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对于餐饮行业来说，成功的第一步取决于餐厅的选址。并不是选择人流量较多的地段就一定能成功，选择人流量较少的地段就一定失败，我们要考虑的是目标消费人群的占比，以及周边竞争对手的数量，看市场是否已经达到了饱和。
许多没有开店经验的商家，往往认为选择人流量较多的地段就一定会成功，但往往事与愿违。这里的人流量特指有效人流量，即目标人群，就是与餐厅的风格、口味相一致的人群。例如，主营湘菜口味，但周边的人群饮食喜好并不以嗜辣为主，那么，即使这个地段的人流量再多，对餐厅的生意也毫无帮助。反之，如果周边的人群嗜辣者居多，那么即使这个地段的人流量一般，生意也能节节上升。
竞争对手调研是开店前必不可少的环节，我们在调研竞争对手的时候，不能仅仅去调研同类餐厅，而是要结合地理环境和人群结构去综合分析。如果要经营的店铺类型，在这个地段并没有找到相同的竞争对手，那么有两个可能，一是市场空白，二是这个片区不适合这种经营形态，需要具体情况具体分析。
竞争对手的调研可以从以下几个方面着手：
①找出这个地段生意最火爆的餐饮店，找出这个店成功的原因。一家餐饮店火爆原因有很多，可能是菜品有特色、味道好，也可能是店铺的装修特别舒适，甚至有可能是服务员或者厨师长得特别好看，如此种种，都有可能是一家餐饮店火爆的原因。因此，在进行调研的时候必须细心地观察和分析，看看到底是哪些因素让这一家餐饮店如此火爆。
②周边是否有菜市场或者大型的超市，这些地方也会分流掉一部分的目标消费群体。因为在吃饭这个问题上，在外就餐并不是刚需，在周边菜市场或者大型超市配套比较齐全的情况下，目标消费群体在休息的时候更多会选择在家做饭，而不是出去找一家餐厅就餐，这对餐厅的规模大小起着不可忽视的影响，在开业前要慎重考虑。
③周边物业形态的分布结构。周边是工厂还是学校？是写字楼、商务大厦还是密集型的住宅区？又或者是商业街、大型休闲娱乐消费中心？这些物业形态的结构形式决定着周边餐饮店的数量、档次以及消费目的。在写字楼集中的地段，目标人群的消费以工作餐和接待客户为主，对于这一部分人来说，时间就是金钱，所以餐厅在打造品牌的时候应该抓住“效率”两个字，强调一种上菜快、菜品好的品牌印象；如果是在商业街和大型休闲娱乐消费中心，那么客户需求更多的是休闲、聚餐，在这种情况下，餐厅的装修、服务品质、菜品的出品，都会成为顾客选择的重要因素；如果周边是工厂，工厂一般会设置自己的饭堂，那么目标消费群体更多是为了改善伙食和接待客户，如果以改善伙食的消费群体为主要消费对象，就要从菜的口味和品质入手，如果是以接待客户为目的的消费群体为主，就要更注意餐厅的档次和服务；如果周边是学校，那么目标消费群体主要考虑的是食品卫生安全与价格，经营者需要考虑的不是档次感，而是传递一种绿色健康、安全卫生的感觉给目标消费群体。
优化选址就是选择性价比相对较高的店铺。在选择店铺前，应先从自身条件出发，对投资金额和店铺的规模做一个预估，然后根据投资计划和市场调研结果综合分析，选取性价比最高的店铺。有效人流量指的是店铺所能消化的客流数量，不论店铺规模大小，有效人流数量是衡量店铺性价比的重要指标之一。例如，店铺一日能消化的人数是 500 人，所选地段的人流量约每日 50000 人，能消化的人流量其实很少，但是却要支付黄金地段的租金。因此，我们在选址的时候要综合考虑，找到最佳平衡点，以节省不必要的资金投入。