上海滩厨界里那些有趣的人
——可以靠颜值但却偏偏耍技术的朱俊

同朱俊认识应该说时间不是很长，但和他却是神交已久。因为那些年他主理的“苏浙汇”已经在上海乃至全国的美食圈声名鹊起，所以早就神往，又兼双方有许多共同的朋友，所以是一见如故。

那年我和孙兆国老师的扬州之行，孙老师也邀请了朱俊同行，我与朱俊由此初次认识，并一同从上海坐高铁出发。那真是相见恨晚，一路上无话不说，我对他的从业之路充满钦佩，年纪轻轻就获得无数殊荣，随便在网上一搜就能搜出一大长篇的介绍和荣誉。本来我写书一般也不喜欢去提太多头衔，我相信朱俊兄也不喜欢人家提他太多头衔，但我既然认识这样有成就的人了，我也炫耀一下，在百度上搜一个长的头衔，印到书里以凑字数。以下是头衔：

·上海市烹饪协会理事

·上海市烹饪专业委员会委员

·世界烹饪联合会中国菜系国际评委及副主席（WACC）

·2005年获得第15届“中国厨房艺术节杰出厨师”称号

·2006年获得“中国著名厨师”称号

·2006年、2007年两次获得中国黄金厨师奖

·2011年荣获“中国烹饪大师”称号

·荣获美国农贸协会颁发的优秀烹饪师顶级荣誉证书

·新加坡航空公司国际烹饪顾问团唯一华人顾问

·苏浙汇澳门店、香港店研发总监，澳门店2011年获得“米其林”一星，香港店2012年获得“米其林”一星

不过说实在的，与朱俊兄认识，我既满心欢喜，又满怀惆怅。欢喜的是以后在上海我又多了个吃白食的地方，惆怅的是和朱俊兄在一起时感觉自己黯然失色，这个感觉在当天认识时就有了。当天晚上到了扬州，衣着时髦、风度翩翩、光彩照人，懂酒、懂雪茄、懂生活的朱俊一下子就成了席中的焦点。本来不跟朱俊在一起时，我颇有玉树临风的感觉，一跟他在一起我就变盆景了。

近年来，朱俊又开创了另外一家店叫“食庐”，以精致的新淮扬菜为主。朱俊把他的优雅充分地融入了朴素而典雅的美味中。尤其难得的是，他总能推陈出新，每每颇有创举。他于2019年推出了淮扬精髓“三头宴”，何谓“三头宴”？佳宴有三头——烂猪头、鱼头、狮子头，但在朱俊的“新三头宴”里，他用的是烟熏猪头、拆烩大鱼头、黄鱼狮子头。朱俊在这“新三头宴”里依旧呈现了淮扬刀工，烧、焖、炖、火功，又依据现代饮食理念稍加调整，有韵而不失素雅。这就是朱俊追求的方向。

写到这里，一看时间已经十二点半了，肚子咕咕叫了，恨不得立马飞奔到朱俊近年的“老巢”——徐汇区“食庐”（港汇店），让他给我来个“新三头宴”。