Chapter 2
第二章
认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味

喝惯精品咖啡、宠坏味蕾的老饕，很难相信咖啡居然有兽臊味、烂水果味、漂白水味、碘酒味、酸败味、马铃薯味、土腥味、朽木味和挥之不去的杂苦味。

不要怀疑，只要收集生豆里的黑色豆、褐色豆、白斑豆、绿斑豆、半绿半黑豆、发霉豆、未熟豆、缺损豆、酸豆、虫蛀豆和畸形豆，一起烘焙，再与瑕疵豆剔除干净的精品咖啡并列杯测，即使神经大条、感官迟钝的人，也能轻易喝出魔鬼与天使的分野。