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晚春时节，初夏时分，“杨花榆荚浑如许，苦笋樱桃正是时”（辛弃疾《寿赵茂嘉郎中二首》），“结子筠笼，万颗匀圆讶许同”（赵师侠《采桑子·樱桃花》），樱桃熟了。葛绍体有《烟雨馆》诗云：
轻暑著人疑酒困，卖花声转卖樱桃。
湖光静漾半帘影，燕子日长风絮高。
春暖转成暑热，轻微的暑气让人总是沉沉欲睡，像是多喝了酒一样。初夏的日子，白天渐渐长了，湖面上微波荡漾，轻风把花絮带到晴空，燕子来来去去地忙着；卖花人的声声叫卖已经改成卖樱桃果子了。戴复古的《樱桃》诗云：
绿树带朱实，驱禽费弹丸。
独先诸果熟，堪奉五侯餐。
鸟儿总是最先得知果子成熟的消息，也总是最先品尝果子的滋味。樱桃红了，要准备驱赶这些会飞的盗贼啦。方岳的《山中》诗云：
暄风已惬绿阴凉，小簟初横六尺床。
如宇宙宽容膝地，与尘埃隔及肩墙。
鸟乌声乐樱桃熟，田舍人忙麦饭香。
留得壁间双不借，尚堪锄水共移秧。
初夏的时候，风，已经很暖了，不过，拂面而来感觉还是很舒服；太阳有点烤了，但树荫底下还是很凉爽。挨着半人多高隔开了喧闹的围墙，在浓密的绿荫底下，放一张竹榻；种地的人终于有收成了，满村子麦饭的香味，闻着，很开心；樱桃熟了，鸟儿们高兴地啼唱，听着，很悦耳。据说王安石对生活的要求不高，尤其是对食物似乎很不敏感，他不挑食，完全是因为“食而不知其味”，不知道他是天生味蕾迟钝呢，还是吃东西心不在焉，总是不能专心品尝食物的滋味。可是他对樱桃似乎情有独钟，“野心探寻殊未已，更欲湔衣北城水。忽见碧树樱桃悬，下马恣食不论钱”（《饮裴侯家》）。他不仅吃，而且是不管不顾放开来吃，可见樱桃的味道有多诱人。守在树下，带露摘下的樱桃，消渴，解馋。苏轼的《樱桃》诗云：
独绕樱桃树，酒醒喉肺干。
莫除枝上露，从向口中溥。
樱桃的鲜润，伴着晶莹的露珠，这味道！坡仙，可愿意离开樱桃树？“赠满筠笼，偏暗触、天涯怀抱”（王沂孙《三姝媚·樱桃》），则是收到朋友送来的樱桃，他品尝过后，五味杂陈。樱桃的好滋味，陆游写诗赞过：
槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。
古来江左多佳句，夏浅胜春最可人。（《初夏》）
夏季最可口的甜品是樱桃乳酪。初夏时分，啜一口乳酪，满口的奶香酸甜，令人难忘。
乳酪是发酵过的奶制品，古时一种地域特色非常明显的食品。据邯郸淳的《笑林》记载，有个吴地的人到了京城，有人请客吃饭，席上有酥酪，吴人不知道是什么，盛情难却，硬着头皮吃了。回到住处，吐得一塌糊涂，虚弱得起不了床。他叫来儿子说：“跟这种没有教养的野人一道死了，也没有什么遗憾，不过以后碰到这种食物，你一定要当心。”居然把不能吃奶酪当成临终遗言了。《世说新语·排调》也记载，太尉陆玩拜访丞相王导，王导拿出奶酪招待他，陆玩吃了回家就病了，第二天他给王导写信说：“昨天吃奶酪稍微多吃了几口，一夜都很不舒服。小民是吴人，几乎成了北方的死鬼。”《世说新语》中也有记载，王武子向陆机显摆他的几百斛羊奶。北朝的杨衒之在《洛阳伽蓝记》卷三中记载过王肃改变饮食习惯向北魏胡人示好的事：
王肃刚入北魏，不吃羊肉，也不喝酸奶，经常吃的是鲫鱼羹，渴了就喝茶。几年以后，王肃和孝文帝一起吃饭，又吃羊肉又喝奶酪粥，这下轮到孝文帝诧异了。王肃回答孝文帝说，羊肉好比是齐国、鲁国这样的大国，鱼好比是小小的诸侯国，而茶只配给奶酪做奴仆。这番话一直遭到后人的讥讽，成为王肃没有骨气的铁证。《太平御览》引《晋太康起居注》记载，尚书令荀勖病了，很虚弱，皇帝下令宫中每天给他送乳酪。看起来，能让王肃变节的奶酪，不仅味道好，还富有营养。
梅尧臣在《送罗职方知秀州》中云：“陆云尝夸千里莼，便轻羊酪同埃尘。君今得郡正千里，已患无羊厌此珍。”已经很吃得惯奶酪了。《世说新语·言语》记载，吴地文人陆机拜访原籍是太原晋阳的侍中王济，王济指着羊酪问他：“你们吴中有什么可以比得上这种美味的？”陆机答道：“不加盐豉的‘千里莼羹’一样，就足够比得上了。”陆游的诗句“莼菜鮆鱼初满市，莫将羊酪敌南烹”（《春游》）表达的意思与陆机相似。而杨万里的《题吴江三高堂张季鹰》诗云：“鲈鱼不解疏张翰，羊酪偏能留陆机。”表明宋人早已改变对羊酪的看法了。这说明，在宋代，奶酪已经渐渐成为一种全民食品。宋代朝廷还专门设立了乳酪院，专门制造供应酥酪。《宋史·职官志》记载：“乳酪院掌供造酥酪。”北宋末年西京留守邓某，曾经送百斤牛酥，向梁师成献媚。江端友的《牛酥行》讽刺道：“有客有客官长安，牛酥百斤亲自煎。”可见奶制品是宋代很受重视的食品。南宋的陈起，收到朋友送来的新茶、菰干、黄独、乳酪，写诗曰：“江南贵乳酪，此意兼金重”（《真静馈新茶菰干黄独乳酪约葵窗适安共享适安不赴葵窗诗来道谢次韵答之兼呈真静适安》），把乳酪看得珍贵。陆游的《戏咏山家食品》诗云：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。”尽管有人不能接受乳酪，可是乳酪味美，喜欢的人还真不少。黄庭坚《谢景叔惠冬笋雍酥水梨三物》诗云：“秦牛肥腻酥胜雪，汉苑甘泉梨得霜。”曾几《谢胡帅饷酥》诗云：“欲从底处觅膏润，凝香燕寝烹牛酥。”苏籀《游鼓山一首》诗云：“乞浆满瓯牛乳粥，纵酒下箸驼蹄羹。”都不吝美言，众口一词称赞乳酪。
北宋的唐慎微在《证类本草》中说，酥，出自中原以外的地方，也有的是从益州来的，是用牛奶或羊奶做的，有一整套制作方法。佛经上说，牛奶做成酪，用酪做成酥，酥做成醍醐。陈与义诗云：“醍酥乳酪元同味，羯末对胡更合堂”（《用大成四桂坊韵赋诗赠令狐昆仲》），醍醐是淡黄色的，用来做饼，口味肥腴丰美，主要是北方的饮食，也传到南方。袁说友用《谢侃老惠乳糕》一诗感谢深厚情谊：“怜我齑盐薄，从渠乳酪鲜”，同时表明南方吃乳酪已经比较普遍。南宋阴时夫的《韵府群玉》也说是用奶做酪，再用酪做成酥。做奶酪，最好的时间是农历的四月到八月，也就是初夏到初秋这段时间。陆游《初夏》诗云：“乳酪正甘酸。”曾觌《浣溪沙·樱桃》词云：“金盘乳酪齿流冰。”陆游《夏日杂咏》诗云：“食便餐酪美。”陆游《食酪》诗云：
南烹北馔妄相高，常笑纷纷儿女曹。
未必鲈鱼芼菰菜，便胜羊酪荐樱桃？
乳酪与樱桃同食，味道隽永鲜美，令人难忘。辛弃疾《菩萨蛮·坐中赋樱桃》诗云：“香浮乳酪玻璃碗。年年醉里尝新惯。”陆游《初夏幽居偶题》诗云：“朱樱羊酪喜新尝”，一个“喜”字，侧面写出这道甜品的美味。口感丰富的甜点，总是和某种情愫联系在一起，晁冲之《乐府二首》中“一座空烦春笋手，玉杯乳酪贮樱桃”与洪子大《浪淘沙·樱桃》中的“多情更有酪浆寒”已经暗含男女欢情的描写。无名氏的《南歌子》更是把甜品和暧昧结合起来写：“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”看起来很俗的亲昵动作，表现得却很优雅。
如今我们要制作樱桃乳酪，实在是太方便了：将樱桃剖开，去核，装在盘子或碗里，淋上酸奶或者冰激凌，就大功告成了。讲究一点的，会用精美珍贵的器皿来映衬樱桃的莹红、乳酪的凝白，色更佳。