要底圆儿糖上浮

圆子，宋代上元节的一种时令食品，诗人周必大作《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》诗云：

今夕知何夕，团圆事事同。

汤官寻旧味，灶婢诧新功。

星灿乌云里，珠浮浊水中。

岁时编杂咏，附此说家风。

汤官，专门负责安排皇帝面食的官，而且主要是管面片汤之类的，早在《汉书·百官公卿表》中就有“汤官”这个职位了。在宫廷御膳房里还是按往年的惯例做片儿汤，普通人家的做饭丫头却把元宵节的饭食做出了新花样。打开锅盖，看到的好比是沉沉乌云中的星光点点，闪闪烁烁，银白的珠子在浑汤里上下浮沉，这真是值得记载下来的一件大事。

周必大咏赞的“圆子”，就是后代所说的“元宵”“汤圆”，《岁时杂记》卷十一：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子。”在锅里的水沸腾之后投入，生的圆子沉在水底，煮熟后浮上水面，时间久了，又在锅里半沉半浮，所以，宋代人又叫“浮圆子”。宋代的元宵大多是实心的，无馅，人们常把元宵与白糖、蜜枣、桂花、桂圆等放在一起煮。赵师侠《南乡子·尹先之索净圆子词》：

元夜景尤殊。万斛金莲照九衢。拍豉汤都卖得，争如。甘露杯中万颗珠。

应是著功夫。脑麝浓薰费小厨。不比七夕黄蜡做，知无。要底圆儿糖上浮。

正月十五的夜晚，千万盏花灯照得大街上如同白昼。各种各样的吃食在叫卖，有煎肉排，有烤肉串，还有热气腾腾的鲜辣汤。可是，哪里比得上那一碗甜如甘露的银珠子！这种吃食，做起来很费功夫。这般馨香，像是用龙脑和麝香浓浓熏过。不像是七夕巧果那样，外面浇了一层蜂蜡，只能看，不能吃。知道吗，圆圆的白珠子，是浮在糖羹上面的。正月十五的天气往往还是很冷的，料峭寒夜里，一碗热乎乎、甜丝丝的圆子，吃起来又香又甜，浑身都暖和。正如史浩《人月圆·咏圆子》所描绘的：“六街灯市，争圆斗小，玉碗频供。香浮兰麝，寒消齿颊，粉脸生红。”

煮熟的“圆子”，光滑圆润，玲珑剔透，如同珍珠。朱淑真曾这样赞美：

轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。

纵有风流无处说，已输汤饼试何郎。（《圆子》）

王千秋《鹧鸪天·圆子》赞曰：

翠勺银锅飨夜游。万灯初上月当楼。溶溶琥珀流匙滑，璨璨珠著面浮。

香入手，暖生瓯。依然京国旧风流。翠娥且放杯行缓，甘味虽浓欲少留。

圆子的卖家，用的餐具就很美：翠绿色的勺子、银色的锅，在华灯初放、明月高挂的时候，诱人享受美味。浓稠的糖羹有着琥珀的质感，从汤匙流到嘴里，亮灿灿的圆子如珍珠般浮在碗里。接过碗，就接过来一捧香气；端着碗，就捧着一团温暖。品尝圆子时，就回忆起往年的歌舞升平，就会有浪漫的情怀。

元宵节，是一个大众狂欢的日子。入夜，无论男女老少，都走出家门，赏灯、玩乐。这个夜晚，美景当前，注定也成了青年男女最为期盼、最为惬意的良辰。而“圆子”，是这场盛会的重要角色。一边是“流苏垂盖宝灯围”，一边是“小铛烹玉鼓声随”（王千秋《浣溪沙》）；一边是“星通河汉上”，一边是“珠乱里闾间”（梅尧臣《元夕同次道中道平叔如晦赋诗得闲字》）。史浩的《粉蝶儿·咏圆子》词描绘：

玉屑轻盈，鲛绡霎时铺遍。看仙娥、骋些神变。咄嗟间，如撒下、真珠一串。火方然，汤初滚、尽浮锅面。

歌楼酒垆，今宵任伊索唤。那佳人、怎生得见。更添糖，拚折本、供他几碗。浪儿门，得我这些方便。

街市上，卖汤圆的生意非常好，这个卖圆子的小哥，今晚真是饱看美女，大过眼瘾。为了见到意中人，小哥都顾不得成本了！

陈世崇《元夕八首》之一云：

麝圆拍澄沙团，饳糖霜乳橘盘。

蕉叶柿花宜利少，叫声浑杂市声欢。

这首诗写的是豆沙馅儿“圆子”，表明宋代就有了包馅儿的圆子，也就是《武林旧事》卷二“元夕”中说到的“乳糖圆子”。宋代张镃有一首题为《谢岂庵饷澄粉圆子》的长诗，描写的“澄粉”，是将加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。诗人极力盛赞友人馈赠的圆子，把圆子比喻为名贵的“合浦”宝珠、魏珠。

合浦珠，又称南珠；魏珠，古人推崇的明珠。“荒寒海际人罕见，第取服用充珍娱。”这么难得的圆子，现在友人让自己可以随时吃到，太难得。这种圆子做工精致，“细淘琼粉滴成泥，幻出匀圆乃无异”。就是油炸的也比不上它的美味。全诗用大惊小怪的写法，简直把澄粉圆子夸上了天。

杨万里还吃过另外一种圆子。他有一首诗，题为《上元夜里俗粉米为茧丝，书吉语置其中，以占一岁之福祸，谓之茧卜，因戏作长句》，诗里提到一种民俗事象，就是在正月十五的晚上，做米粉圆子时，把自己的美好愿望写在纸条上包进去，用来占卜接下来的一年运气如何，诗云：

儿女炊玉作茧丝，中藏吉语默有祈。

小儿祝身取官早，小女只求蚕事好。

先生平生笑儿痴，逢场亦复作儿嬉。

不愿著脚金华殿，不愿增巢上林苑。

只哦少陵七字诗，但得长年饱吃饭。

心知茧卜未必然，醉中得卜喜欲癫。

小儿女各有各的心事，儿子祈祷自己能早点做官，女儿祈祷蚕事一切如愿。理智清醒的父亲以往都笑话儿子太傻了，此时却不忍扫了孩子的兴致，也跟着逢场作戏。父亲的愿望不是想在朝廷做大官，也不是想要住上华美的居室，只希望能够平平安安，一年到头全家能吃饱肚子。心里明明知道这种占卜未必能够成真，但醉醺醺的时候得到了吉祥的卜辞，还是开心得像是癫狂。这种圆子的滋味，全在圆子以外。

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