第一节
餐桌上的韩国

在餐馆里等待我的雪花牛肉时，服务生就推着小车过来，手脚并用快速地卸下七八个小碟。碟子里有红红的萝卜块，辛辣的辣白菜，黑色的酱香鹌鹑蛋，黄色的鸡蛋卷，还有软糯的土豆泥，绿色的辣黄瓜。在韩国料理中，必不可少的就是小菜。这主菜没上齐，便可以吃完小菜拍拍屁股走人啦。在我看来，在韩国人的饮食中，小菜占一半。这可能就是专属于韩国料理的小菜文化。

韩国的小菜叫반찬（飯饌），饌（zhuan）的意思是陈设饮食。辅助饭的饮食，我想，翻译成最直白的中文就是下饭菜了吧？韩国的小菜文化正式起源于何时并没有确切的记载，但是从各样文学作品，影视作品中可以看到，朝鲜时代为王准备的饭桌上铺满一桌的五颜六色的飯饌。

经常吃韩餐，有经验的人知道，判断一家韩餐的汤饭是否好吃的标准，就是看他们家的辣白菜和辣萝卜块是否好吃。因为汤饭里面必不可少的是萝卜块和辣白菜，所以判断汤饭是否好吃的诀窍，便是看看他家的辣萝卜块和辣白菜好不好吃咯。

韩餐的小菜是可以免费无限续吃的，其实对我们来看说是免费。但对韩国人来说小菜的费用已经包含在主餐费用中了，看似免费，实则暗藏玄机。例如大酱汤，平均价格其实是 40 元，里面的主要材料是豆腐，蛤，牛肉，蘑菇。其实 40 元并不便宜，所以小菜的费用加在里面了，这也是商家不得已做的。在大多数吃韩餐的人眼里，小蔡是免费的，随便吃的，所以也并没有节约的念头，造成的厨余垃圾也是政府最头疼的问题。

在我高中来南京吃的这些家韩餐来看，他们的小菜量远不如威海的多。我有两个想法，一，北方人在某种程度上要更实在一些。他们对于吃的方式也没有那么多讲究。二，南方讲究快生活，也就是说，商家上菜会很快，正因为这种快生活，无法让他们有时间花费在小菜上面。

在威海的时候，我去我的韩国婶婶家吃家常便饭，说好十一点吃饭，十一点也迟迟不见主菜上桌，还在悠闲地择菜淘米。饭店十分钟前，她才开始摆筷子，弄盘子，饭碗碟子摆满了一桌。她走到冰箱前，拿出了保鲜盒里的鸡蛋卷，辣白菜，辣黄瓜，辣萝卜块，还有黑色的酱香鹌鹑蛋，摆上了桌，变成了现成的菜。然后走到厨房，电饭煲一开，锅盖一拿，勺子一搅，炉子上热的汤也好了。不到五分钟，所有都完成了。在我们看来都是不可思议的事情，去亲戚家，再怎么家常便饭，也应该炒一些菜，但对于韩国人来说，这就是他们的家常便饭，并不是他们小气。在韩国人的冰箱里，你永远能找到一壶冰水，还有保鲜盒里装着的小菜。

其实小菜也是分种类的，大概可以分为四类：沙拉类，泡菜类，蔬菜类，肉鱼蛋类。肉鱼蛋类一般是稍微高级的餐厅中出现，大部分为烤小鱼，酱香鹌鹑蛋，酱牛肉等等。韩国人喜欢搭配，什么饭配什么菜也是很重要的，他们对待小菜的态度也是严肃且认真。 KpnAOpKakD4OaRFSKoNgnN+Z6TfE9m85eLiJqoIWe7re2nRmD6hHnzBvSO13sE66