序一

夏连悦老师倾力奉献的专著《中国团餐经营之道——团餐企业MBA案例教程》即将出版，我由衷地为他感到高兴。我是担任中国烹饪协会会长后与夏连悦老师相识的，目睹了他对快餐、团餐和休闲简餐业态的研究与贡献。除了对他取得的学术成果表示祝贺以外，也向他对中国团餐事业所做的贡献表示感谢！

夏连悦老师是中国烹饪协会快餐委员会、团餐委员会专家，是改革开放后第一批专门从事快餐产业与团餐产业发展研究的先行者。中国快餐产业、团餐产业经济经历孕育期、初创期、成长期，夏连悦老师作为见证了其发展历程的专家，作为中国烹饪协会团餐委员会提案人、组织人、践行人，有资格、有能力写出行业专著，并通过这部专著把他多年的心得及经验与行业分享。

产业报国的路径除了实体经济践行以外，智力经济智慧赋能也是驱动力量。产业前行需要从实践到理论，从理论到实践的轮回，需要把握发展阶段，把握行业趋势与走势。在餐饮行业转型升级的背景下，夏连悦老师有着一份淡定，能静下心来干累活、干苦活，才有系列专著与我们见面。

中国团餐产业是从快餐产业孵化出来的朝阳产业。政府机构、高等院校、商务公司、各类企业、铁路航空、医院军队、中小学等团餐快速发展，以后勤事业社会化为契机驱动团餐产业的发展与晋级。团餐企业发展同样进入了实践超前、理论滞后误区，急需运用案例教育，分享成功经验规避误区。

中国团餐业态是以固定顾客为主，为顾客提供每日三个饭市的工作餐饮。团餐业态因以固定客群为主，餐单、品类、品种、味型、模式创新面临巨大挑战。团餐业态是中餐、自助、小吃、饮品的集合，需要一专多能的通才做营运执掌，并有业务、物流、行政体系支持才能实现保单预期。

中国团餐业态在发展过程中，虚心向国际团餐企业学习战略布局、劳务派遣、代金券制等方略与方法，同时双方有很好的交流、互动、学习。现代团餐业态是舶来品，我们只有向发达国家、发达地区团餐品牌企业学习，才能弥补短板，克服不足，做好自己，收获业绩。

《中国团餐经营之道——团餐企业MBA案例教程》以经营为主线，既讲述了团餐业态初创阶段、成长阶段、成熟阶段、稳定阶段的要素禀赋，又讲述了团餐业态品类经营、区域经营、跨区经营、大中国区经营设计商业逻辑，是一部对团餐产业发展有指导价值的行业专著，衷心希望这本书能对投身团餐事业的企业家和经营者们有所启发，有所借鉴。

中国烹饪协会会长姜俊贤
2020年8月