关于营养的观念，正在发生剧烈变化

在医学和营养学领域，以前的很多常识性认识，如今却变成了非常识，或者说被否定、推翻了。

典型的例子就是所谓“平衡饮食”。以前，日本人认为“碳水化合物六成、蛋白质两成、脂肪两成”是最为平衡的食物搭配比例。医院的病号饭基本上都是按照这个比例搭配的。

但是，我说这种所谓的平衡比例，并没有医学的、科学的理论作为支撑，您是不是觉得很吃惊？说实话，这个所谓的平衡饮食比例只不过是“以稻米为主食的日本人根据自己的饮食习惯臆想出来的”罢了。也就是说， 随着营养学和医学的进步，已经证明日本以前提出的所谓平衡饮食，完全没有科学根据。但讽刺的是，那个平衡饮食比例，曾经是日本在国家层面大力推广的饮食保健方案。

另外，“卡路里（热量）”这项营养摄入指标也已经成为“旧时代的遗物”。原本，“卡路里”就是指燃烧食物所释放的热量能把水的温度提高多少度，和人体内的消化、吸收和代谢完全没有关系，和营养更是不沾边。例如，200千卡的大米饭和200千卡的肉类，虽然热量相同，但它们分别含有的营养物质完全不一样。大米饭吃进肚子里，几乎全部变成糖质，和白砂糖没什么区别。而肉类中则含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。可是，从热量的数字上来看，两者是具有同等热量的食物，而实质内容却相差很大。

从“碳水化合物占六成”的饮食比例，我们也看得出来，在以往的常识中，“糖质必不可少”的观念根深蒂固。

可是现实中，即使我们完全不摄取糖质，只要摄取蛋白质或脂肪，在体内也能合成葡萄糖。这叫作“糖新生”。可见，对人体来说，糖质并不是人体必不可少的能量源。

以前，“脂肪对身体不好”的观念广为流传，可是2015年，日本已经废止了胆固醇的摄取标准。因为科学家和医学家发现，摄取脂肪不会对心脏和血管造成任何影响。

诸如此类，以往关于营养的普遍常识，很多都已经被颠覆了。