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每个成功的餐饮品牌，都有自己的主营菜式，一般是餐厅老板或者主厨自己研发的，这样就形成了自己的特色，从而利用消费者的喜爱去捆绑他们的消费行为。主营口味必须纯粹，不能各种口味混杂。有的餐厅为了增加菜品的种类，吸引顾客消费，在经营粤菜的同时也做川菜，甚至还有寿司，以为可以吸引各种口味的顾客，但这样的行为往往会流失掉更多的顾客，因为顾客不知道这个餐厅的特色是什么，也就无法形成口碑，所以在前期准备的时候，就要针对片区进行人群分析和市场调研，确定餐厅的主营口味。
在做主营口味调研时要从以下几个方面来分析：一是目标人群的年龄层，这决定着他们的消费能力、消费心理动线和喜好；二是学历和职业，通过这个分析可以决定餐厅的装修档次和品牌的调性，从而更加吸引目标群体；三是目标人群的地域性，这决定了餐厅在研发菜品的时候，选用什么样的食材，做什么样的烹调，才可以和这些目标消费者之间产生共鸣。
