序六

快餐业的缘分。很久以前在加入快餐业态时，我认识了夏连悦老师。夏连悦老师是第一批中国快餐业的践行者，出版了中国快餐业第一部专业著作《快餐业成功之路》，成为我们在这个行业中前行的引路人。

夏连悦老师分享。1994年中国快餐业有了行业组织，1994—2019年快餐业召开了20多届产业大会，夏连悦老师不但参加了前22届产业大会，而且在会上做了主题发言。夏连悦老师的每一次分享都给我留下深刻的印象。

为模式而践行。我本人从中式快餐到美食广场一直践行着商业模式定义。夏连悦老师在他的《快餐业成功之路》中讲过，快餐业态包括专卖店模式、复合店模式、综合店模式、美食广场模式、送餐公司模式等，夏连悦老师是这些模式的实践者。

团餐模式转型。从食堂到餐厅，从餐厅到广场，从广场到“六好”，从“六好”到智能，从智能到健康，团餐业态商业模式一直在升级。每次晋级夏连悦老师都给了前瞻性、大局观、系统性的指导，使团企竞争优势前移。

美食广场分析。夏连悦老师的《快餐业成功之路》，描述了美食广场的经营模式，即美食广场起源于新加坡，并经历了暗档模式、半明半暗模式、明档模式三个阶段。美食广场有高尚食街、美食广场、小吃城等称谓。

亚惠团餐布局。亚惠团餐运用美食广场模式经营，经历了区域连锁、跨区连锁、大区连锁阶段；亚惠团餐把地产经营、物业招租、代金劵制导入团餐领域；亚惠团餐把产销、配销、销售三个环节打透，赢得了优势。

从实践到理论。没有实践的理论是空洞的理论，这是夏连悦老师做团餐指导的箴言。目前，中国团餐业态实践超前、理论滞后的状况，导致团企很难突破初级、低度、粗放经营，延缓了中国团餐走向世界的步伐。

从理论到实践。没有理论的实践是盲目的实践，这是夏连悦老师做团餐指导常用的警句。目前，中国团餐产业缺少一部能总结团餐业态发展历程、分析团餐业态本质，并上升到理性与知性高度的专业著作。

专业著作指导。提出问题、分析问题、解决问题，是夏连悦老师讲述的方法论；顶层设计、转化执行、底层逻辑，使夏连悦老师的书能接地气；从实践到理论、从理论到实践，能解决团餐业态实践超前、理论滞后的问题。

团餐企业MBA教程。我本人做过教育，深知MBA课程拟订既要有深厚的理论功底，又要有扎实的商业实践，还要有提炼与整合能力。感谢夏连悦老师为中国团餐企业设计了MBA专业教程，使业界能分享MBA案例教育。

中国烹饪协会小吃委员会主席程辉
2020年8月