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现在，将三文鱼、红薯和菠菜这些“全营养食物”与现代饮食中的许多食物进行对比。我们发现，今天供应的常常是一些“看起来像食品的食物”，在制作过程中，去除了纤维，单糖、脂肪和蛋白质经预消化之后才进入我们的盘子中。戴维·凯斯勒博士（Dr. David Kessler）在他的《快碳水，慢碳水》（
Fast Carbs, Slow Carbs
）一书中就使用了“预消化”一词。有趣的是，“预消化”一词最早是家乐氏公司（Kellogg's）用来宣传他们推出的世界上首款预消化玉米片的。在这种状态下，所有不同的燃料源都被预先处理好，然后同时被高吸收，并在突然的“高峰时间”冲击你的血管和肝脏。更糟糕的是，我们的食物中富含果糖。果糖是水果、玉米和甜菜中所含的糖，尽管果糖这个名字听起来很好，又是天然的，但是我们的身体还没有进化到能够大量消化果糖的程度，但它们却以高果糖玉米糖浆的形式在我们的食物供应中无处不在。不像葡萄糖可以直接被血液吸收，果糖要在肠道中吸收，直接进入肝脏，再转化为棕榈酸酯，并立即释放到血液中。于是，游离脂肪酸和葡萄糖会同时到达线粒体。通常这种情况不会发生，因为我们吃的脂肪要经过“很长的路”才能够进入血液，在此之前，它们通过乳糜微粒的脂肪运输分子被肠道吸收后，在淋巴系统中循环。但是摄入大量的果糖会产生棕榈酸酯，这意味着游离脂肪酸和葡萄糖会同时攻击我们的线粒体。脂肪和葡萄糖转化成三磷酸腺苷的过程不同，因此在其他燃料源（如蛋白质）到达之前，能量生产线就开始堵塞了，最终造成线粒体阻塞。
在100年前，还不存在这种堵塞，因为人们吃的是“粗粮”，包括各种食物，让线粒体有时间有效地处理每一种燃料源。线粒体堵塞对能量生产有影响：当每一种燃料都在奋力挤入线粒体高速公路时，小车祸和路怒族（活性氧）突然出现，能量生产几乎停滞。难怪在我们吃完快餐、奶昔或典型的西方高脂肪、高蛋白、高碳水化合物的食物后，能量系统会崩溃——在生产能量的线粒体高速公路上，确实会发生多起事故。现在，我们大多数人每天都要花16个小时来消化和加工食物，这条高速公路从来就没畅通过。