Sicilia
西西里岛的黑珍珠

意大利从地图上看就像一只穿高跟鞋的脚踢出一个三角形，而踢出去的那个三角形，就是西西里岛。它虽然面积不大，却是意大利最古老的葡萄酒产区。这儿开始种植葡萄的时候，托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托这些地方还处于一片混乱之中，要么在没完没了地打仗，要么在闹“经济危机”。

大概在公元前1400年，这个岛上就已经有原住民了，主要是西库尔人、埃利米人和西坎尼人。约公元前9世纪，腓尼基人来了，占领了西西里岛的几个重要港口，如巴勒莫、锡拉库萨等。腓尼基人在历史上是非常著名的商业民族，说白了那就是一群生意人，而最容易产生贸易往来的地方就是港口。腓尼基人当然明白这个道理，所以他们一来，没干别的，先占领了海边的几个重要城镇。就这样，西西里岛被腓尼基人控制后，就被迫对外开放。慢慢地，这里引进了很多舶来品，同时特产也跟着出岛了。但是，如此也带来了原住民的血统慢慢淡化的问题。和外界的贸易往来多了，人员的流动也就越来越频繁，西西里岛上的许多姑娘嫁到岛外去了，同时岛上也有不少小伙子从岛外娶媳妇儿，这事一多，原住民的血统就慢慢淡化了。

公元前700年前后，某一天，一些希腊传教士来到西西里岛，发现当地人整天只想着赚钱，这怎么可以呢？人怎么可以掉钱眼里面不出来呢？咱得给他们改造改造。从那以后，希腊传教士就开始在岛上宣讲哲学、人文、地理等方面的知识，反正就把自己肚子里知道的东西拼命地传授给别人。

往后100多年，通过希腊人的文化传播，西西里岛逐渐变成了一个有文化气息的小岛。并且，希腊人早些年从东欧闪米特人那里学到了葡萄酒酿造技术，也一并教给了西西里岛的居民，还带着当地人种了不少葡萄。从那时候起，西西里岛的葡萄酒产业就拉开序幕了。

起初，是希腊的“师傅”们带着当地人一点一点熟悉葡萄种植，他们学会后开始大规模普及，直到后来把葡萄酒变成了一种商品。当地人自己喝不算，还往外卖，增加了不少收入呢。

但是，有句话叫物极必反。公元前264年，第一次布匿战争爆发了，参战双方是罗马和迦太基。这场战争，要细说起来非常复杂，但是总的来说，双方就是为了抢地盘。西西里岛原是属于迦太基的，经此一役后，归入罗马了。

那时，欧洲人打仗有个臭毛病——屠城，而且战争时付出的代价越大，获胜后的屠城就越凶残。第一次布匿战争爆发之后，西西里岛便遭受了灭顶之灾，腓尼基人、希腊人之前建立的一切，付之一炬，连当时岛上仅存的那一点点原住民的血统，也彻底断了。

到了公元前27年，罗马帝国四处征战。不久，欧洲的地中海沿岸，甚至非洲北部（迦太基，今突尼斯）都归于其下。据说，罗马人的旧俗是先屠城，再种葡萄，久而久之，大家伙儿也就明白了——葡萄树栽种之处大多有过血光之灾。

在欧洲，每当人们去教堂听弥撒的时候，现场也备有葡萄酒，这是为什么呢？是因为在《圣经》里，耶稣曾说面包是他的肉，葡萄酒是他的血。那耶稣又为何将葡萄酒视作自己的血呢？他怎么不用凉白开呢？就是因为在早些时候，葡萄树是种在坟墓上的，所以用葡萄酒去洗刷罪恶非常有说服力。

因此，欧洲的葡萄酒是依靠罗马人早年的军事扩张才得以衍生的。罗马人的葡萄酒酿制技术源自何处？就是从西西里岛学来的。即便到了今天，西西里岛仍然是意大利国内葡萄酒产量较大的地区之一，葡萄园覆盖面积超过10万公顷，每年的葡萄酒产量超过5亿升。

从古至今，西西里岛的葡萄酒，特别是原液 ，都会大量运到意大利以北的欧洲各国。因为西西里岛的葡萄酒味道特别浓，经常用于和寒冷地区产的那些味道过于清淡的葡萄酒进行调和。

近几十年来，老实巴交的西西里岛人才意识到打造当地自有葡萄酒的重要性和长远性，意大利政府部门也给予了相当多的支持，出台优惠政策：缩减葡萄产量，提高产出质量，给予资金补助。所以，西西里岛的葡萄酒开始减产，并通过购置先进的酿造设备，采用精湛的酿造工艺，积累量变，终成质变。

今天，西西里岛葡萄酒不容小觑。当地很多葡萄品种被精心酿造后，可以达到惊人的效果，口感更是独特。许多国际葡萄品种也能在这里得到优越的成长——像梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等葡萄品种，在这个地方都能找到，而且还发展得非常好。

西西里岛葡萄酒最突出的特点是味道浓烈、强劲，有丰富的果香和典型的香料味。当地最具代表性的葡萄品种当属黑珍珠（Nero D'Avola）。黑珍珠葡萄在西西里岛的东部、中部和西部都有种植——西西里岛的DOC等级葡萄酒一共有23款，其中13款含有黑珍珠葡萄——在国际市场上备受喜爱，堪称西西里岛葡萄酒的名片。黑珍珠葡萄的含糖量高，所酿的葡萄酒酒体厚重，是浓郁的红宝石色，有紫罗兰、樱桃、桑葚、甘草等香气，十分丰富。

西西里岛身为地中海第一大岛，也是意大利最大的葡萄酒产区，气候炎热干燥，而且岛内也是多山地、多丘陵的地形，是一个非常适合葡萄生长并且能够酿造出多重风格的葡萄酒产区。不过，现在的西西里岛因为当地的政治和人文等因素，葡萄酒发展速度确实比较缓慢，生产的大多是品质比较普通的地区餐酒。而在18世纪到20世纪，西西里岛曾经因为出产加强型烈酒马萨拉而成为国际知名的葡萄酒产区。

对于西西里岛来说，马萨拉葡萄酒一定是一颗藏不住的明珠。这种葡萄酒并未普及，但是与之相关的一种甜品却家喻户晓，很多人就算没吃过也应该见过——意大利的国宝级甜点提拉米苏，提拉米苏里面所加入的酒精饮品正是马萨拉加强型葡萄酒。

马萨拉葡萄酒也算是借助提拉米苏这种甜品，把自己的品牌给炒起来了，成了继葡萄牙的波特葡萄酒、西班牙的雪利葡萄酒之后，世界第三大加强型葡萄酒。

马萨拉葡萄酒酿造于18世纪，与其他加强型葡萄酒一样，最初是为了方便出口运输。根据不同颜色，马萨拉葡萄酒可分为以下三种：

金黄色：多使用格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）及卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品种酿造。

琥珀色：同样使用白葡萄品种酿造，较深的颜色来自莫斯托·库托（Mosto Cotto） 。

红色：使用黑珍珠及马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）等品种酿造。

目前，西西里岛葡萄酒产区拥有1个DOCG子产区和21个DOC子产区。唯一的DOCG子产区是维多利亚瑟拉索罗（位于下页图中紫色区域），那里的葡萄酒总体感觉就是酒体较轻，可以说是整个西西里岛唯一的酸性葡萄酒产区。

这里出产的DOCG级葡萄酒正如其名，呈现出樱桃红的色泽 ，充满浓郁的红色浆果香，清爽的酸度恰到好处地平衡了浆果的甜腻气息。

如今，随着葡萄牙的波特葡萄酒、西班牙的雪利葡萄酒等一系列加强型葡萄酒的崛起，西西里岛的马萨拉葡萄酒不再如之前那么流行，主要是因为产量太少；维多利亚瑟拉索罗的DOCG级葡萄酒大多供给意大利国内的一些高级场所使用。所以这两款葡萄酒，虽说档次不低，但是每年的出口量相对较少。

西西里岛这些年为了能够依靠葡萄酒拉动GDP（国内生产总值）增长，也慢慢开始出产一些不带甜味的、口味浓重的红葡萄酒。其中最著名的就是卡拉布莱斯的黑珍珠葡萄酒，主要产自岛上东南角的埃洛罗地区（位于上图橙色区域）。因为东南角在早些年是岛上最活跃的火山地带，所以土壤温度很高，酿造的葡萄酒口感也就更为浓郁，更能展示黑珍珠葡萄的风味特点。

黑珍珠葡萄，可以说是葡萄酒界的“小强”，它生命力极强，源于西西里岛的阿沃拉城。但这座城市现在已经没有黑珍珠这个品种了。关于黑珍珠的最早文献记录是在1696年，当时一位西西里岛的植物学家——弗朗西斯科·库帕尼（Francesco Cupani），记录该品种为“Calavrisi”——这是“Calabrese”的方言表达。因此在18～19世纪，“Calabrese”被广泛用于指代这一葡萄品种。

但是也有一些人指出“Calavrisi”应该是“Caia-Avola”之意，即来自阿沃拉城的葡萄。

那么，这个葡萄品种为什么被称作黑珍珠呢？因为它的特点，一是值钱，二是经久不衰——黑珍珠葡萄，几乎到了哪儿都能种活。

其实一直以来都有人猜测，像桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）这些意大利国宝级的葡萄品种，会不会是早先黑珍珠的变种。

最后说点题外话，著名的甜点提拉米苏，就是用当地马萨拉加强型葡萄酒点缀的那种点心是怎么来的呢？据说第二次世界大战时期，一个意大利士兵即将奔赴战场，临走的时候，他的妻子想给他准备点吃的路上带着，可是那时家里已经穷得什么都没有了，她就把家里所有能吃的干粮放在一起，简单烹饪一下之后，把剩的那点马萨拉葡萄酒往里面倒，就做出了这么个东西来。说白了，它的做法挺像咱们中国东北的“乱炖”。

士兵带着这一包糕点就走了，每当他吃到这些糕点的时候，就会不由自主地想起家中的爱人，后来他就给这个糕点起名叫提拉米苏（Tiramisu），在意大利语里有“带我走”的意思，表示带走的不只是美味，还有爱和幸福。

小结

一、西西里岛概述

1．它是意大利，乃至整个欧洲西部比较古老的葡萄酒产区。

2．这里是典型的地中海型气候，炎热干燥，土壤以石灰岩、火山岩为主。

二、西西里岛著名的葡萄品种

黑珍珠的生命力极强，可以在任何较为炎热的地区种植，酿造的葡萄酒颜色偏黑，口感非常浓郁。

三、西西里岛葡萄酒代表及特点

1．马萨拉加强型葡萄酒

特点：酒精度高，味道比较甜，是提拉米苏的点缀品。

饮用建议：12℃以下冰镇20分钟后，配合甜点饮用。

识别标识：酒液颜色一般偏黄，酒标上有明显的“Marsala”字样。

2．维多利亚瑟拉索罗葡萄酒

特点：红樱桃味，有清爽的酸度。

饮用建议：控制在10℃～14℃，配合酸性红色水果或者味道清爽的家常小炒饮用。

识别标识：酒液颜色较为明亮，偏宝石红，并且酒标上有明显的“Cerasuolo di Vittoria”字样。

3．埃洛罗产区卡拉布莱斯的黑珍珠葡萄酒

特点：味道浓郁，酒精度较高。

饮用建议：控制在10℃～14℃，配合重口味肉食或者辛辣性食物饮用。

识别标识：酒液颜色偏黑，透明度较低，酒标上有明显的“Nero D'Avola di Calabrese”字样。

最后，引用一句《世界葡萄酒地图》中的话。

“西西里岛是一个新兴的、令人激动的产区，这里出产众多深深烙印着当地特征的伟大葡萄酒——非常符合当今葡萄酒的时代精神。”

——杰西斯·罗宾逊 RYErlOkv0jFlP/MNKPU/oMOWA0PAQQ6fCpKqGmSm0XItvBIdNynL0zTkK3XRFAcw