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团餐企业品类品牌，要把握品类品牌、确定赛点、确定价值三个关键词语。
品类是指团企进入哪种业态要明确主流客层定位，选择哪种店态要确定主题、功能、布局，设计哪种业种要把握产品组合逻辑。
品类是指目标顾客购买某种商品获得的单一利益点，简称SBP。每个单一利益点都是由物质利益、功能利益、情感利益构成的。
AC尼尔森调研公司认为，品类即“确定什么产品组成与类别，这与消费者感知有关，应有对消费需求驱动与购买行为的理解”。
家乐福认为，“品类即商品分类，一个小分类代表一种消费者需求”。品类即商品种类，一个品类指顾客要购买的商品或服务。
品类分为四个角色：目标性品类、常规性品类、季节性品类、便利性品类。不同品类角色扮演，有不同品类策略与品类目标。
目标品类是一个门店或品牌的标志性品类，能起到创造形象、吸引客流、增加客流、创造销售的作用。值得花费心力精耕细作。
目标品类应与最优条件匹配，如最大频率促销、最佳陈列位置、最优竞争价格、最佳进货补货、最优结款期限五大最优组合。
单一品类优势分析。品类单一，做好标准化、规范化、定量化、程序化运作。当然，选择单一，如果不是强需求，顾客会产生疲劳。
复合品类优势分析。主打一个品类，辅助一个品类，构成复合品类。如麦当劳汉堡品类系列加休闲品类系列构成复合品类。
广义产品定义，是指人们通过购买而获得的，能满足某种需求与欲望的物品总和，既包括具有物质形态的产品实体，又包括非物质形态的利益，这才是产品整体概念，即产品是有形实体与无形利益的综合设计。
狭义产品定义，是指有特定物质形状与用途的物品，是看得见、摸得着的实务。显然，物质形态、具体用途、物理属性是核心内容。当然，颜值设计、规格设计、比例秩序、图文表述是产品内涵的外化表现形式。
团餐企业产品通过餐单设计呈现，是饮品、冷菜、热菜、汤菜、面点品类组合。每个品类又包括若干品种，构成餐单设计的核心内容。当然，要考虑味型设计、工艺技法、口味温度、价格秩序具体核心卖点设计。
餐单设计以季节为主线，运用末位淘汰法，推出春、夏、秋、冬四套餐单，并有招牌菜、口味菜、滋味菜、时尚菜、季节菜核心内容组合。当然，背后要有产品研发实力。牢记产品是流动的，符号是永存的。
产品是指核心利益、形式产品、期望产品、附加产品、潜在产品五个层次组合。顾客购买产品，首先要能满足自身需要的使用价值，即产品核心利益；形式产品，即产品是由品质、式样、特征、商标、包装五个形式特征构成的；期望产品，即购买者在购买产品时，期望得到与产品密切相关的整套属性与条件；附加产品，即购买者在购买产品时，希望能得到的附加服务、利益等附加价值；潜在产品，即现有产品，包括所有附加价值，可能发展成为未来最终产品价值。
广义品牌是指有经济价值的无形资产，用抽象化、特有的、能识别的心智概念来表现品牌的差异性。当然，好名称、好记忆，好比例、好秩序，好色彩、好文字，好口碑、好传递，是品牌打造的充分与必要条件。
狭义品牌是指有对内对外两面性的“标准”或“规则”，是通过对理念、行为、视觉、听觉四个方面进行标准化与规则化设计，使品牌具备特有性、价值性、长期性、认知性的识别系统的总称，我们称之为CIS体系。
品牌是团餐企业加在产品与商品上的标志，是由名称、术语、符号、标志、图文设计与组合构成的。品牌一般包括两个部分：品牌名称与品牌标志。无论名称还是标识都要商标局、市场监管局备案，才有法律效力。
团餐企业创建品牌，是不断创造时尚、培育文化的过程。随着团企做强做大，不断从低附加值向高附加值升级，再从产品研发优势向文化创新优势跃迁。当品牌文化被市场认可并接受，品牌才会产生市场价值。
品牌是能给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形资产，它的载体是用于与其他竞争企业产品或劳务相区分的名称、术语、标志、记号、设计、组合，品牌增值源泉来自消费者心智中形成的有关载体的印象。
品牌是人们对团企产品组合、售后服务、环境价值的评价、信任、认知。品牌是商品品质的代表，当人们想到某品牌时总会联想到产品、服务、环境要素。品牌是从名牌到知名、著名、驰名品牌的持续晋级。