下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
团餐业态属性分析，要把握产业分析、行业分析、企业分析三个关键词语。
团餐产业支柱产业，2018年中国餐饮产业营业收入总计4.27万亿元，占国民经济GDP的5.9%，是国民经济的支柱产业。团餐、快餐、火锅、中餐、简餐、小吃理性排序，团餐产业占据优势比例。
团餐产业服务贸易。团餐为客户提供服务、劳务、专业产能，产出物质、数据、顾客体验。团餐有劳务派遣，轻资产、重体验属性。团餐业态要素禀赋，使团餐产业成为餐饮产业中最大、最吸引人的利润单元。
团餐产业业态宽频。有多少团餐市场需求就会产生多少订单、契约、通路、业种、网点设计。团餐业态以市场排序，包括公司、企业、商务类，政府、机构、教育类，会展、会议、活动类，医院、部队、公益类。
团餐产业地域宽泛。团餐产业具有省域、地域、县域，城市、区域、跨区布局，地域宽泛特点。省域、地域、县域告诉我们团餐业态有明显的地域性特点，城市、区域、跨区告诉我们“强龙”与“地头蛇”要搏杀与博弈。
团餐产业供应链条。争取激烈竞争的下游市场，抢占尚在发育的上游市场，打造真正过硬的中间环节。未来团餐业态竞争，拼的是背后的运营体系、管理体系、物流体系，这是团餐企业能持续发展的硬实力。
团餐产业生态布局。人的寿命如果按平均70岁计算，那么人的一生大约要吃76000顿饭，有一多半在食堂度过。团餐产业与国人健康息息相关。所以才有食品安全第一的法典设计。团餐以固定客层为主，三个月不改变会有生理与心理的疲劳期。
团餐业态营收增长。2000—2015年这15年间，团餐产业行业综合增长率达20%，同比增幅为36.28%。综观整个团餐业态走势，15年间以平均11%以上的速度快速增长，团餐百强企业复合增长率达36.28%。
团餐企业营业收入在5亿～10亿元区间的企业构成持续向前推动力量。当然，今天营业收入在10亿～30亿元区间的企业，已有足够的危机感。在团餐业态走势波动中，10亿元以上的团餐企业增长幅度是十分缓慢的。
百强企业团餐包括七大品类，其中学校食堂占35.48%，企业食堂占34.9%，机关食堂占15%，学生营养餐与养老配餐占5.2%，矿工食堂占4.4%，航空铁路配餐占比还不到3%，团餐项目70%的流向是学校及企业。
团餐产业是伟大产业。团餐产业将产生伟大企业、伟大品牌、伟大个人，将以数字成就、物质成就、市场份额受世人瞩目。伟大是熬出来的，中国团餐产业从品类、区域、地域经营入手生成跨区、跨省、跨国品牌格局。
团餐产业契约经济。团餐客户与团餐企业之间合作，是发包方与承包方之间，就委托经营、管理、服务、作业标的内容、范畴、规则，以要式契约方式签订合同约定。显然，发包方与承包方要执行合同约定。
团餐业态运行规则。甲乙双方要遵守完备的交易规则，团餐企业签单是投标拿单能力，团餐企业保单是经营管控能力。团餐企业晋级是持续努力、孜孜不倦、迭代升级的逻辑。规则与规范背后则是约束设计。
团餐企业品类属性。无论团餐企业今天是什么规模，都是从品类起家的，即满足军队、学校、医院、公司、企业、机构团餐市场需求，团餐企业也从某个品类入手获得成功后，逐渐实现一专多能设计。
团餐企业中餐属性。团餐企业中餐需求，通过三个维度展示：一是甲方有中餐与宴会需求，二是甲方有口味与温度需求，三是舌尖上的感受用好吃说话。团餐企业有中餐底蕴是开单、保单与顾客满意的基础。
团餐企业简餐属性。团餐企业产品呈现以餐线自助为主，这是自助餐饮的快速实现。既实现了速度，又按标准餐单设计，还能实现营养标注。当自助、快线、组合相加时，擦出了食堂层面的自助简餐火花。
团餐企业快餐属性。团餐企业饭市设计，无论早市还是午市，或是晚市，品类设计、品种设计、组合设计要有快餐属性。特别是午市，在午餐加午休为一个小时的前提下，出品一定要讲求速度、效率、持续。
团餐企业小吃属性。团餐企业业种组合，尽管餐线自助非常适用，但“冷菜+热菜+主食”自助模式容易造成视觉、味觉、感觉疲劳，因而需要小吃档口，既作为餐线自助的补充，又能够通过导入特色吸引顾客。
团餐业态服务属性。后勤服务有宽度范畴与深度实务。在社会分工与协作高度发达的背景下，公司、企业、事业，政府、机构、学校、医院，把不擅长的后勤服务委托给专业公司运作，旨在能聚焦核心业务。