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团餐企业胜在竞争，要把握品类品牌、品牌排序、创新升级三个关键词语。
定位经营。导入市场调研、市场细分、目标市场、市场定位经营策略，团餐企业先要分析自身核心专长，准确定义进入哪个品类市场，为哪个客层提供产品、服务、环境设计。定位经营是团企入行的首要问题。
品类经营。品牌排序为中小企业关上一扇门，打开一扇窗。规避正面竞争，通过品类经营，培育口碑、赢得市场，成为业界主导。团餐企业要按自身核心能力选择品类经营，以小见大，获得成功，实现弯道超车。
产品突破。选好品类要有产品，产品设计要有突破。产品要超越顾客期望，给顾客留下印象，这是产品突破的理论依据。显然团餐企业要有自助餐饮设计、小吃餐饮设计、宴席餐饮设计核心专长与能力。
品牌培育。品类经营、品种经营、品牌排序是品牌打造逻辑。须知：品类为品牌打造赢得了空间，即遵循着品类——品种——品牌打造秩序；品种为品牌打造提供了支点，即遵循产品——服务——公司品牌打造秩序。
持续创新。市场是动态的，市场环境一直在变化；需求是变化的，顾客类别一直在迭代；竞争是升级的，激烈竞争到惨烈竞争只一步之遥。没有一成不变的品种，也没有不需提升的品类，更没有不需要创新的品牌。
品牌升级。产品品牌、服务品牌、企业品牌是品牌培育的逻辑。品牌培育要导入走口模式、走手模式、走心模式的务实策略：走口模式，满足顾客舌尖与口腔体验；走手模式，满足顾客自助与参与体验；走心模式，满足顾客生理与心理体验。
发达国家品牌集中。发达国家团餐行业品牌集中已达70%，即少数团餐企业成为领军、领航、领衔企业，占据绝大部分市场份额。欧洲、美国团餐市场品牌集中已达70%，即世界500强团餐企业已占欧美市场份额的70%。
亚洲国家品牌集中。亚洲的日本、韩国，品牌集中已达56%，即少数团餐品牌企业通过品牌集中，持续优化、升级、晋级，已在本国市场、地区市场、地域市场赢得优势。品牌集中是品牌排序大吃小的过程。
中国团餐品牌集中。中国团餐业态已进入品牌集中期，以省份前5大品牌为主导，全国29个省份将产生140多个品牌企业。然后按产业、行业、业绩做减法。因为即使中国地大物博，也容不下那么多品牌。
地区团餐品牌集中。团餐品牌首先是地区品牌，一方水土养一方人。地域承载着习俗、口味、传承，是打造品牌的孵化器。南甜、北咸、东辣、西酸口味特点，八大菜系、地方菜系为地区品牌提供了支撑。
区域团餐品牌集中。团餐品牌先是区域品牌，再是地区品牌，后是跨区品牌。区域品牌要有核心专长，才有开单与保单能力。先做成一个团餐项目，再提炼升华、复制推广，这是做一单成一类的品牌打造之道。
品类团餐品牌集中。品类品牌是打造团餐品牌的捷径，专做公司、企业、学校品类，政府、医院、机构品类，都能打造品类品牌。关键是要成为品类第一、品类领先、品类领袖，才能有话语权，为品类品牌做定义。
组织创新，包括总部组织、部门组织、食堂组织设计创新。除了要有组织模式设计外，还要有架构设计、职位设计、人员配置、工作描述，这样才能使组织体系在分工协作框架下，通过职位与岗位工作设计提升效率。
制度创新，包括基本制度、工作制度、责任制度设计创新。在此基础上，生成制度经济、管理体制、激励机制。制度是组织行为的规范、规则、规定，需要牢记：制度执行既需要稳定，又需要升级，还需要统一。
模式创新，包括产品模式、服务模式、环境模式创新。须知：产品要传递企业信仰，服务要适度提供设计，环境要展示时代主题。产品、服务、环境这样排序：服务是重要因素，环境是关键因素，产品是决定因素。
管理创新，包括基础管理、专业管理、发展管理创新。基础管理解决基层管理，专业管理解决体系管理，发展管理解决食堂管理。团餐企业要为管理团队设计职业升迁阶梯，就要打造基础、专业、发展管理体系。
店态创新，包括经济店态、标准店态、旗舰店态创新。经济店态展示极简店态，标准店态展示简约店态，旗舰店态展示前卫店态。店态展示每个年度都要晋级，如此才有不同年度版本设计，才有团餐企业的年度主题。
活动创新，包括话题设计、美食推广、顾客恳谈创新。话题设计需要制造话题，并以线上交流为主；美食推广需要季节设计，并以节令节日美食推广为主；顾客恳谈需要定期设计，并以季度或半年为期仔细设计。