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第四个营养传感器我们已经在前面谈到过，就是去乙酰化酶基因和蛋白质。著名衰老研究专家伦纳德·瓜伦特（Leonard Guarente）在与别人合著的一篇综述里证实：
“去乙酰化酶的作用是减缓衰老和与衰老有关的各种疾病，包括代谢疾病、癌症和神经系统变性疾病。 91 ”
去乙酰化酶会检测到何时能量水平降低，并“呼吁”增加NAD+。当NAD+增加时，DNA的修复机制就会改善，我们在第二章中就看到了这一点。
去乙酰化酶还有助于控制“分解代谢”，意思是对细胞进行必要的解构，从而为新细胞提供所需要的物质。
这样，去乙酰化酶的活性的增加模仿了热量限制的作用，产生保护效应而促进健康衰老，并且延长了寿命——至少在小鼠身上如此。
去乙酰化酶的其他激活剂包括白藜芦醇和槲皮素等多酚、橄榄油、绿茶、姜黄、烟酰胺形态的维生素B 3 、大豆异黄酮，可能还有奥米伽-3，这些基本上与能够激活AMPK的食物相同。此外，二甲双胍、阿司匹林也被认为是去乙酰化酶的激活剂。