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目前，每两个日本人就有一人罹患癌症，每三个人就有一人因癌症而死亡。以这个数据所示，癌症可说是现代日本人的“国民病”。
我担任外科医生已经有40年之久，在临床治疗第一线持续战斗至今，我一直抱着拯救患者的想法，拼命进修并努力磨炼自己的手术技巧。至今，我完成的手术超过4000例，其中大约有一半是癌症手术。不知从何时起，我开始觉得，想让癌症痊愈，手术、抗癌药物和化疗三大治疗方式的效果，会不会还是有限度？这部分我将在第三章加以详述。
2002年，日本进行的一项癌症患者的术后追踪调查，让我由猜测转为确信。一般来说，“癌症的治愈”是以五年存活率
为基准值的，然而我发现，这次调查的五年存活率仅为52%，这个数字让我惊愕不已。尽管患者的癌细胞都已清除干净，但实际上，还是有半数左右的患者撑不过五年。
想要拯救患者，我该怎么做？想要预防复发、让患者从癌症中获得真正的解放，我到底该做些什么？
最后，我得出了结论——必须从根本改变患者所拥有的“癌症体质”。在参考了许多以饮食改善病症的病例和前人注入心血结晶完成的饮食疗法后，我开始认真地研究自己20多年前就非常有兴趣的“癌症与饮食之间的关联性”。
我最后得出的成果，就是“济阳式饮食疗法”（营养·代谢疗法）。
我曾经询问过约2000个做过手术的癌症患者，他们的饮食几乎都是以肉食为主，蔬菜摄取量不足，盐分摄取过多；此外，其中吸烟者也占了大多数。长年担任外科医生所积累的经验，让我只要看到患者的病症，就能知道他们的饮食习惯。
世界知名的流行病学家理查·多尔博士曾在1981年发表过一篇著名的研究，其中也提到“罹患癌症，有30%是因为抽烟，35%是因为饮食，如果把药物、添加剂等物质也包括在内，那么有40%〜50%是因为经口摄取的食品”。实在是真知灼见。
癌症就是生活方式病。也就是说，只要改善饮食习惯和抽烟等生活习惯，癌症就有六至七成的可能性得到改善，可见饮食习惯和生活习惯会造成“癌症体质”。
我对日本现代的饮食习惯与生活习惯，有着相当大的恐惧。
我们现在吃入口中的食物，笼罩在农药、防腐剂、化学添加剂等有害物质中。另外，动物性脂肪、蛋白质和油脂的摄取过量也是一大问题。经常食用快餐、便利店的便当、加工食品这一饮食习惯，早已不局限于年轻族群，老中青三代都是如此。
经常摄取这类营养价值偏低，并且加进了许多农药与添加剂的食品，却要求身体保持元气、不生病，根本就是强人所难。长期摄取这类食物，只会让人的免疫力越来越差。
现在我要谈谈大家常吃的汉堡与炸鸡等垃圾食品。大家都说垃圾食品对身体有害，那么到底为什么有害呢？
垃圾食品起源于第二次世界大战时德国纳粹军队的野战口粮，是为了在战场这一特殊环境下将士兵的体力发挥到极致而做出来的食物。战前德国的科学水平在世界上属于一流，当时的德国营养学家们绞尽脑汁，认为增强体力最好的方式就是每日摄取4200大卡的饮食，所以做出了这样的口粮，再加上酒类和其他零食，一天摄取的热量随便就能超过5000大卡。这种口粮就属于容易增加脂肪的高热量饮食。
人类每日必须摄取的热量是1800〜2000大卡，从这点来看，5000大卡这个超乎想象的数字，马上就能让各位了解问题所在，这些高热量食品纯粹只是为了创造出更强大的军队，就像是为了量产强大机器人而制造出来的非人道饮食。
后来，美军也承袭了纳粹的野战口粮规格。第二次世界大战结束后，美国仍然继续进行朝鲜战争和越南战争，从战场上回国的美国大兵，无法忘怀高热量饮食，所以持续追求着这类食物。
正因如此，美国经常出现心脏病等生活方式病，最早发现心脏病危险性的国家就是美国，于是他们自1970年开始实施了一连串的健康政策。这一部分将在第一章加以详述。
我有证据可以证明垃圾食品会对身体造成危害。大约在1965年，当时我还是医学院的学生，课堂上使用的英文版教科书刊载了一张朝鲜战争期间因心肌梗死去世的士兵的解剖图，这个士兵是一名26岁男性。那时不论是指导老师还是我们学生都觉得匪夷所思，不解为何26岁的男性竟然会死于心肌梗死。
然而，如果起因是超高热量的野战口粮，那就的确有可能发生。血管会因为脂肪栓塞而阻塞，动脉硬化也会因此提早发病，原因就在于垃圾食品所蕴含的高脂肪和盐分，所以再怎么年轻都有可能发作。世界知名的《解剖病理学彩色图谱》（ Pathology : A Color Atlas ）一书中也有许多类似病例。
现代儿童的饮食习惯非常不好，全日本的校医都为此感到忧心。如果持续现在的饮食习惯，他们到50岁左右因病死亡的概率就会急速升高。
现在的日本和以前的美国非常相似，让人不禁担心如果再这样下去，别说是民众，就连国家都有可能陷入危机。如今每三人就有一人因癌症而死，病例年年增加。
其实将来是否会罹患癌症，是由你现在每日的饮食习惯所决定的。
我想拯救的癌症患者，当然包括病情正在加重，以及癌症晚期的患者。基于这个想法，最近十几年我一直都以正和癌症搏斗的患者为对象，持续进行研究。
这一次，我获得了出版的机会，所以我首次决定撰写一本可以帮助读者预防癌症的书。不过本书并不局限于癌症，对于以代谢症候群为首的所有生活方式病，本书都能充分提供预防及改善的方法。我认为，良好的饮食就像使用好材料做出好成品一样，只要摄取优良的食物，吸收优良的营养素，自然就能塑造出健康的身体。
未来，“预防医疗”会是预防癌症最重要的一环。
真正的重点不是发病之后再治疗，而是注意预防疾病的发生。我想通过本书提出“济阳式饮食疗法”，来实践预防医疗的理念，如果你能因此重新审视自己的生活习惯，那将是我最大的荣幸。
济阳高穗