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在我们医疗行业，对于营养学的知识和实践都比较落后。因为在医学院读书时，营养学还不是必修课。我上大学的时候，就没有学过营养学。而且，国家建议的各种营养素的必需量，都只是维持人体健康所需的最低限度值。
但是， 蛋白质、维生素、矿物质的必需量，根据每个人的身体状态、病症等会有很大差异。尤其是改善症状、治疗疾病的情况，必须摄入高量的维生素、矿物质。 这样的话，单凭一日三餐想摄取足够的维生素、矿物质是不可能的，所以在本书中，我会按照不同的症状，介绍所需的营养素的摄入量。而且，也会根据我们平时指导患者的实践经验，为您介绍相应的营养素补剂，以弥补日常饮食的不足。
再重复一次，一般的医院和医生并不具备营养学的深入知识。只有我们自己最了解自己，而学习营养学知识、根据自身的情况实践营养饮食的方法，其决定权也在我们自己手中。也就是说：
我们可以
学习新观念，
用正确的观念
预防疾病。
【本书关于营养的观点】
本书中记录的营养成分数据
是基于《日本食品标准成分表2015年版（七订）》计算得出，
并精确到小数点后一位。
蛋白质中，只有肉类、鱼类、蛋（动物性蛋白质）
根据“蛋白质评分”计算得出（水野雅登、编辑部计算）。
“蛋白质评分”主要参考了以下文献。
·FAO Nutritional Series, No.16, 1957
（Protein requirements; report of the FAO Committee）.
·三石巌；全业绩9、蛋白质的分子营养学
在本书中，作者很重视动物性蛋白质，因为它对改善营养失调帮助极大，
并以“蛋白质评分”的思维方式为基础，计算出人体所需的动物蛋白质的量。
本书中并没有计算来自小麦、大豆等农作物的植物性蛋白质的量。