煮水器

从功能性来进行分类，茶器通常有：煮水器、泡茶器、品茗器、分茶器、取茶器、承接器、清洁器、外出器和美化器等。煮水器，主要包括煮水用的煮水壶与炉具。

煮水壶

煮水壶常见的材质有金、银、铜、铁、陶、砂、玻璃等。在金属材质的煮水壶中，银壶和铁壶更受欢迎。

银虽然是贵金属，但不张扬，具有一定的杀菌作用，且会随时间慢慢氧化，呈现别有韵味的砖粉色。银壶工艺中比较难得的是“一张打”，也叫“一块造”，指工匠用最原始的工具——锤子，把一块银原料锤打十万锤以上，打出壶身和壶嘴，全壶一气呵成。如果——稍微打轻了，壶型就差了；打重了，壶会被打穿。经过长时间锤打亦不出错，对工匠的技术和认真程度要求特别高。这样打出的银壶，或者锤纹斑均匀精致，或者整体气韵流动，富有质感。

铁壶色泽黝黑，材质厚重，显得稳重，更有古朴韵味。不过铁壶容易生锈，烧开水之后要及时泡茶，用完之后要揭开盖子，利用壶的余温使水分蒸发，以免生锈。很多人偏爱日本铁壶，而我更偏爱山西泽州的铁壶，泽州铁壶有一定软化水质的作用，也不太容易生锈。我日常煮水最常用的是陶壶，偏爱使用宜兴一家陶坊的煮水紫砂壶，也许是盖子比较重，与壶口接合严密，使壶内有一定压力，烧出来的水温度相对高一些，适合泡老茶和黑茶。加上材质为紫砂，水稍微煮过一点也不会显老。

有一次，我发现了四川荥经的传统砂器，于是定制了一把大砂壶，用来煮水、煮茶都很不错。玻璃煮水壶价格相对比较便宜，煮茶的时候能够看到茶叶翻滚，煮水的时候可以看到气泡变化，也是一个不错的选择。

炉具

我通常把火分为“阳火”和“阴火”，阳火有火焰，阴火则是不见火焰的“火”，主要是经由电而得来的热力。如果条件允许，我煮水更喜欢阳火，总觉得阳火煮出的水更活泼、更细腻、更宜茶。阳火的炉具很多，酒精灯、酒精炉都是，甚至户外用的瓦斯炉也可。不过茶席炉具最适宜的还是陶炉和白泥炉，虽然烧一壶水比较慢，然而静下心来等候，也是很有期待感的事。如果空间宽裕，也可使用火钵，这样较为安全。白泥炉也叫“凉炉”，通常不作为烧水的实用器，茶席上一般用于放置烧好的水。如果使用白泥炉烧水，炉具熏染明显，不如陶炉、铁炉熏染后更添意蕴。

阳火的燃料一般是机制炭，烟气比较小，火力稳定，也好引燃。讲究的可以选用橄榄炭、核桃炭，野外茶席选用荔枝木炭也不错。这些炭都有一定的果木香，如果使用的是陶壶，水的层次会更丰富。

使用炭炉时还有一些配件，包括炉扇、炭夹、炭斗、引火工具等。

阴火的炉具，最常见的是电磁炉和电陶炉。功率固定的情况下，电磁炉火力更强，烧水更快，但是电磁炉只适用于金属材质的煮水壶。电陶炉热效率低，发热对环境温度影响大，但是适宜所有材质的煮水壶。电陶炉加热后表面温度非常高，因此不能贸然使用茶巾进行清洁，应等炉身冷却后再操作。