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国庆节一过，除了汕头还是夏秋难分，其他大多数城市都是落叶纷飞秋已见。这两天接到了两个电话，都是上海的好兄弟邀约我去上海尝蟹，正是秋风起，虾蟹肥的时节。
我从小在汕头海边长大，对于蟹并不陌生，而且我个人对蟹的情结也是较浓的。小时候因下海摸蟹，被大蟹钳夹住大腿内侧，差一点就做了“现代李莲英”，这个事故情节在《玩味潮汕》一书中有细述，在此就不再重复了。因此，对于从小就吃蟹的我来说，吃蟹还是有一定的经验的。但是到了近年，“流窜”的地方多了，才知道自己是夜郎自大，因见识到了对于蟹的文化与精致，在上海实无出其右也。特别是大闸蟹的生长形态就比我们这里的海蟹要温文尔雅得多。长脚金毛宛如上海美女，虽有时也霸气外露，但却不失可爱之容。
海蟹和淡水蟹最大的差别就是味道，海蟹香气霸道而粗犷，淡水蟹香气清纯而韵味悠长。因此，在顶级与顶级之间的对比中，大闸蟹还是要略胜一筹。加之上海人的精致与细腻，便产生了繁杂讲究的吃蟹文化，上海的各种蟹制品如蟹黄汤包、秃黄油、蟹粉、蟹面……数不胜数。
方亮先生被蟹伤的手
在上海把蟹做成产业化和蟹单品店的也非常多，像丰收蟹庄，就是第一个把大闸蟹的销售做成蟹券的。后来成隆行又做了很多蟹的深加工产品，把大闸蟹这个单品做得无比成功。但要说做单品蟹宴做得让我非常震撼的人非方亮先生莫属。方亮先生的蟹宴在上海久负盛名，当你跟方亮先生握手的那一瞬间，你就深深地感受到了一个匠人是怎样几十年如一日地摸蟹、研究蟹。方亮先生把蟹细分做成许许多多的美味佳肴，但也在自己手上留下了累累伤痕。光凭方亮先生的这双手，他就可被称为“蟹先生”。
还有许许多多的大店小店、私人厨房也都各出奇招，比如生醉蟹、熟醉蟹，因此在想吃蟹的日子里，怎可忘却大上海的“横行盛宴”？