序三

期望已久的《中国团餐经营之道——团餐企业MBA案例教程》终于与大家见面了，我由衷地敬佩夏连悦老师长期以来对餐饮事业的追求，也为他对中国团餐事业所做的贡献感到欣慰。

我清楚地记得，那是2005年的一天，夏连悦老师、刘尊哲主编和我在一起，夏连悦老师提议启动团餐论坛，当时确定了在今天来看拗口的定义，即团体供餐用餐，快餐业态也被纳入团餐业态。2006年10月在北京召开了第一届“中国团体供餐用餐论坛”，“团餐”概念首次出现，并启动了中国团餐产业论坛。

随着高校餐饮社会化改革，企业、机构、医院、航空铁路等后勤事业的市场化，中国团餐实力与规模不断增长，团餐业态以品类与地域为核心产生了品类品牌与地域品牌。2014年11月成立了中国烹饪协会团餐委员会（以下简称“中烹协团餐委”），团餐业态从快餐业态分离并完成了豪华转身，取得了令人瞩目的业绩。

经过10多年的推动与发展壮大，到今天已召开了15届中国团餐大会。《中国团餐经营之道——团餐企业MBA案例教程》收录了夏连悦老师 12 期团餐产业大会主题发言，按编年题材进行全景描述，追溯中国团餐业态发展历程，梳理其发展逻辑。夏连悦老师为中国团餐业态发展做出了很大贡献。

中国团餐业态在行业组织中烹协团餐委的引领下，在团餐业界同仁的参与下，每年除了做好招牌性的中国团餐产业论坛以外，还编辑了年度团餐业态发展白皮书，并组织线下交流、考察、学习活动，务实前行。

中国团餐产业是从快餐产业孵化出来的朝阳产业。团餐企业从单纯为政府机构、高等院校、商务公司、各类企业、铁路航空、医院军队、中小学提供团餐服务，已向为后勤服务提供解决方案晋级。

中国团餐企业商业模式已实现从食堂模式向餐厅模式，向食街模式跃迁；中国团餐企业管理模式已实现从粗放管理向制度管理，向精细管理晋级。中国团餐企业每个模块晋级，都要分享成功企业案例。

21 世纪的今天，团餐业态厚积薄发，在餐饮产业中占有25%以上的市场份额，团餐企业担负着健康中国与健康国人的使命。

无论是快餐事业，还是团餐事业，我们都需要专业著作指南。因工作原因我与夏连悦老师相识多年，见证了夏连悦老师在团餐领域的耕耘与收获。感谢夏连悦老师为我们奉献了中国团餐业态的专业著作。

中国烹饪协会副秘书长薛文
2020年8月