西餐面点制作（第2版）最新章节_陶建欣著

单元导读

水果塔、洋葱培根塔。

混酥类点心是将黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、食盐等主要原料调和成面坯，再配以各种辅料，通过成形、烘烤、上馅、装饰等不同工艺方法制成的一类点心。混酥类点心的面坯无层次，但具有酥松性，可分为甜混酥和咸混酥两类。

若要学会混酥类点心的制作，必须掌握其面坯的调制方法和各种馅料的制作方法。