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我们这些主持美食节目的人，当然也得看别人的节目，从中学习。当今大家只追求米其林，已少人看电视。这也难怪，主持人越来越差，安东尼·布尔丹自杀之后，好的主持人寥寥无几。
美国的只剩下专吃怪食物的光头佬安德鲁·齐默恩（Andrew Zimmern），英国的有向镜头挤眉弄眼的妮格拉·劳森（NigellaLawson）和做来做去只有意大利那几招的杰米·奥利弗（Jamie Oliver），看得打哈欠了。
戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）在节目中骂人的趣味性已经超越他的厨艺；马尔科·皮埃尔·怀特（Marco Pierre White）想归隐，已无心恋战；赫斯顿·布卢门撒尔（Heston Blumenthal）越来越怪。
当今还在英国人荧幕前乐此不疲的有詹姆斯·马丁（James Martin）。此君像个流氓，做菜时粗枝大叶，向当地厨子学了一两手之后便占为己有，根本不尊重食材，只会选大尾的三文鱼。到手后先把最肥美的肚腩切走，接着便是调味料乱加，没有六七种以上不肯收手。他自以为英俊，喜欢跳社交舞和骑摩托车多过烧菜，但英国人也吃他那一套，可见观众水平已经低得不能再低了。
另一个老太婆叫玛丽·贝里（Mary Berry），简直像一个巫婆，脸上膏粉涂得快要脱落，我一看到即刻转台，简直吃的东西都吐出来。她在英国已被观众接受，这也不出奇，查尔斯王子接受的形象，应该大多数英国人认为不错吧，不然凭她那种平平无奇的手艺，怎能做到现在？
怀念的是在六十五岁就因心脏病去世的基思·弗洛伊德（Keith Floyd）。此君在荧幕前总是轻轻松松，潇潇洒洒，手举一杯酒，边喝边露几手，去到哪里，煮到哪里。他教的菜极易学，只要根据他做过的去重现，就能当上高手。他做过的节目还能有DVD买到，各位想学的朋友不妨找来看看，必有收获。
“当今呢？还有什么美食节目能吸引到你？”友人问。有，有个叫里克·斯坦（Rick Stein）的老头，他在BBC（ 英国广播公司 ）的节目，我一转台看到，必放下手头所有工作，从头看到尾。其实斯坦留下的节目不少，有些也很有系统性，像从威尼斯出发，一路吃到土耳其的伊斯坦布尔，每一集都精彩。目前放映的是他从英国出发，每一个周末去周围的小镇，吃他喜欢的菜。
他最像猫，最爱吃鱼，你不会在他的节目中看到他把鱼腩切了丢掉。他尊重食材，也尊重传统的做法，向当地人学习后，他先原原本本介绍，回到自己家里再重现一次。或者怕忘了，坐着小货车上路时，一面游览，一面停下来重温吃过的菜。
对这些教过他的“老师”，斯坦会请厨房工作人员，招呼他的全体职员和老板站在一起，为他们拍下一张照片。当今很多人迷上米其林，一间间二星、三星餐厅去搜集，但是吃完回来，你会做吗？你能天天吃到吗？如果跟着斯坦拍过照片的食肆去学习，相信能升华自己的厨艺。
斯坦出生于一九四七年一月四日，拥有自己的酒店和餐厅，最有名的是他最喜爱的海鲜餐厅，开在帕德斯托（Padstow）的“里克·斯坦海鲜餐厅”（Rick Stein's Seafood Restaurant），生意兴隆。当然有很多人叫他用自己的名字多开几家餐厅，但都被他拒绝了。现在他开的还有一家小馆，一家咖啡店，一家甜品店，另有一料理教室，都不重复。如果收足了斯坦迷，或许我会组织一个旅行团，到他的食肆一间间去试，也尽量地搜集他所有的著作。
旅行之间，大家观察他对鱼的做法和我们有什么不同，深入研究，得出结论写一本书，将会是好书。