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云南省曲靖市地处云贵高原，地形地貌复杂，海拔高差达3322. 3米。由于受大气环境和地形影响，曲靖的气候类型复杂多样。曲靖具有亚热带到北温带6种气候类型，主要为亚热带高原季风气候，会泽、宣威、富源属暖温带气候，其他县（区）属亚热带气候。曲靖市年平均气温14. 5℃，极端最高气温35. 7℃，极端最低气温－16. 2℃，最热月份7月的平均气温19. 7℃，最冷月份1月的平均气温为6℃，年平均降水量在1000毫米以上。曲靖市一般具有春季光照条件较好，但春温不稳，风高物燥，降水不均；夏无酷暑，降水集中，涝旱兼有；秋季阴雨多，降温快；冬季干燥暖和，寒潮降温的气候特点。还具有“一山分四季，十里不同天”的特点。土壤以紫色土为主，间有红壤、山地黄棕壤等。主要农作物有玉米、水稻、小麦、豆类、油菜、荞麦、燕麦、薯类、蔬菜等。
曲靖辖国土面积2. 89万平方千米，其中山区面积2. 6万平方千米，占国土面积的93％，耕地与宜林牧草地面积分别占19. 24％和4. 94％。有可利用草山草坡面积186. 15万公顷，占总面积的63. 7％，均为林间草场，年产鲜草1029. 2万吨。饲料作物主要有多花黑麦草、紫花苜蓿和农作物秸秆等。曲靖是发展草食型畜牧业的优势区域，适宜多种动植物的繁衍生长，发展肉牛业较为有利。曲靖市粮食产量约347. 71万吨（2017年），以水稻、玉米、小麦、马铃薯、荞子、豆类为主，同时每年产生约300万吨农作物秸秆，320万吨青储干草。据草山资源普查，曲靖市现有天然草场面积1795. 45万亩，人工草地77万亩，改良草场1100万亩。
牛在动物分类学上属于哺乳动物纲、偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科、牛属及水牛属。牛属中又有若干牛种，我国分布有两个牛种：普通牛种（黄牛和黑白花奶牛）和牦牛种；水牛属中有水牛种。不同牛种中又有若干类型和品种。我省有丰富的牛品种资源，列入《云南省家畜家禽品种志》的地方良种黄牛和其他牛8种，水牛3种，但都不属于专门乳用和肉用的品种。据《蛮书》记载，曲靖在一千多年前就已用牛作役用。曲靖市有地方黄牛4种：会泽黄牛、陆良黄牛、沾益黄牛和文山黄牛（《曲靖地区地方主要品种志》1981年），后通过资源整理和归并，分别列入文山黄牛和昭通黄牛（《云南省畜禽遗传志》2015年）。本地黄牛的共同特征是体质结实，结构紧凑，为役肉兼用型，但体型小，产肉率、生长速度慢，肉质较好，屠宰率平均为45％，净肉率为34. 49％。
相传一百多年前师宗高良的沙人（壮族）从广西搬迁而来，也把水牛带到高良。由于高良山多，交通不便，与外界来往少，带来的水牛经过长期的本土驯化，形成了一种有高良特点的地方水牛品种。
高良水牛的特征：全身青灰色，肌肉丰满，颈细长。其整个体躯呈前高后低的流线型，成年牛的鬐甲部都比十字部高1～4厘米，角细呈圆形，蹄较小坚实，整个牛群体形和外貌都基本一致。成年牛体重301. 17～310. 34千克，屠宰率36. 2％，净肉率23. 81％。
图1－1 高良水牛（左♂右♀）
文山黄牛在曲靖市与文山州接壤的师宗县高良、五龙、龙庆等乡镇和罗平县鲁布格、八大河一带均有分布。文山牛被毛短，毛色以黄色较多，公牛肩峰大，母牛乳房不发达，乳头短细，属役肉兼用型。成年体重，公牛达354千克，母牛达298千克，屠宰率45. 9％，净肉率36. 5％。
图1－2 文山黄牛（左♂右♀）
昭通黄牛在曲靖市与昭通市接壤的会泽、宣威等县市均有分布。昭通牛被毛较密，毛色以黄色、草白色、黑色较多，公牛肩峰明显，颈短，母牛乳房不发达，乳头短细，属役肉兼用型。成年体重，公牛达317千克，母牛达255千克，屠宰率54％。
图1－3 昭通黄牛（左♂右♀）
肉牛产业历来是曲靖畜牧业可持续发展的重要内容，各级政府都比较重视，自1976年就开始大力引进良种肉牛进行杂交改良，提高本地牛生产性能。2018年曲靖全市存栏肉牛146万头，出栏114万头，能繁母牛存栏67万头。其中饲养能繁母牛10头以上的养殖户能繁母牛存栏17万头，占全市肉牛能繁母牛总存栏的25％。在存栏肉用黄牛中，杂交肉牛占56％，主要以西门塔尔血统类为主，占杂交肉牛总数的67％。曲靖市全市2018年148个基层冷配站利用西门塔尔、短角、安格斯等外种牛冻精改配母牛15万头，杂交肉牛饲养已成为广大养殖户的首选品种。
1.西门塔尔
西门塔尔代号：XM，云南引进加拿大、美国、澳大利亚的种牛，属大型肉乳兼用型品种。该牛毛色为红色或黄白花色，头及腹下部为白色；体型高大，肌肉发达。成年公牛体重900～1400千克，母牛体重650～900千克。
图1－4 西门塔尔（左♂右♀）
2.荷斯坦
荷斯坦代号：HS，荷斯坦乳牛原产于荷兰，现引进加拿大、澳大利亚的种牛。其毛色黑白花，是典型的乳用品种；公牛前驱发达，体型高大，成年公牛体重900～1000千克，母牛体重450～800千克。
图1－5 荷斯坦（左♂右♀）
3.安格斯
安格斯代号：AG，是从加拿大、美国、澳大利亚引进的品种，被毛黑色、红色，无角，早熟，肌肉发达、体格结实，出肉率高，肉质好，耐粗饲，适应温暖和寒冷的气候，成年公牛体重800～1200千克，母牛体重600～900千克。
图1－6 安格斯（左♂右♀）
4.短角牛
短角牛代号：RD，是从美国、澳大利亚引进的品种，肉用屠宰率60％以上。该牛被毛以红色为主，间有棕灰色、白色等毛色；性情温顺，适宜粗放饲养，繁殖率高，增重快。成年公牛体重900～1100千克，母牛体重600～900千克。
图1－7 短角牛（左♂右♀）
5.摩拉水牛
摩拉水牛代号：ML，原产于印度、巴基斯坦，是乳、肉、役兼用品种。摩拉水牛即可拉车又可犁田，拉车载重量可达1700千克，还产乳和产肉，乳脂率高。摩拉水牛具有繁殖率强、生长快、早熟、耐热等优点，成年公牛体重800～1000千克。
图1－8 摩拉水牛（左♂右♀）
曲靖肉牛良种科技推广技术主要是以肉牛冻精改良为主的配套技术。曲靖牛冻精改良工作于1976年正式启动，当时主要是利用颗粒冻精，通过开膣器辅助子宫颈外口输精技术。肉牛改良工作经历了曲折的发展过程，尤其在20世纪80年代，由于农村经济体制改革，牛群饲养和所有权调整，再加上市场价格低、技术因素造成的受胎率低、政府重视不够等原因，大部分地区中断了肉牛改良工作。曲靖在1982年牛冻精冷配技术的推广工作达到高潮，全市建有35个冻精冷配站点，利用冻精冷配母牛3838头，之后站点数量逐年下降，1985年仅存冷配站点5个，利用冻精冷配母牛607头。直到20世纪90年代，在各级政府的高度重视下，牛冻精改良工作又得到大力推行，冷配母牛数由1976年的23头增长到2017年的14. 2万头，冷配站点建设发展到151个（见表1－1）。
表1－1 曲靖牛冻精改良技术推广应用情况
在农户传统的饲养管理条件下，杂交牛的生长发育速度比本地牛快。据会泽县改良站在云南省级“九五”攻关课题“云南省肉牛杂交优势利用和配套生产技术研究”中测定的资料，1岁西本杂交牛活重208. 38千克，短本杂交为171. 15千克，而同龄本地牛为125. 32千克，两种杂交牛的体重分别比本地牛提高66. 28％和35. 67％，三种牛2岁的活重分别为313. 84千克、270. 77千克和199. 64千克（见表1－2）。
表1－2 冷配杂交牛与本地牛体重比较
西本杂2岁屠宰率为52. 00％，净肉率为40. 3％。在育肥性能方面，会泽改良站测定1岁以上的西本杂牛在老百姓常规饲养的基础上，每天加2千克肉牛补充料，日增重达到1156克，增重1千克的草料消耗比本地牛低18. 49％，其各种性能较曲靖本地均牛有大幅度提高。
据2016年的部分市场调查显示，冻改杂交牛周岁售价比同龄本地黄牛每头售价高1000～2000元，经济效益显著。