疏以暴：舒展而生长迅速。

35．强以肆：浓强而无节制。

校勘记

【九】 石：底本作“石”，涵本为“茶”，相对后文“土之性敷”，当是对举用法，以“石”为是。

译文

种植茶树的地方，如果是山崖，一定要选择阳光充足之地；如果是园圃，一定要有遮阴。山崖坡地由山石风化而成的烂石土壤性寒，茶树生长受到抑制，叶片就瘦小，茶味就淡薄，因此必须依靠和暖的阳光来促进茶叶生长。而园圃的土壤质地肥沃，茶叶生长太快，叶片就大而薄，茶味就会显得过于浓强而涩，因此必须借助树木遮阴来节制茶叶的生长（现今茶园管理者都种高大乔木来为茶树遮阴以调控茶树的生长）。阴阳相济，达到和谐，才最适宜茶树生长。

历代茶书

○ 唐 陆羽《茶经》○

一之源

其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次。笋者上，牙者次。叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

阳崖阴林

陆羽指出了种植茶树需要满足的四个条件：向阳、山坡、烂石土壤、大树遮阴。宋徽宗在“阳崖阴林”的基础上提出“崖必阳，圃必阴”，是对陆羽思想的进一步阐发。

○ 明 许次纾《茶疏》○

产茶

天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。

……

江南宜茶

许次纾认为“江南地暖”，适宜产茶，并记录了当时的若干名茶，大约有30种。

钱塘诸山，产茶甚多，南山尽佳，北山稍劣。北山勤于用粪，茶虽易茁，气韵反薄。往时颇称睦之鸠坑，四明之朱溪，今皆不得入品。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亚匹，惜多焦枯，令人意尽。楚之产曰宝庆，滇之产曰五华，此皆表表有名，犹在雁茶之上。

钱塘茶山

钱塘的茶山非常多，但南山和北山的生长环境不同，决定了茶树种植方式不一样，产茶品质就会出现较大的差异。南山自然条件较好，茶树可以自然生长，内容物质能得以积累；而北山茶树则需要人工施肥，催促生长，所以气韵淡泊。

植产之地

从大江南北到三山五岳

从世界地理分布上看，茶树主要分布在热带和亚热带地区，其生长对温度、降水量都有一定要求。中国范围内，茶区平面分布在北纬18°~38°、东经94°~122°的广阔区域内，含20个省区的上千个县市。各地在土壤、气候、植被等方面存在明显差异。

在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米的高地上，最低处仅海拔几十米或百米，同样构成了土壤、温度、湿度、地貌等差异。中国不同地区的气候差异，对茶树的生长发育和茶叶生产影响极大，也决定了各地的茶叶资源不同。

自古名山出名茶，名茶耀名山。名山与名茶，犹如孪生兄弟，名山为名茶提供优良的生态环境，名茶又为名山增光添彩。

中国各地的名山，不仅自然风光优美，历史积淀深厚，还大多茶史悠久，是名茶的原产地。福建武夷山，是武夷岩茶和正山小种的发源地；安徽黄山，是黄山毛峰、太平猴魁、松萝茶、祁门红茶的故里；四川峨眉山，出产的竹叶青香闻世界；山东泰山，历来为五岳之尊，泰山茶又有“北茶至尊”的美誉……这些与名茶相伴的名山，而今都是世界自然与文化遗产的“双世遗”。

茶区的科学划分，有助于发展茶叶生产，也是实现茶叶生产现代化的重要基础工作。陆羽在《茶经》中，将唐朝43个州郡划分为8个茶叶产区。中国现代茶区，根据产茶种类、茶树品种、地形等因素，划分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

土貌石性

什么地长什么茶

陆羽在《茶经》中由优到劣把土壤分为“烂石”“砾壤”“黄土”。宋徽宗则在《大观茶论·地产》一章分析了“石之性寒”“土之性敷”对茶叶生长的影响。

我国茶区范围辽阔，自然条件复杂，土壤类型繁多。茶园管理必须因土制宜，区别对待，充分发挥各类土壤的优势。现代茶园土壤主要分为以下八个类型。

红壤型

主要分布在长江以南广阔的低山、低丘及缓坡地区。它是我国面积最大、土种最多的宜茶土壤，是江南茶区代表性茶园土，开发利用较早，可追溯至西晋时期。主要栽培的茶树品种是灌木型中小叶种。唐代《茶经·八之出》记述的各道、州郡中，种茶土壤属红壤型的占了大半。

砖红壤型

为我国华南茶区的主要宜茶土壤资源，普洱茶主要出自砖红壤型土壤。酸性岩上发育的砖红壤，土性好，是种茶上土；石灰岩和基性岩发育的砖红壤，质地黏重，通透性差，是种茶下土；硅质岩发育的砖红壤，含砂率高，通透性好，但土壤贫瘠，保水能力差，是种茶中土。

酸性紫色土型

主要分布在四川盆地和湖南、江西等地丘陵，属于非地带性隐域型宜茶土。酸性紫色土壤有机质、氮含量相对较高，磷、钾含量稍低，质地湿润。土壤呈酸性，pH小于5.5，盐基饱和度较低，适宜茶树生长。其出产的茶叶品质高，是我国高产优质茶的重要土壤资源之一，适施钾肥还可助增产。

潮土型

主要为河、湖、海的冲积物发育而成的酸性潮土型宜茶土。潮土型土壤土层深厚，土酥绵软，但土壤性质差异较大，质地砂、黏不等。地区旱涝时有发生，也可能有盐碱危害，加上土壤养分低，生态条件不如高山，因此茶叶品质较差。但通过改土，可获得高产。

棕壤型

主要分布在山东半岛、鲁中南及鲁东南沿海一带，开发用于种茶较晚。其养分状况，特别是土壤有机质及氮素含量较高。棕壤上生产的茶叶叶厚、味浓、高香、耐冲泡，是绿茶中的上品，代表品种有雪青、碧绿等。

黄棕壤型

江北茶区大部分及江南茶区部分高山茶园属于这一类型。黄棕壤磷、钾含量丰富，pH适中，有机质含量高，土层深厚。黄棕壤上生产的茶叶香气高雅，滋味鲜爽醇和，是绿茶中的上品，历来出名茶、贡茶。代表品种有阳羡茶、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、恩施玉露等。

黄壤型

主要分布在我国南方山区的热带及亚热带高山上，以四川、贵州为主。土层深厚，土体疏松，透水性强，有机质含量高，矿物质含量多。出产的茶叶芽叶肥厚，质浓气香，色润味甘，属优质茶。代表品种有蒙顶茶等。

赤红壤型

主要分布在我国广东西北部和东南部，广西西南部，福建和台湾南部、云南西南部最为集中。此类土壤在唐代以前就已开发种茶。赤红壤上种植的茶树主要用于生产红茶、乌龙茶，代表品种有滇红、凤凰水仙等。

阳崖阴林

亘古不变的好茶园样板

陆羽用“阳崖阴林”写明了茶树生长所需的四个环境条件：向阳、山坡、烂石土壤、有大树遮阴。宋徽宗在《大观茶论》里也阐发了“崖必阳，圃必阴”的观点。

“阳崖阴林”，表面上写的是山势地形，其实暗写了茶树生长对光照的要求。茶树的光照以弱光照为宜，尤其需要漫射光，漫射光充足有利于茶树有机质的积累，特别是会显著增加氮化物含量，这对改善茶叶的品质十分有利。我国许多名茶，如狮峰龙井、武夷岩茶等，往往生长在“阳崖阴林”的环境之中，所以内质佳，香气高。

俗语云“高山云雾出好茶”。高山云雾是好环境的另一个指标，这主要是因为高山多云雾，把太阳的直射光变为漫射光，强日光照射时间短，再加上湿度大，高处温度低，芽叶持嫩性较强，有利于增加茶叶的香气，丰富其滋味。我国传统名茶中的庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶茶等，从茶名就可判断其产地环境符合“高山云雾”的条件。

不过，现在有许多茶园开采在山的阳坡上，那里往往只有一片茶树，却没有高树来庇荫，这并不是最佳的茶园布局方式。采用茶园加生态林的方式有两个益处：一是在春天采茶季，有阴林的茶叶相对长得更嫩，质量更佳，可以延长优质茶的采茶期；二是炎夏季节气温高，茶树停止生长，如遇干旱少雨，有阴林的茶树不容易枯萎，这对来年茶叶的产量和质量影响更小。宋徽宗也关注到了这个问题，他在《大观茶论》里提到了“圃必阴”，并得出“阴阳相济，则茶之滋长得其宜”的结论。

耕耘树艺

各具特色的栽培方式

茶树的生长发育与环境条件的关系十分密切。合理的栽培措施有助于改善茶树生存的环境条件，提高其适应能力，使茶树与环境更趋协调一致，从而提高质量和产量。

现代茶树种植，有茶籽直播和育苗移栽两种方法。茶籽直播方法简便，成本较低，适用于大面积种植。育苗移栽便于培育和选择壮苗，淘汰劣株，有利于成园。为了推广良种，保持种子的纯度，现代茶园多用扦插方法育苗。

条栽密植是现在比较普遍的茶树种植方式，即将茶树成行密种，行距为150~165厘米，株距为33~50厘米。较之老式丛栽茶园，条栽密植的方式能较大幅度地提高茶园单位面积产量。合理的条栽密植是建立专业化、高稳产茶园的标准之一，因此，调整种植方式与种植密度乃是建设茶园不可忽视的环节。密植程度是否合理，不能简单地以一亩的种植株数或丛数为标准，需视品种、气候、土壤、肥料管理等条件而变化。

特色茶园代表

茶果间种：洞庭碧螺春

茶果间种是以茶为主，在茶园中嵌种果树，果树覆盖率以25%~35%为宜。洞庭碧螺春茶园是全国茶区中典型的茶树、果树间种的茶园。

洞庭山实为太湖中的两个岛屿，拥有独特的太湖流域小气候，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润。山上植物种类丰富，生长繁密。茶树栽培于果树、林木中，林木覆盖率在80%以上。地下茶树与花木根系交错，地上花木枝叶有遮阴，一年四季花香、果香不断，茶吸果香，花窨茶味，为洞庭碧螺春内质独特的花果香味打下了基础。

山南山北：凤凰单丛

我国产茶区域主要分布在北回归线（北纬23.5°）以北地区，阳光终年由南而照，所以阳坡（偏南坡）地获得的太阳辐射总量比平地多。阳坡获得的太阳辐射及热量多，温度高，湿度比较低，土壤比较干燥；而阴坡（偏北坡）的情况相反。两处出产的茶叶品质有所区别。

人们曾以广东乌岽山出产的凤凰单丛为样本进行研究，同一座山，同一树种，同一采摘时间，同一个制茶师制作，区别在于一款产自南坡，一款产自北坡。南坡茶花香浓郁，滋味热烈；北坡茶香气悠长，汤感柔醇。

岩上与坑涧：武夷岩茶

武夷山地质构造复杂，不同的地质构造形成了各式各样的山场类型，在武夷山境内有“三溪、七潭、九曲、十二涧、三十六峰、七十二洞、九十九岩，岩岩有茶，非岩不茶，株株传典故，泡泡传神奇”的说法，最有代表性的山场为“三坑两涧”。

“岩上茶”长在山岗上，此处日照充足，水系较少，土壤肥沃，故所产之茶的风格多表现为高香霸道，汤感辛辣刺激，滋味强烈，大部分呈果香，锐则浓长，收敛感强。

“坑涧茶”产地两面夹山，伴有水流，环境湿润，日照时间短，又有风化沉积岩的冲积堆，故所产之茶的风格多表现为香气比较清幽，大部分呈花香，清则幽远、优雅稳重，滋味醇厚饱满、甜度佳。