前言

作为世界三大饮品之一，茶起源于中国，盛行于世界。全球有60多个国家和地区产茶，超过20亿的人饮茶。为了赞美茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业的可持续发展，2019年12月联合国大会宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”。2020年5月21日迎来第一个“国际茶日”，国家主席习近平向“国际茶日”系列活动致信表示热烈祝贺。联合国设立“国际茶日”，既体现了国际社会对茶叶价值的认可与重视，又对茶产业振兴、茶文化传播起到很大推动作用。作为茶叶生产和消费大国，中国愿与世界人民一道，推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。

中华茶文化源远流长，不仅因为中华大地孕育出世界上最早的茶树，更因为千百年来这片小小的树叶，在中华文明不断发展的道路上，承载了丰富的精神价值和社会功能。中国是茶的故乡，中国西南地区是世界茶树的原产地。在世界茶树原产地上流淌着一条川流不息的大河——澜沧江，澜沧江流域分布有许多古茶树，孕育了茶文明。世界茶树原产地各族先民千百年来发现茶树、栽培茶树和利用茶叶，与茶树和谐共处，孕育了异彩纷呈的民族茶文化。世界茶树原产地的茶树、茶叶、茶文化，通过茶马古道、丝绸之路、茶船古道被传播到全中国、全世界，催生了中华茶文化，中华茶文化又成为了各国茶文化的摇篮。

人类与茶树相遇、相携、相伴，从远古走到现在，又从现在走向未来，共同生活在一片天空之下，茶就在你我身边。编写本书的初衷是让更多的人了解茶，爱上茶，振兴茶产业，弘扬茶文化，增强文化自信，增强民族自豪感。全书共九章，围绕茶的定义展开：第一章介绍茶的定义、茶的分类；第二章介绍茶树的起源、茶园茶地的管理；第三、四章介绍茶的加工及分类、茶的贮运、审评、品鉴、选购；第五章介绍古今中外名茶、好茶；第六章介绍茶的药用价值、茶的保健养生功能；第七章介绍茶的食用方式；第八章介绍云南民族茶产业、茶文化；第九章介绍中华茶文化知识。

本书由昆明市农业广播电视学校组织编写，是在西南林业大学蓝增全教授团队多年教学、科研、实践经验积累的基础上，由浦滇、杨薇、朱昱璇、苏应琴、范奕杉进行了大量的野外调查、图片拍摄、标本采集、资料整理等工作，丰富了书稿的素材内容，经马雨菡、赛立馨、李秋静多次修改完善而成的。由于编者水平有限，书中难免存在疏漏和不足之处，敬请读者批评指正。

在此向给予本书极大支持和帮助的西南林业大学表示特别的致谢！

编者
2021年5月21日