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众所周知，土豆的原产地是秘鲁而不是弗吉尼亚，但大部分人仍然坚信儿时听到的有关雷利
（Raleigh）的故事。
大约在1570年前后，也就是皮萨罗征服秘鲁之后，土豆传到西班牙；据克劳修斯所称，在16世纪80年代早期，意大利部分地区就已经开始种植土豆了。
植物的引种就像一本悬念重重的侦探小说。我建议您参阅萨拉曼（Salaman）最近再版的《土豆的历史和社会影响》
（
The History and Social Influence of the Potato
），特别是第九章——“欧洲入门：雷利及其传说”。您可以在该书中进行一番惊心动魄的探索。
在考证土豆引进英国的历史时，英国植物学家萨拉曼查阅了相关资料，随后发现没有证据能表明德雷克（Drake）和霍金斯（Hawkins）把土豆带回了英国，而更有可能是雷利把它们带回了英国。如今，大家对此深信不疑。
因此，劳登（Loudon）在他的《园艺百科全书》（ Encyclopaedia of Gardening ）中有关土豆的记载似乎可以说是正确的：1584年，土豆第一次由沃尔特·雷利爵士从弗吉尼亚进口到了他在科克郡附近的庄园（约尔）（虽然是他的一个亲信从德雷克船舱里偷出来的）；土豆很快在爱尔兰广泛种植，但很久以后才传到利物浦，直到18世纪才在英格兰普遍种植。
起初，英国人认为土豆和红薯一样“美味”，于是把土豆的根茎烤制后浸泡在萨克葡萄酒和糖浆中，或者与牛骨髓和香料一起烘烤；还做成了蜜饯。以上信息来源于帕金森（Parkinson）的《植物学剧场》（ Theatrum Botanicum ）。
17世纪末的园艺书籍仍在轻视土豆：“在爱尔兰和美国，土豆大多用来做面包，是穷人的食物。”怀斯（Wise）1719年写于伦敦的《园丁大全》（ Compleat Gardener ）中根本没有提及土豆。
这是加泰罗尼亚农民夏天的传统晚餐，也被称为蔬菜。如果四季豆太老的话，可以用卷心菜代替。
每人2个大土豆
1大把四季豆
1个大洋葱
橄榄油
盐
把土豆切成四半，放入陶豆罐中，加水烧开，放盐。四季豆掐头去尾。水开10分钟后，放入备好的四季豆，加入切成两半的洋葱。再煮15分钟，沥水，装盘。每个人可以根据自己的喜好从油壶中加入橄榄油，这种油壶是一个带有精美壶嘴的小玻璃瓶。
1千克硬土豆
盐
1个大洋葱
加泰罗尼亚碎酱所需食材：
橄榄油
4颗烤扁桃仁
2个大番茄
1汤匙松仁
1茶匙甜椒粉
1瓣去皮的大蒜
1片月桂叶
土豆去皮，切成薄片。洋葱切碎，在厚平底锅中放入橄榄油，将其煎炒变色，然后加入去皮的番茄。在锅里将其压碎，烹制5分钟后放入辣椒粉和月桂叶。然后放入土豆，加入冷水没过食材，加盐，大火煮沸后转文火，盖锅盖慢煮15分钟。
在研钵里把加泰罗尼亚碎酱捣成糊，加少许土豆汤稀释，然后倒入锅中。不盖盖子再煮15分钟，直到汤水炖成酱汁并且土豆熟透，但未软烂。
以上两个食谱都是安妮塔·西玛尔·朗奇送给欧文·戴维斯的，我经常使用。
将1.5千克的土豆带皮煮熟或蒸熟，但不要煮烂，然后沥干、去皮。根据自己的标准将洋葱、青葱、大蒜和欧芹切碎，放入大平底锅中，倒入1葡萄酒杯橄榄油，小火加热（不要煎炒葱蒜，生的为好）。将土豆切大块，放入锅中，加盐和大量的黑胡椒粉。用木叉翻炒，可以搭配煮熟的熏猪肉香肠或者猪蹄皮灌肠，或和熏烤的香肠一起趁热食用；还可以佳肴配红酒。
每年五六月，意大利市场上会出售从地里刚拔出来的美味的甜白洋葱，一小捆一小捆地卖，这种洋葱茎呈绿色，最适合做这道菜。
2个甜白洋葱
盐和黑胡椒粉
2大汤匙橄榄油
肉豆蔻粉
0.5千克新鲜土豆
50克黄油
足量的牛奶
欧芹碎或香菜叶
把橄榄油倒入平底锅中加热，洋葱切成洋葱圈，放入锅中，将去皮的土豆切成0.5厘米厚的片，放在洋葱上面。加入牛奶没过土豆，加盐，不盖盖子大火快煮。加入少许黑胡椒粉和肉豆蔻粉。
大约10分钟后，在土豆快熟的时候，一些汤水已经蒸发，这时加入黄油，调小火继续煮，土豆很快就会浸没在奶油色的酱汁里。撒上欧芹碎或香菜即可食用。
准备一片白面陈面包干，将其放在烤箱里烘烤，烤干后取出并放在一个硬面板上，用瓶子碾压成粉末，接着就可以做这种美味的土豆饼了。这种粉末叫面包糠。意大利南方做面包糠的方法更快捷：用烤干的饼干圈（通常用茴香籽调味）；在北方是用各种类似饼干的酥脆面包棒。
1千克土豆
1大汤匙糖
少许盐
2大汤匙磨碎的帕尔马干酪或佩科里诺干酪
50克黄油
250毫升牛奶
3个新鲜鸡蛋
肉豆蔻粉
橄榄油
面包糠（见上文）
100克腌猪油（一种盐腌的生肥猪肉）切丁，加热至变色
土豆去皮，煮熟或蒸熟。沥干并捣碎。放入平底锅中，小火加热，加入黄油，倒入热牛奶。搅拌至奶油状，关火，加入鸡蛋继续搅拌。加入肉豆蔻粉、糖、帕尔马干酪，最后加入腌猪油。
在烤盘上抹上油，在底部和侧面撒上细面包糠，让面包糠沾在烤盘上。把土豆泥倒入盘中，用抹刀轻轻刮平，涂上油，再撒上厚厚一层面包糠。在烤箱里用中火烤45分钟。加热一个大平底盘，将其正面朝下放在烤盘上，然后倒过来。
我多年前曾在坎帕尼亚的维科埃昆塞品尝过这道那不勒斯风味的佳肴，这种土豆饼烤好后呈漂亮的褐色（前面一道菜是烤鲻鱼），像切蛋糕一样将其切成大片。
所有厨师都知道，把上述食谱中的鸡蛋减少到两个，不用加入面包糠和猪油，这道菜就变成了土豆泥。土豆泥是水煮鱼、烤野兔、焖牛肉或炖野鸡的绝佳搭配。需趁热食用。
任何一个拥有曼陀林切片器和陶砂锅的人都会想到这道菜。
在陶砂锅上涂些橄榄油或黄油。将1千克土豆切成像纸一样薄的薄片。撒上少许盐、蒜片、墨角兰粉。倒入牛奶没过土豆——这至少需要0.75升牛奶——后放入黄油，如果有鹅油的话，也可以加点。
在烤箱中用中火至少烤1小时。烤好后的土豆外皮呈金黄色，是烤鹅或烤鸡的最佳搭配。如果你比较节俭，那就用培根片代替黄油或鹅油铺在上面，也会是一道不错的晚餐菜肴。
在阿普利亚，传统的节日菜肴是烤小羔羊，烤制时涂上橄榄油，撒上迷迭香调味。
将1.5千克的土豆去皮，切成0.5厘米厚的块。清洗后用干净的布擦干。将锡盘或方形铝烤盘涂上适量的橄榄油，然后放入大烤箱中。把切好的土豆分层摆在烤盘上，每层淋上几滴橄榄油，也可以根据自己的口味加入一点百里香或冬香薄荷、盐和大蒜。然后在上面再淋些油，放入烤箱顶部，在相当于室内烤箱的高温中烘烤大约45分钟，烤熟的土豆呈金黄色。
在夏季，当游客来到基克拉泽斯群岛的偏远地区时，卡芬尼翁酒吧的老板常常爱搭不理地列出一份食材有限的日常菜单。
菜单上的主打菜就是鸡蛋土豆：在一锅炸薯条出锅前，把用水稀释后的鸡蛋倒入锅中，稀释鸡蛋是因为鸡蛋定量供应，数量有限。但是你也可能会吃到一盘豆子，偶尔会有煮山羊肉和意大利面，或者在风平浪静的日子里会有炸章鱼圈或炸鳀鱼；有时在节日里还会意外品尝到鲜美的鱼汤。
酒吧老板在整个漫长的冬季都不再烹饪，只是像卖药一样每次出售少量的茴香酒和拉基酒，卖卖陈的面包，酒吧里只留下一个人做几样主食，大多数情况下都是做鸡蛋和土豆，但厨师能把单调的食物变成大餐。
4个大紫皮土豆
橄榄油
百里香
香薄荷
盐
几瓣大蒜
4个鸡蛋
欧芹碎
黑胡椒粉
平底锅里倒入足够的橄榄油，慢慢加热，土豆去皮，用曼陀林切片器切成薄片。油开始冒烟时，倒入切好的土豆片，均匀铺开，撒上盐和香薄荷，调大火，盖锅盖。七八分钟后，土豆的底面会变成金黄色，并且已经粘在一起。
用铲刀慢慢将其翻过来，在土豆的金黄一面撒上盐和几片蒜，然后继续烹制。七分钟后，倒入打散的鸡蛋，蛋液里已加盐、欧芹碎和黑胡椒粉。倾斜平底锅，使蛋液均匀地摊在土豆饼表面，在土豆饼上随意戳几下，让鸡蛋均匀受热。只需烹饪几分钟，不要让鸡蛋完全凝固。一分为二，装盘即可。
当迪尔斯在卡斯特波尔焦村给我上第一堂课时，她说乡村煎蛋饼是用带长把手的陶砂锅做的，我认为这种砂锅是从古罗马平底锅演变而来，它们外形相似，后来又出现了类似的青铜制品。在《罗马烹饪书》（
The Roman Cookery Book
）中有一张照片，上面有一个在庞贝出土的青铜锅，该书在参考文献中引用了阿皮奇乌斯
（Apicius）。
那时，陶器是极其便宜的消耗品，即使不小心破裂了也无妨。陶器导热性能好，可以保留油炸过程中的热量，调小火后也可以把鸡蛋混合物烹制得非常完美。与法式煎蛋卷不同的是，放入鸡蛋后，烹饪速度就变慢；但无论如何，这道菜风味颇佳。
乡村煎蛋饼可以选用任何一种你喜欢的蔬菜制作——土豆丁、洋葱、红辣椒、洋蓟心、茄子、野芦笋、啤酒花嫩芽、黄药子嫩芽，或者黑莓芽、菝葜芽，或者已经煮熟切片的丛毛麝香兰的鳞茎。下面这个食谱就是一个例子。
准备三四个西葫芦，洗净，擦干，切丁，再备1个小洋葱。在煎蛋卷的平底锅中倒入少许橄榄油，将西葫芦和洋葱快速炒至变色，不断翻炒，加少许盐。
在碗里打入4个鸡蛋，加少许盐、胡椒粉和一些欧芹碎，然后加1甜点匙的面包糠（用烤箱烤的干面包糠）和1甜点匙磨碎的帕尔马干酪。
将打散的蛋液倒在锅中煎好的食材上，调小火。几分钟后，煎蛋饼就几乎凝固了。
用一个大盘子、锅盖或木板盖在锅上，把煎蛋饼倒扣在上面，然后把饼的另一面朝下滑入锅中，上下两面煎至变色时立刻装盘食用，也可以凉透后带去野餐。
最好的煎蛋饼须用野笋尖制作，野笋切片，煎至其颜色从古铜色变成翠绿色。不管用什么蔬菜做煎蛋饼，在倒入蛋液之前，所有蔬菜都要切片或切丁后煎至变色。当然，也有例外：在用菜园里的豌豆做煎蛋饼时，可以把熟豌豆与蛋液及其他食材混合在一起煎制。
加泰罗尼亚煎蛋饼和意大利煎蛋饼一样，可以选用各种蔬菜制作，但通常是像法式煎蛋那样，将蛋皮的左右两边向中间折叠后装盘。以小洋蓟为例，无论是多刺的西西里蓟，还是无刺的罗马洋蓟，都要掰掉外层的老叶子，切掉顶部的三分之一，留下几厘米的茎进一步修剪。将洋蓟竖着切成两半，用小勺子将有毛毛的部分挖掉，切成四等份。然后将其放入酸化水
中浸泡几分钟，捞出，沥干水分，倒入锅里的热油中；它们会立即变色。打散3个鸡蛋，调味后倒入锅中，搅拌，然后像普通煎蛋卷一样折叠。
可以用扁豆（已经煮熟）、生甜椒或辣椒、洋葱、煮熟的菊苣根和鸦葱等蔬菜烹制，将这些食材按照像前文提到的备受青睐的野芦笋那样制作。