Chapter 3
第三章
杯测概论：为咖啡评分

杯测是指采用标准化烘焙、萃取与品啜方式，通过嗅觉、味觉与触觉的经验值，将咖啡香气、滋味及口感诉诸文字并量化为分数，完成咖啡评鉴工作。

毋庸讳言，杯测的品香论味与丰富术语，源自历史更悠久的品酒文化。品酒滥觞于14世纪，积渐成今日博大精深的品酒美学。相对而言，杯测文化兴起较晚，却青出于蓝而胜于蓝。从2000年开始，杯测在精品咖啡第三波带动下，继品酒文化之后，跃然成为一门美学。