序

饮食文化的定义是这样的：食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安，饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等。饮食因地域、时代和习俗等角度的不同从而向我们展现出多元的文化底蕴。在我看来，饮食上的一些习惯或偏好在一定程度上反映了一个人的性格特点，这也是我认为最有趣的一点。

记得 2020 年暑假，我和家人去云南避暑，云南的气候实在是宜人，只有 20 摄氏度不到，尤其是对于常年待在南京的我们来说，简直太凉爽了。我们在云南玩儿了两周，同行的有一个四川的女孩子，经过两周的相处，我发现她完美契合了我对四川人的“刻板印象”。

首先，她是真的很爱吃辣。云南的饮食算是比较清淡，没有那么重口，比如像汽锅鸡和喜洲粑粑这种。可能正因如此，我只见这个女孩子每次吃饭都从背包里拿出一瓶鲜红的辣酱配着饭菜吃，如果餐桌上出现了少有的重口辣菜，她总会第一时间发现并进行“扫荡”。

其次，这个女孩的性格也跟我印象中的四川人一样，几乎毫不掩饰自己的小情绪，直爽而又率真。当时，我们一整个旅行团的人在导游姐姐的带领下从大理去往香格里拉，沿途的风景美极了，仿佛脱离世俗的一片片净土：雪峰峡谷旷远绵邈，森林湖泊静谧美好，牛羊成群的草原上充斥着草皮的清香……我们首先来到了虎跳峡，虎跳峡在金沙江上游，地势十分险峻。还没等我们从车上下来，江水的轰鸣声便已传入耳朵，大家都被吓了一跳，而这个四川的妹子更是吓得一哆嗦，站得远远的，与她平常的形象完全不符。走近了看，江水的气势更是磅礴，就犹如万马奔腾一般。到了晚上，我们去了热情似火的藏民家做客，脆脆甜甜的糍粑和香喷喷的酥油茶直接带走了我们一天的疲惫。吃饱喝足后，好客的藏民们拉着我们唱歌跳舞，相比拘谨的其他人，这个四川的妹子主动加入了藏民，一起载歌载舞。

四川的美食给人印象最深的便是香味儿和调味，并且味道和用料充满多元性，既有山区的野味，又有江河的鱼虾蟹螯。这就好似四川人的性格，既开朗直率，又豪爽重义气。

川菜的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。什么是“三香三椒三料，七滋八味九杂”呢？三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

云南大理、广东深圳、上海、江西……中国这么大，饮食自然也大。每个地方的饮食都是多元的，都有着很大的差异，而我长大的地方南京也不例外。南京地处长江中下游，这样的地理位置决定了南京的美食是南北交汇且东西交融的。我生活在南京江宁区，与上元县同为南京城的母县。

早上一出门，我一定会被那阵熟悉的芝麻香和油香勾走了魂儿——那就是脆烧饼。脆烧饼基本上是每个南京人从小吃到大的早饭，到冬天再搭配上一碗热乎乎的小馄饨或者胡辣汤，简直不要太暖和！

你一定听过这样一句话：“南京鸭都美名扬，江宁湖熟是故乡。”中午来一份江宁湖熟的板鸭，一定会让你难以忘怀。湖熟板鸭色泽红亮，外形饱满，吃起来咸淡适宜，肥而不腻，并且最大的特点就是嫩。相传清朝的时候，板鸭还作为贡品进献皇宫，官吏之间也经常将其当作礼物互相赠送。

到了晚上，不要错过肚包鸡。肚包鸡就是用老母鸡配上新鲜的猪肚，再加入一些木耳和枸杞，一起小火熬制出的鲜美的鸡汤。老母鸡的鲜与猪肚的脆爽完美融合在一起，汤汁入口充满油的醇厚却又不腻，香浓深入肺腑。

南京作为“六朝古都”蕴含着丰富的历史文化和背景，也因此孕育了多元的饮食文化。本书将以南京的饮食文化为重点展开研究讨论饮食与社会文化的关系。

南京除了有关鸭子的美食，还有像小馄饨、酒酿小元宵、美龄粥和糯米藕等其它美食。像糯米藕，可以说是我从小吃到大的一样美食。我记得特别清楚，在一个周末的早晨，我特地早早地从柔软的床上爬起来，一反往常——为了守在电视前看喜羊羊与灰太狼。而妈妈起得更早，已经出门买菜去了。在我看小羊们与灰太狼一家斗智斗勇正起劲儿的时候，妈妈回来了，除了绿油油的青菜、红通通的西红柿还有饱满的大白菜，还有一节我最爱吃的糯米藕！我果断地从电视前离开，仿佛看见那粉红的藕在向我招手。我迫不及待地打开盒子，一阵蜂蜜的甜香扑鼻而来，切好的藕一片一片紧贴着，一个个孔里被白色的糯米填满，整节藕上均匀淋上了精心熬制的桂花蜜汁，晶莹剔透，比电视里的喜羊羊诱人多了。我直接用手拿起一片放进嘴里，一口咬下去特别滑溜，藕片保留了一定的脆，孔中的糯米是软烂的，整个口腔里充斥着米香，同时，桂花的香气也完美地融入了进来。

看着我陶醉的神情，妈妈好笑道：“你啊，光知道吃，这糯米藕可是南京的特色美食呢！”

“南京的特色美食？”这是我第一次听到“特色美食”这个词。

“什么叫‘特色美食’啊？什么样的美食才能成为‘特色’呢？那我吃过的哪些是南京的美食呀？还有什么其他的是我没有吃过的吗？”我提出了一连串的问题，兴奋地两眼放光。

“特色美食嘛，就是符合地方气候、居民生活饮食条件和习惯，并且能区别于当地其他菜品，有着独特地区风味的美食。你吃过的像盐水鸭，小馄饨这些都是南京的特色美食呀！”“原来这些都是南京的美食啊！”“特色美食”这个词由此在我的生活里留下第一笔印记。

渐渐的，随着年龄的增长，我对于地方特色美食的概念也越来越清晰。不仅是关于南京的地方特色，还有关于其他地方的特色美食的观念，都逐步构建了起来。比如当我们去其他地方旅游时，除了欣赏当地的自然风光，肯定还会惦记着当地的特色美食，心想着：好不容易来一趟，一定要尝尝当地的特色。

我们这一代人，00 后，地方特色美食的观念是通过什么方式形成的呢？

对我来说，从小时候开始，爸爸妈妈会在吃到特色食物的时候告诉我。如今社会飞速发展，到现在已经衍生出更多不同的方式了，新媒体越来越发达流行。我们可以通过抖音和小红书上的短视频，帖子等等了解各地的特色美食，信息传递快速高效且生动有趣。比方说，来南京旅游的人们可以通过浏览照片或者观看视频，生动直观地将南京的特色美食一览无余。像《舌尖上的中国》中对于南京特色美食的介绍也同样可以帮助我深入了解咱南京的特色美食。不仅是像网红这种自媒体，政府也通过这些新媒体加大对城市的宣传力度。由此，地方特色美食的观念在社会上被一步步建构起来。