前言

本教材以工作任务为载体，确定了10个学习单元，即混酥类、饼干类、油脂蛋糕类、清蛋糕类、泡芙类、冷冻甜品类、蛋糕类点心、清酥类、巧克力基础、面包类。上述 10 种分类方法基本概括了西点、面包部分的学习内容。每个学习单元均由1～3 个任务组成，由易到难，循序渐进。

本教材突出体现了以下特色。

第一，教材以任务为载体，任务的安排由简到繁，在完成工作任务的过程中，学生能够学会西餐面点的相关知识和技能。

第二，教材内容的编排与餐饮企业接轨，对接行业技能标准，准确把握教学目标与评价标准，与企业岗位相适应。

第三，教材内容的编排注重培养学生的方法能力和社会能力，有助于提升学生的综合职业能力。

第四，教材编排的每个工作任务都包含了一个完整的工作过程，具有可见的工作成果。

第五，教材图文并茂，可读性强，有助于提高学生的学习兴趣。

本教材由陶建欣、刘磊担任主编，主要负责前 17 个任务的文字编写、统稿及部分图片的拍摄工作；梁晶晶、郑革担任副主编，主要负责后 6 个任务的文字编写及部分图片的拍摄及统筹工作；北京劲松职业高中优秀毕业生、王府半岛酒店饼房厨师长吴小青和丽晶酒店面包房厨师长柏建刚担任副主编，参与多项任务图片拍摄及素材搜集等。编者在教材的编写过程中得到了北京市课程改革专家、北京劲松职业高中领导及教科研室杨志华、范春玥老师的大力支持。另外，还要感谢语文老师胡秀华帮助校对文字，感谢郑革老师带队的全体西餐专业组成员的努力。

由于时间仓促，编者水平有限，本教材尚存不足之处，还望广大读者提出宝贵的意见和建议，以便修订时及时改正。

编者