大多数糖质都是我们身体不需要的

从很小的时候起，家庭和学校就教育我们要好好吃饭，这里所说的“好好吃饭”是指要多吃大米饭和面包等主食，所以，在我们的观念中一直认为以碳水化合物为主的饮食习惯是理所当然正确的。而且，国家还推荐“能量的六成应该来自碳水化合物”的饮食方案，即使大家不太在意国家推荐的这种方案，但对一般家庭来说，一日三餐吃的碳水化合物也只比六成多，不会比六成少。也就是说，一般人能量的来源有六成以上都是糖质。

请大家回忆一下自己上学或上班带的便当，是不是起码一半都是米饭，剩下的一半才是配菜？而米饭基本上都是糖质，所以可想而知，这样的便当起码有六成以上是糖质。

如果人摄取的食物中有六成都是精制的米、面粉，那么会发生什么事情呢？第一是糖质摄取过度，第二则是营养失衡。

前面也讲过，糖质是能够直接影响血糖值的唯一营养素。过度摄入糖质可以急剧升高血糖值（血糖值尖峰），从而提高患糖尿病和动脉硬化的风险。

而且，说到营养物质，我们不得不分析一下我们日常所吃的米、面。实际上，经过精细加工的米、面粉，已经丧失了绝大部分的维生素和矿物质等营养物质，可以说精米、精面就是纯度很高的糖质。虽然它们吃起来没有白砂糖那么甜，但进入腹中其实和白砂糖是一样的东西。如果一天之中所吃的食物中有一半以上是白砂糖，那么摄入的其他重要营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等就会不够。顺便提一句，在营养学上有“必需氨基酸（蛋白质）”“必需脂肪酸（脂肪）”的说法，却没有“必需糖质”的说法。从重要性来看，蛋白质、脂肪绝对要比糖质重要得多，而且它们是人体必不可少的营养物质。

早些年，脚气曾在日本大规模蔓延，甚至形成了社会问题。究其原因就是民众吃了太多的精制大米，导致B族维生素摄入不足。其实不只是维生素和矿物质，就连构成我们身体最基本的物质——蛋白质，现代人也极端缺乏，但很少有人注意到这个事实。关于这一点，我会在后面详细讲述。

就像我前面讲过的，“传统的平衡饮食”“以糙米蔬菜为主的健康饮食”都将引起我们的血糖值异常，还无法为我们提供足够的蛋白质、脂肪等人体必不可少的营养物质。这一点希望大家牢记。

能为我们提供充足营养的是“蛋白质、脂肪饮食”

在我们人体之中，占大部分的是水分，水分有六成之多，而蛋白质占两成左右。我们的肌肉、内脏、血液、皮肤甚至头发，都是由蛋白质构成的。我认为， 不管是保持健康，还是治疗疾病，蛋白质都应该是最优先摄取的营养物质。

另一方面，脂肪是一种效率很高的能量源。当体内脂肪不足的时候，身体就会消耗蛋白质来补充能量。所以，为了防止消耗蛋白质，我们应该补充足够的脂肪。

总而言之，我认为像下方图中那种蛋白质和脂肪比较充足且平衡的饮食，才是最为健康的饮食。