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终端复制营运体系，要把握服务体系、厨务体系、行政体系三个关键词语。
食堂服务体系，是组织体系、功能团队、流程体系、管理设计、工具体系、弥补设计六大核心元素的集合、互补、链接设计。
组织体系架构，解决组织设计；职务说明拟订，解决职务描述；岗位说明描述，解决岗位设计；运行规则设计，解决分工协作。
训练团队，解决作业能力问题；促销团队，解决营业提升问题；维系团队，实现顾客满意；宴会团队，负责宴会服务管理。
流程体系设计，是实现服务内容与服务标准的保障。流程有两层含义：三个步骤构成一个作业流程；三个岗位构成一个岗位流程。
管理体系设计。内容包括服务营运管理、功能团队管理、服务行政管理三大设计。牢记管理就是管成本、管浪费、管利润。
工具体系设计。服务营运要告别模糊，走向精确。表格运用、单据运用、制度运用、手册运用是服务营运走向量化的主要工具。
弥补体系设计。良好的弥补体系能化解不满、抱怨、投诉，使团企赢得顾客理解、同情、信任。弥补体系设计是预案与预判设计。
服务营运管理。没有理性、审慎的思考，客观的评价、比较，纵向、横向的参照，团企服务经理无法对服务做定性、定量，进而定义。
食堂服务设计。在提倡优化设计、极简设计、智能设计的同时，基础服务、功能服务、必要服务需要重新定义，需要精进升级。
食堂厨务体系，是组织体系、功能团队、流程体系、控制体系、管理设计、工具体系六大核心元素的集合、互补、链接设计。
组织体系架构，解决组织模式；职务说明设计，解决工作设计；岗位说明设计，解决作业设计；运行规则设计，解决协作关系。
功能团队设计。训练团队解决员工生产力，促销团队解决营业额提升，品控团队解决品质控制力，宴会团队负责宴席的设计。
流程体系设计。无论厨务营运设计多么完美，若没有流程保障就没有持续稳定的产品生产与再生产，流程是厨务营运保障体系。
控制功能设计，是请购、验货、用货、加工、制作、出品过程控制。请购、验货、用货、出品控制，是制售出品的品质保障。
管理体系设计。定量时间管理、理性营运管理、功能团队管理、专业行政管理，构成厨务营运、功能团队、行政管理体系管理。
工具体系设计。表格运用、单据运用、制度运用、手册运用是厨务营运走向量化的主要工具。厨务营运要告别模糊，走向精确。
评价管理设计。没有理性与审慎思考，没有客观评价与比较，没有纵向与横向参照，厨务经理无法对厨务定性、定量，进而定义。
食堂厨务体系。需要提升食品安全训练、配餐作业晋级、工艺文件使用、酱汁菜肴设计、营养均衡标注、健康饮食设计能力。
食堂七大行政。包括行政文员执掌、周转仓库执掌、驻店财务执掌、驻店工程执掌、公共事务执掌、驻店网管执掌等内容。
行政文员执掌。文员扮演着秘书、专员、总务的角色。文员工作包括公文撰写、资料管理、行政任务、和谐邻里、事务处理等。
周转仓库执掌。经理要指导食堂周转仓库，执行正常申购、紧急申购、加急申购、特急申购、先进先出、库存品质的原则。
驻店财务执掌。经理配合驻店财务人员实施财务计划制订、原始数据收集、财务指标监控、日常营运监控、收银系统监控等。
驻店工程执掌。经理配合驻店工程实施资产维护保养，包括执行维保计划、明确使用责任、实施维保作业、做好保养记录等。
公共事务执掌。经理配合公共事务部门，在食堂层面实施品牌维护、事件处理、危机应对、顾客关系、顾客牵心、顾客牵手等。
驻店网管执掌。网管人员检查网络运行参数，包括吞吐速率、响应时间、网络功能，检查控制网络安全、设备响应、设备报警。
食堂行政执掌。由食堂经理亲自担纲，既能实现专业对接，又能实现集约管理，还能实现行政支持。须知：行政软弱，业务则不会强。
食堂行政短板，包括三个方面内容：一是食堂行政与总部行政功能对接，二是食堂行政与总部行政软件对接，三是食堂行政接受训练与评价。