序

近年来，随着传统文化的复兴和美学的抬头，宋朝频频被提起，甚至引发了一股“宋朝热”。人们之所以对宋朝念念不忘，不仅因为它是文化登峰造极的时代，更因为宋人风雅精致的生活方式，可以说它是艺术与生活通融的生活美学的源头，即使是当代也有所不及。

“天之赋人以眼、鼻、舌，即予之以色、香、味，虽其间之好尚不同，雅俗则因之而判。”点茶、焚香、插花、挂画，这关乎“色、香、味”的“四般闲事”，由宋人赋予了雅的品质，并为后世奠定了风雅的基调。其中，以点茶为“四艺”之首。

如果说唐朝首开饮茶之风尚，那么两宋无疑是中国茶文化的鼎盛期。宋朝，上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶、斗茶为生活时尚。茶事之盛，促使宋代贡茶体系不断发展，到徽宗时达到巅峰。

宋徽宗博学好古，对精美之物“喜而弄之”，情之至者，一往而深，字画、湖石、美器……茶事亦如是。宋徽宗将宋代点茶推向了极致，甚至专门写了一篇《大观茶论》。

皇帝撰写的茶学论著，迄今为止仅此一篇，这使得《大观茶论》在众多茶书中卓然而立。全篇立论清晰，辞藻文雅，对宋代茶事进行了系统的阐述，从生产制作、择器选水，到点茶手法、评判标准，无不精到。

我的主要研究方向是茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术。随着科学技术的发展，现代茶叶加工更加精细化，生产加工逐渐往机械化、自动化、标准化的方向转变。但回过头去看宋代的工艺，依旧会惊叹不已。宋人对山场、工艺这些技术范畴的理解，加工工艺的丰富性，在技术层面上对当今的茶叶从业者依然有所启发。

在科技和物质的时代，传统有时会被看作故意标新立异，但其实只是回到源头而已。客观、理性地看待传统，创新才能更上一层楼。茶文化的复兴，要有新的思路、新的形式，才能得以焕发光彩。

茶有格，时时浸染，或能得其一二。

本书编译者王建荣，茶学科班出身，浸淫博物馆数十载，有着深厚的茶学功底。这本《大观茶论寻茶问道》，他花费了三年时间校勘、编撰，始终秉持着严谨细致的态度。在这本书里，一个创作者的精神随处可观。在古籍版本上，本书选择了宛委山堂本《说郛》、涵芬楼本《说郛》和《古今图书集成》本三本合校；对古籍原文，本书作了详细注释与译文，配以丰富的照片和插画，精准还原历史细节。更有“古今大观”部分，串联宋代与现今，明晰中国茶道的演进历程。让我们通过经典，重回兼备大俗与大雅的“黄金时代”，体验宋人躬身实践的种种生活情趣。所以读者们不要有压力，以轻松的心态去阅读它吧。以茶为钥，打开传统文化的大门，让我们去往更远的地方。

是为序。

中国工程院院士

2021年10月