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这一组外销画，是根据当时流行的耕织图仿绘而成的。耕织图是古代政府劝民勤农的重要方式。用图像系统表现农桑过程，在五代已经开始，宋代仁宗赵祯曾将农业生产图像绘在延春阁上，后来成为南宋第一位皇帝的赵构年幼时还在延春阁看过这批图画。现存最早的是两宋之际楼璹的《耕织图》，其中“耕图”二十一图、“织图”二十四图，他还在每幅图上题诗一首，合称《耕织图诗》。楼璹的孙子楼洪、楼深等人，曾将其祖父的《耕织图》刻石，希望传之后世，但原图和石刻都已不存，后来南宋汪纲曾木刻出版。1984年黑龙江大庆曾发现一件《蚕织图》，是南宋初年宫廷画家对《耕织图》中织图的摹本，现藏黑龙江博物馆。此外南宋的梁楷、元代的程棨等都曾模仿绘制《耕织图》，其中程棨的绘本被乾隆皇帝在乾隆三十四年（1769年）刻石圆明园多稼轩贵识山堂，原图加上乾隆的题跋，共刻四十八石，每石长54厘米，高34厘米。圆明园被焚毁后，一部分被北洋军阀徐世昌镶嵌在自家花园中。现存二十三块，其中两块已经完全磨泐不清，现藏国家博物馆。明代邝璠的《便民图纂》中前两卷其实就是《耕织图》，其中卷一为《农务图十五》，卷二为《女红图十六》，是由傅文光、李桢等人根据南宋楼璹的《耕织图》绘刻的，并将楼璹的题诗改为吴歌。
清代帝王也大都重农尚农，同时也往往书画兼通，重视图像的宣传作用。康熙二十八年（1689年），康熙南巡时有南方士子呈进楼璹的《耕织图诗》，深得康熙喜爱，康熙三十五年（1696年），康熙命画家焦秉贞据此重新绘制《耕织图》。焦秉贞在楼图的基础上，根据时代发展，在“耕图”中增加初秧和祭神二图，成为二十三图，在“织图”中减去三图，新增两图，也成为二十三图，共四十六图。康熙亲自撰写序文并为每幅图题七言诗一首，因此称为《御制耕织图》。
康熙年间，后来登基成为雍正帝的雍亲王胤禛还命人以《御制耕织图》为蓝本，绘制耕织图四十六图（该图现藏故宫博物院），耕图和织图各二十三图。胤禛对这组图非常重视，不仅在每幅图上亲题五言诗一首，更是亲自出任“模特”，图中的男女农民形象就是他自己和他的福晋们。而乾隆帝除了在圆明园刻《耕织图》石，还曾在乾隆十六年（1751年）将织染局移到颐和园万寿山之西，立《耕织图》石，至今仍存。
这些耕织图在社会上广泛印刷发行，现存的就有康熙内府刻本，康熙年间张鹏翮刻本，康熙年间汪希古摹刻墨板，乾隆广仁义学黄履旲刻本，同治刊本，光绪点石斋石印本，光绪上海文瑞楼本、香祖斋刻本，光绪津河广仁堂所刻书本（其中是楼璹的图诗）等，乾隆年间还别出心裁制作过瓷板书（今藏故宫博物院）。除了风行中国，在日本、朝鲜等汉文化圈国家也广泛流传，例如元代程棨的绘本、明代宋宗鲁的刻本，流入日本后成为延宝四年（1676年）狩野永纳本的祖本，在日本美术史上影响极大。
宋以来还有其他画家也绘有耕织图，如美国弗利尔美术馆藏元代程棨（传）《摹楼璹耕图》，我国台北故宫博物院藏明代仇英《耕织图册》、台北故宫博物院藏康熙年间冷枚《耕织图册》、台北故宫博物院藏清代乾隆年间陈枚《耕织图册》、宜昌博物馆藏清代吕焕《耕织图》等。在清代的瓷器、家具上，也常饰以耕织图。
本章的图均引自外销画册《农家耕田图》，原外销画册是以康熙、雍正《耕织图》中的“耕图”为蓝本绘制的，两者主题、构图均相同，但因国外收藏机构不了解中国耕种情况，装订时其中有几幅图的位置出现了排列错误，且外销画中没有文字说明，这次我们对照康熙《耕织图》中的标题逐一命名，并做相关介绍。
图一·浸种
暄和节候肇农功，
自此勤劳处处同。
早辨东田穜稑种，
褰裳涉水浸筠笼。
——康熙《浸种》
图中着黄衣的男子正欲用篾制的容器装好稻种，放到流动的水池或沟渠里，让种子吸足水分，这其实就是浸种的过程。浸种一般时长为三个昼夜，促进种子发芽齐整。其原理是种子吸水后，种子酶的活性开始上升，在酶活性作用下胚乳淀粉逐步溶解成糖，释放出胚根、胚芽和胚轴所需要的养分。在缺氧条件下还可以杀死虫卵和病毒。浸种前需要进行晒种，浸种后要放置到温暖湿润的环境中催芽。
中国古人最早是用雪水浸种的，这项技术早在两千多年前西汉时期的《氾胜之书》中就有记载。
图二·耕
土膏初动正春晴，
野老支筇早课耕。
辛苦田家惟穑事，
陇边时听叱牛声。
——康熙《耕》
图中表现的是农民驱牛耕地的情景。犁，又叫犁田，是指把农田表层土（耕作层）耕翻的过程。适合于水稻根系生长的土壤空间和环境，一般为一尺左右；通过多年的耕翻，耕作层土壤变肥沃，同时，经过犁的压力和泥糊，使得犁下层土壤密集和密实，形成犁底层，可以限制水稻根系下扎和防止水分渗漏。
中国用牛犁地的历史悠久，从“犁”字的字形就可以看出它和牛的密切联系。大约在春秋时期，人们开始牛耕，并开始使用铁犁，这种方式在战国时期逐步推广。唐代出现曲辕犁，使犁地从二牛抬杠式改为套索架辕式，更为灵活。宋代则根据不同土地使用不同类型的犁头，如水田用镵，旱田用铧，草莽地用犁镑，芦苇地用犁刀，滩涂地用耧锄。明清两代的犁和前代相比没有大的变化。清代徐珂《清稗类钞》说：“犂，耕具也，一作犁，以发土绝草根者。其刃曰耜，以铁为之，嵌曲木柄，谓之耒，用牛挽或人力推之。”
图三·耙耨
每当旰食念民依，
南亩三时愿不违。
已见深耕还易耨，
绿蓑青笠雨霏霏。
——康熙《耙耨》
这一步的作用是平整土壤，整田除草，将已经犁过的地平整，将草根剔除。实际上，图中使用的工具叫耱，也叫耢、劳、摩、盖等，用荆条等编成。清代《钦定授时通考》记载说：“劳，无齿耙也。耙梃之间用条木编之，以摩田也。耕者随耕随劳，又看干湿何如，务使田平而土润，与耙颇异。耙有渠疏之义，劳有盖摩之功也。今名劳曰摩，又名盖。凡以耕耙欲受种之地，非劳不可。”秧田需要摩平才能受种，这样田中放水深浅才能均匀，秧苗生长才能整齐。明清以前用来摩地的工具是一块木板，元代《农书》称之为“平板”。
图四·耖
东阡西陌水潺湲，
扶耖泥涂未得闲。
为念饔飧由力作，
敢辞竭蹶向田间。
——康熙《耖》
耖是在水田用的耙，用来耙碎土地，搅匀泥浆，同时可以把耕作层表面的秸秆等杂物压到土层下。清代乾隆年间《钦定授时通考》记载：“耖，疏通田泥器也，高可三尺许，广可四尺，上有横柄，下有列齿，以两手按之，前用畜力挽行，一耖用一人一牛。”图片中的是立耖，还有一种为平耖，就是一种在耙的中间放置一个圆形可以转动的带木齿的农具。
图五·碌碡
老农力穑虑偏周，
早夜扶犁未肯休。
更驾乌犍施碌碡，
好教春水满平畴。
——康熙《碌碡》
今天我们称之为“碌碡”（也作磟碡、辘轴）的农业设备，是一种用于碾压的石质圆柱体石磙，常用来轧谷物，将籽实从秸秆上剥离，也用来碾平场地等。但实际上古代有两种碌碡，根据元代王祯《农书》中的区分，“北方多以石，南人用木，盖水陆异用，亦各从其宜也”。北方的碌碡用于陆地，石质，主要用途有两种，“碾打田畴上块垡，易为破烂”及“碾捍场圃间麦禾，即脱稃穂”，就是和今天我们熟悉的这个工具的用途一样，一是碾平土地，一是用来为谷物脱粒。在《清明上河图》中就有类似的石碾子。而南方的碌碡则是木质，主要用来压碎水田中的泥块，平整土地。这种用途的木质碌碡出现极早，北朝贾思勰《齐民要术》中记载种植水稻，要“先放水十日，后曳辘轴十遍”，这里提到的就是用于水田的木碌碡。和这种木碌碡接近的农具叫砺礋，唐代陆龟蒙《耒耜经》说“耙而后有砺礋焉，有磟碡焉，自耙至砺礋皆有齿，磟碡觚棱而已。咸以木为之，坚而重者良”。根据元代的《农书》，碌碡和砺礋，都呈圆柱状，安装在一个方形木条框架内，可以转动，前者纯粹是个圆柱，或者圆柱上有觚棱，后者则是圆柱上有列齿。元代的《农书》和清代《钦定授时通考》都记载“砺礋，又作䗖礋，与磟碡之制同，但外有列齿，独用于水田，破块滓，溷泥涂也”，砺礋专用在水田，用于压碎泥块、压实土壤和搅熟泥水。这种工具今天称之为蒲滚。
虽然康熙帝将这幅图叫“碌碡”，但传统的碌碡和砺礋实际上都并非图中样式。图中所绘的农具在现实中并不存在，这是焦秉贞绘画时的失误。现存更早的耕织图，如美国弗利尔美术馆藏元代程棨（传）《摹楼璹耕图》、日本延宝四年（1676年）狩野永纳本、乾隆据元程棨图刻石本，其中描绘的碌碡和传统文献中记载的碌碡形态是一致的，但这些都与焦秉贞所绘的康熙本不同。事实上，即使是现实中真正存在的碌碡，作为水田农具，在明代中叶开始也已经很少被使用了。
图六·布秧
农家布种避春寒，
甲坼初萌最可观。
自昔虞书传播谷，
民间莫作等闲看。
——康熙《布秧》
布秧就是播种，又叫“落谷”。布秧即播种育秧，指在平整好的秧田里，均匀地撒上已经破胸或发芽的种子。
宋代以来南方水稻种植时采用移栽技术非常普遍。元代王祯《农书》记载“作为畦埂，耕耙既熟，放水匀停，掷种于内，候苗生五六寸，拔而秧之，今江南皆用此法”。将种子播种在秧田，等稻苗长到五六寸时会非常密集，便要通过拔秧和插秧，将其转移到更大的稻田。移栽水稻就需要秧苗更加强壮，所以在秧田整地、浸种催芽、播种期都需要对它们精细管理。
图七·初秧
一年农事在春深，
无限田家望岁心。
最爱清和天气好，
绿畴千顷露秧针。
——康熙《初秧》
初秧就是秧苗萌芽，慢慢露出水面。图中农人老幼相携，行走在阡陌间观察田中“初露尖尖角”的秧针，小孩手上还停着一只鹧鸪鸟。清代诗人姚范经过农田时曾写有诗句：“山田水满秧针出，一路斜阳听鹧鸪。”正可用来描绘图中情景。
图八·淤荫
从来土沃藉农勤，
丰歉皆由用力分。
薤草洒灰滋地利，
心期千亩稼如云。
——康熙《淤荫》
淤荫就是施肥，一般指用淤泥水和草木灰、粪便等肥料灌溉秧苗，以增加肥力，助秧成长。图片中描绘的正是农民泼浇人粪尿追肥，用以促进秧苗快速生长的过程。汉代时古人就重视施肥的作用，宋元时期开始加强合理施肥，认为施肥就像是用药。南宋陈旉《农书》中说：“相视其土之性类，以所宜之粪而粪之，斯得其理矣，俚谚谓之粪药，以言用粪犹用药也。”明清时期施肥非常精细，清代杨屾在《知本提纲》中提出施肥的三原则：“时宜、土宜、物宜”。
图九·拔秧
青葱刺水满平川，
移植西畴更勃然。
节序惊心芒种迫，
分秧须及夏初天。
——康熙《拔秧》
育种时如果水稻比较密集，并不利于生长，当这种情况发生时，就需要经过人工移植，从秧田移植到稻田里，使其有更大的生长空间。一般落种35—40天后，秧苗长成，可以移栽。将长成的秧苗拔出来，用稻草捆扎，再装担挑到平整好的水田插秧。拔秧时出手要快，还要注意拔除夹藏在秧中的稗草。拔起的秧苗则需要立即种下，且拔秧需避开正午的烈日。
宋代以来，南方不少地区拔秧时还会使用秧马，也叫“薅马”，其实就是指拔秧时坐的凳子，类似于在家用的四角凳子的下面加一块滑板，使用时姿势则像在骑马。
图十·插秧
千畦水泽正弥弥，
竞插新秧恐后时。
亚旅同心欣力作，
月明归去莫嫌迟。
——康熙《插秧》
插秧就是将秧苗栽插于稻田中，时间在芒种前后。《周礼》云：“泽草所生，种之芒种。”东汉郑玄释义说：“泽草之所生，其地可种芒种。芒种，稻麦也。”元代吴澄《月令七十二候集解》解释“芒种”说“五月节，谓有芒之种，谷可稼种矣”。插秧是最为紧张繁忙也是最重要的工序，因其季节性很强，要在芒种短短十几天的有效时间内完成。
插秧总是一边插一边后退，但正是在后退中才能把秧苗全部插好。因而古代有一首很有名的禅诗：“手把青秧插满田，低头便见水中天。六根清净方为道，退步原来是向前。”
图十一·一耘
丰苗翼翼出清波，
荑稗丛生可若何。
非种自应芟薙尽，
莫教稂莠败嘉禾。
——康熙《一耘》
耘就是除草，一耘就是第一轮除草。稻田中一般会混入种种杂草，需要及时除去，以免影响禾苗生长。古人在水稻中除草使用的工具有耘荡、耘爪等。耘荡是一种用于在水田中除草松泥的齿类农具。北宋农学家曾安止在其所著的我国古代第一部水稻品种专著《禾谱》中记载：“今创有一器，曰耘荡……以代手足，工过数倍，宜普效之。”元代王祯《农书》详细记载了这种农具的样式：“江浙之间新制之，形如木屐而实，长尺余，阔约三寸，底列短钉二十余枚，簨其上以贯竹柄，柄长五尺余。耘田之际，农人执之推荡禾垅间草泥，使之溷溺，则田可精熟，既胜耙锄，又代手足。”图中两位老者手持的工具，便是耘荡之类的农具。耘爪一般用竹管或铁管制作，形状如爪，耘田时戴在手上保护指甲和手指。王祯《农书》说：“耘爪，耘水田器也，即古所谓鸟耘者。其器用竹管，随手指大小截之，长可逾寸，削去一边，状如爪甲；或好坚利者，以铁为之，穿于指上，乃用耘田，以代指甲，犹鸟之用爪也。”
图中还绘有两人协力浇水，他们使用的工具叫作戽斗，是一种小型的人力提水灌田农具，形状像斗，两边有绳，由两人协同操作，一起拉绳牵斗取水，既可用于排水，也可用于灌田。戽斗通常用柳条、藤条编织而成，王祯《农书》中对戽斗的作用、使用方法和制作材料都做了详细记载：“凡水岸稍下，不容置车，当旱之际，乃用戽斗。控以双绠，两人掣之，抒水上岸，以溉田稼。其斗或柳筲，或木罂，从所便也。”戽斗适宜在水岸不高的田边和无法用水车提水的稻田使用。
图十二·二耘
曾为耘苗结队行，
更忧宿草去还生。
陇间馈馌频来往，
劳勚田家妇子情。
——康熙《二耘》
二耘即第二轮除草。《诗经·小雅·大田》云：“既方既皂，既坚既好，不稂不莠。”稂是狼尾草，莠是狗尾草，都是需要除去的杂草。“不稂不莠”的本意就是指田中没有野草，但后来逐渐转变为不成才的意思。
图中描绘了家中成年男性正在辛勤耕耘时，妻儿前来送茶送饭的场面。这种全家各司其职，齐心协力劳作的画面在中国农耕社会中延续了数千年。《诗经·小雅》中有一首《甫田》的诗，描绘了周王携妻儿来田间地头慰问百姓的情景：“曾孙来止，以其妇子。馌彼南亩，田畯至喜。”曾孙是周王的自称，这句诗的大意就是周王与他的贵妇和儿子们同行，满怀喜悦来田间巡视，带来精美的食物慰劳百姓。
图十三·三耘
罷稏盈畦日正长，
复勤穮蓘下方塘。
堪怜曝背炎蒸下，
惟冀青畴发紫芒。
——康熙《三耘》
三耘即第三轮除草，又叫爬行。由于秧苗已经长大，肉眼已看不清在行内生长的小草，必须两腿跪在稻行里，再用手沿着土表耘上一遍，既可清除杂草，又可促进土壤通气扎根。
图十四·灌溉
塍田六月水泉微，
引溜通渠迅若飞。
转尽桔橰筋力瘁，
斜阳西下未言归。
——康熙《灌溉》
在插秧、返青、孕穗、抽穗等水稻成长的不同阶段都依赖灌溉。宋元以来，南方常用的灌溉工具有翻车、筒车、水转翻车、牛转翻车、筒轮、高转筒车、水转高车、戽斗、拨车、桔槔等。图中展示了两种不同类型的灌溉工具。图左多人踩踏的工具就是翻车，也叫龙骨车，始于汉代，由三国时期机械发明家马钧完善。翻车可用手摇、脚踏、牛转、水转或风转驱动，图中即为脚踏。元代王祯《农书》对其形制和原理做过介绍：“其车之制，除压栏木及列槛桩外，车身用板作槽，长可二丈，阔则不等，或四寸至七寸，高约一尺。槽中架行道板一条，随槽阔狭，比槽板两头俱短一尺，用置大小轮轴，同行道板上下通，周以龙骨板叶，其在上大轴，两端各带拐木四茎，置于岸上木架之间。人凭架上，踏动拐木，则龙骨板随转，循环行道板刮水上岸。”
画面中间用杠杆浇田的工具叫桔槔，俗称“吊杆”，把一根木杆横挂在水边架子（木柱或树干）上，一头悬挂巨石等重物，一头用绳子悬挂水桶，使两端上下运动以汲水，由于杠杆原理，便不必费大力气。“桔槔”这一名称最早见于《墨子》，写作“颉皋”。《庄子》中曾记载孔子的弟子子贡推广这一工具，子贡南游楚国，过汉阴，见一老人抱着一个很重的水瓮来往于水井和菜地之间浇水，他便向前介绍桔槔：“有械于此，一日浸百畦，用力甚寡而见功多，夫子不欲乎？”种菜的来人问怎么操作，他又说：“凿木为机，后重前轻，挈水若抽，数如沃汤，其名为槔。”
图十五·收刈
满目黄云晓露晞，
腰镰获稻喜晴晖。
儿童处处收遗穗，
村舍家家荷担归。
——康熙《收刈》
图中表现的是收刈景象。明代谢肇淛《五杂俎》说：“水田自犁地而浸种，而插秧，而薅草，而车戽，从夏讫秋，无一息得暇逸，而其收获亦倍。”稻熟穗垂、满目黄云之时就到了收割的季节。
图十六·登场
年谷丰穰万宝成，
筑场纳稼积如京。
回思望杏瞻蒲日，
多少辛勤感倍生。
——康熙《登场》
稻场是储放、翻晒、碾轧稻谷的场地，登场是指收割好的水稻堆积成垛，放置在稻场进行翻晒。
图十七·持穗
南亩秋来庆阜成，
瞿瞿未释老农情。
霜天晓起呼邻里，
遍听村村打稻声。
——康熙《持穗》
持穗就是打稻子，打取稻粒。图中四位农人手持的工具叫作梿枷，在周代便已经使用，古称“枷”或“拂”。甘肃嘉峪关出土的魏晋画像砖中就有古人手持梿枷打稻的图像。“梿枷”这一名称在唐代就已经确定，唐代颜师古《汉书注》解释“拂音佛，以击治禾，今谓之连枷”。清代徐珂《清稗类钞》介绍其形制：“连枷为打稻之器，其制用木条或厚毛竹，束成平板，阔约四寸，长约三尺，以长木为柄，柄端造为擐轴，举而转之，扑禾于地，使谷脱落而收取之。”
图十八·舂碓
秋林茅屋晩风吹，
杵臼相从近短篱。
比舍舂声如和答，
家家篝火夜深时。
——康熙《舂碓》
舂碓是两种脱壳方式，前者用手，后者用脚。舂是把东西放在石臼里用杵捣掉皮壳或捣碎，图上方男子的动作就是舂。他手中所持的工具叫杵，可木制也可石制，形似一头粗一头细的圆锥。碓是一种利用了杠杆原理的捣米器具，利用长横杆合适的位置作为支撑点，一端是用来杵捣谷物的碓头，另一端则用脚踏。在汉代古墓中就出土过踏碓的陶制模型。图左下方男子就是在使用碓。杵和碓在我国几千年的农业发展史中一直被使用，但是相对于现在机械农具而言，舂米还是一件十分费时费力的工作。
图十九·筛
谩言嘉谷可登盘，
糠秕还忧欲去难。
粒粒皆从辛苦得，
农家真作白珠看。
——康熙《筛》
筛是用竹子做成的一种有孔器具，通过簸筛，可以把细东西漏下去，粗的留下，还可以将较轻的东西筛到表面方便择出。在经过舂碓之后，需要筛去混在稻米中的稻壳、稻穗残留等，余下的就是糙米。
图二十·簸扬
作苦三时用力深，
簸扬偏爱近风林。
须知白粲流匙滑，
费尽农夫百种心。
——康熙《簸扬》
簸扬是指用簸箕扬去谷物中糠秕之类的瘪稻和其他杂物。
中国古代有不少关于簸扬的典故，例如《诗·小雅·大东》：“维南有箕，不可以簸扬；维北有斗，不可以挹酒浆。”天上二十八星宿里的箕宿，虽然名字有箕字，却不能用来簸扬；天上的北斗七星因为看起来像酒斗而得名，却不能真用来打酒。后人用“斗挹箕扬”形容名不符实或没有实际用处。
《世说新语》里也记载了一个跟簸扬有关的趣事。东晋时期，简文帝司马昱邀请王坦之和范启前去议事，范启年龄大而官位小，王坦之年龄小而官位大。他们两人轮番谦让，让对方走前头，最终王坦之终于走到了范启后面，他便开玩笑说“簸之扬之，糠秕在前”，范启听了，应答如注道“洮之汰之，沙砾在后”。
图二十一·砻
经营阡陌苦胼胝，
艰食由来念阻饥。
且喜稼成登石硙，
从兹鼓腹乐雍熙。
——康熙《砻》
砻是一种用竹、土制成的稻谷脱壳工具，其原理近似于磨，但磨是用来粉碎的，而砻是用来去壳成米，将糙米再次脱皮，形成可食用的大米的。在江苏宿迁泗洪县出土的汉代画像石中就有《砻米图》。
图中三人推砻，一人倒米，另有两人用笸筛米。在这丰收之际，人们的脸上都神情怡然。劳动场间也溢满了和乐的气息。
图二十二·入仓
仓箱顿满各欣然，
补葺牛牢雨雪天。
盼到盖藏休暇日，
从前拮据已经年。
——康熙《入仓》
入仓，就是将处理完成的米收入粮仓盖藏，此时一年的稻作生产终于可以告一段落。图中粮仓前的方形器具就是斗。
图二十三·祭神
东畴举趾祝年丰，
喜见盈宁百室同。
粒我烝民遗泽远，
吹豳击鼓报难穷。
——康熙《祭神》
古人重视祭祀，最早的水稻专著《禾谱》中便专门设有《祈报篇》，详细讨论了和农业相关尤其与水稻种植有关的祭祀。农业祭祀中最重要的是社稷祭祀，社为土神，稷为谷神。商周以来历代帝王对此都极为重视，后来社稷祭祀逐渐合二为一，统一祭祀。明清代社稷坛在天安门西侧，今中山公园处。社稷坛由五色土筑成。每年春、秋两季仲月上戊日举行祭祀，由皇帝亲祭。地方府、州、县的社稷也同时祭祀，由当地主官负责祭祀；民间也举行社祭。祭社之文艺表演，称社火、社会。明清时期，将组织祭祀社神的活动叫作“做社”，有春社、秋社两种。不仅祈祷来年风调雨顺，也是民间重要的娱乐活动。