好竹连山觉笋香

被文人称为“四君子”的梅、兰、竹、菊，分别象征着“傲、幽、坚、淡”。而竹幼时是笋，笋也因而受到文人推崇。苏轼的《和黄鲁直食笋次韵》诗云：

萧然映樽俎，未肯杂菘芥。

君看霜雪姿，童稚已耿介。

写出了笋的傲然之态。李光的《忆笋》诗云：“暮春杜鹃啼，茁茁蓬麻稠。冒土出羊角，穿篱露猫头。”细致描摹了春笋出土的生动景象。杜鹃鸟啼叫的时候，茁壮的春笋密密麻麻地露出地面。细的像羊角，粗的像猫头。“紫蕨性阴冷，荻芽体轻浮。爱此凌云姿，不与凡卉俦。”比较而言，紫色的蕨菜本性寒凉，荻芽又太嫩了，不耐咀嚼。就喜欢春笋这样有凌云的志向，跟一般的花花草草大不一样。“乡味不可忘，坐想空涎流。”身在他乡，思念故土，想起家乡春笋的味道，忍不住要流口水。范公偁的《过庭录》也记载：“邵伯恭侍郎守长安，既去久之，以书抵亲，识曰‘自去长安，唯酥梨、笋时复在念，其它漫然不复记忆’。可谓风流矣。”陈普有一首《笋》诗，长达790字，写笋的风貌，“书窗媚幽独，万竹真我仪”，“斐亹弄月阴，挺拔出风姿”。写笋的品质：“冰霜茂摧挫，生意自有时。”描绘笋出土时的势能：“震雷摇蛰虺，千根同发机。迸芽带珠露，裂地拆伏龟。”写笋破土生长的不易：“艰给或避石，奋逸或攒篱。”写笋的美味“直是慰肝脾”，“作羹厚于菜”，把笋引为知己：“携琴对此君，三叹钟期希。”陈造更是因为喜欢竹子的风貌而舍不得吃笋。他的《爱笋》先是描绘春笋：

犀非犀，玉非玉，拂拂轻霜浮脆绿。

披箨含梢欲成竹，娟娟袅袅森可束。

接着，诗人说：“少忍充庖得补林，主人为目不为腹。”为的是：“官闲尽日据胡床，乐与此君同避俗。”

生活清贫，不可能囤多少食材，储备不足；缺乏种菜的园地或者园地有限，就只能季节时令有什么吃什么。能够应时品尝最新鲜的笋，是上天给予平民百姓最善意、最体贴的馈赠，“稽山笋蕨正尝新”（陆游《晚春》），说的正是这种生活状态。黄庭坚的《春阳》诗云：

竹笋初生黄犊角，蕨芽已作小儿拳。

试挑野菜炊香饭，便是江南二月天。

挑野菜，挖春笋，菜鲜饭香，顿觉春光更加美好。冯时行的《食笋》诗云：

锦箨初开玉色鲜，烹苞菹脯尽称贤。

绝能加饭非无补，浪说冰脾苦不便。

一日偶无慵下箸，四时都有不论钱。

寒儒气味都休问，准拟凌风作瘦仙。

剥去笋壳，白皙鲜嫩的笋可以任意烹制，这种时鲜菜，可口下饭，就不要指责有没有营养啦，也不说会不会伤肠胃啦，一天没有笋，就懒得动筷子；要是一年四季都有，就不论价钱啦！别说什么穷书生的寒酸气，常吃这个，一定是亭亭玉立、仙风道骨！“早笋渐上市，青韭初出园；老夫下箸喜，尽屏鸡与豚”（陆游《春晚书斋壁》），春笋端上桌，诗人拈起筷子，心情就很愉快，连平常难得见到的鸡肉猪肉都当看不见。有笋可吃的这个季节，真的是一段美好时光：“草茅晦小隐，笋蕨供大嚼”，“晓厨寻晚笋，客供摘新菘。舌下清肥足，何劳细肋供”（曹勋《山居杂诗九十首》）。“芼羹箭笋美如玉，点豉丝莼滑萦箸”（陆游《春游至樊江戏示坐客》）。“催唤比邻同晚酌，旋烧筀笋摘青梅”（陆游《东园小饮》）。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”（苏轼《初到黄州》）。充分享受大自然的馈赠，“拄腹撑肠未云足”（陈造《食晚菘新笋》），即便是离乡背井的漂泊，有了笋，思乡似乎也没有那么苦，“杯羹最珍慈竹笋”（陆游《初到荣州》），“怪来今晚加餐饭，一味庐山笋蕨香”（杨万里《梳头看可正平诗有“寄养直时未祝发”等七篇戏题七字》）。笋的时令性很强，黄庭坚《食笋十韵》描写春笋出土的情景：“茧栗戴地翻，觳觫触墙坏”，出土的春笋，生长速度特别快，春风一吹，春雨一浇，很快就长高长结实。诗人们希望能够长久享受笋的美味：“一岁可能三百把，骨青髓绿配松仙”，“风神肯慢吹成竹，市老能教省直钱”（冯时行《和食笋二首》）。黄公度《谢傅参议彦济惠笋用山谷韵》盛赞笋的鲜味之后，笔锋一转：“预恐吹作竹，明日东风噫。急须驱儿童，倾筐携采采。”于是，“一心咒笋莫成竹”（黄庭坚《戏赠彦深》）。

现代人吃笋，有炒笋片、手剥笋以及把笋和肉菜一起炖煮等做法，总之，“野笋庖尤美”（刘克庄《送叶士龙归竹林精舍》）。有人喜欢炖煮，黄庭坚《食笋十韵》：“甘菹和菌耳，辛膳胹姜芥。烹鹅杂股掌，炮鳖乱裙介”，和别的食材一起炖煮，笋充分释放鲜味的同时，又吸饱其他食材的香气，使得一锅菜的滋味都极其鲜美。陆游的《成都书事》中有“芼羹笋似稽山美”之说，用新鲜竹笋炖的菜羹，竟然还有了家乡菜的滋味；他回到了家乡，又觉得“笋美偏宜蜀豉香”（《村居初夏》），认为炖煮春笋，再加上特色调料，这样的烹调是最合适的。方凤《答柳道传饷笋》诗云：“和以芹根及薤芽，醯盐澹著香无涯。”说的也是这个意思。据林洪的《山家清供》记载，鲜嫩的竹笋，裹上加了调料的面糊，油炸至金黄色，甘脆可口，这叫“煿金”；有人把笋切成薄片，和白米一道煮粥，味道也非常好，这叫“煮玉”。著名的济公，也就是僧人济颠《笋疏》中说的“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，就是这两种做法。无名氏的笔记《五色线》中写道，有个北方人，见南方人煮笋，问煮的是什么，回答说煮的是竹子。回家后他把床上的竹席子拆下来煮，怎么都煮不烂，他对妻子说，南方人真是欺人太甚，骗我！这个笑话道出了南北方的差别。最能保持春笋鲜味的吃法，《山家清供》中叫“傍林鲜”，就是在春末夏初，笋长得旺盛的时候，把竹叶扫拢在笋的周围，生着火，把笋慢慢烤熟，这样做，笋的味道特别鲜美。程公许在《春晚客中杂吟四绝句》中说“最忆就林煨苦笋”，陈藻也有诗云：“烧笋美鲜尝”（《书怀奉简张谦父》），洪咨夔说“带泥烧笋荐晨饷”（《送新婺州汪总领归歙》），姜特立也说“鱼煮船头笋煮园，一时风味最甘鲜”（《王思叔惠象牙笋》）。苏轼有诗《筼筜谷》云：

汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。

料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。

文与可是苏东坡的好朋友，喜欢画竹，也喜欢吃笋。他曾经送了苏东坡一幅竹画《筼筜谷偃竹》。苏东坡因此写诗答谢，并夸张地揶揄了文与可好吃竹笋。据说，收到信的时候，文与可正和家人一起吃烤笋，看到苏东坡的诗，笑得一口饭喷了满桌。烤笋，《山家清供》中又称为“煨笋”，这种吃法，现在还有，据说浙江安吉竹乡的山民还直接把竹笋丢到灶灰堆里焐熟了吃。直接在竹林边烤笋，现在是万万不能了，会引起山林火灾。

将美味送给友人分享，古今常见，尤其是笋这样有地域性、时效性的美味，馈赠友人，分享的不仅仅是一种难得的滋味，更是深重的友情。张扩的《谢范信中钤辖惠笋炙》中，描述了品尝新笋后的感觉：“一箸可当百味鲜。”他非常惊讶：“君家何从得此品，新馥惠我惊馋涎。”苏轼《送笋芍药与公择二首》其一曰：“送与江南客，烧煮配香粳。”朋友从千里之外寄来竹笋，苏轼又分给了李公择，与朋友同享江南美食。李处权《谢翁士特惠笋》云：“出土好色已胜玉，下箸珍味端如饴。”陈宓《谢王丞饷临漳火山绿笋》云：“忽得满盘堆鹤顶，更惊触眼出猫头。”刘黻《谢惠笋》写朋友“饷我慈竹萌”，于是诗人“寒泉煮青茆，手调玉版羹”，想要与人共享，可是，“招僧招不来，贳洒乃独烹”。饱餐之后“茄苋避三舍，纸帐午梦宁”，享受美味之后的安逸惬意之状跃然纸上。答谢馈赠鲜笋的诗不少，主动要求朋友送笋的诗也不少，如洪炎的《从宝峰长老惟足求猫头笋》、范成大的《从圣集乞黄岩鱼鲜》《从宗伟乞冬笋山药》等，可见，鲜笋的味道有多么诱人！ mNVfriONq/PJmUn9DIR2dBP4U375y9ahkZVHDaNrpzf5474YOWUaID1xN1g6QEX0