第二节
种子耐贮性好

一、种用

脱壳后的花生仁失去了果壳的保护，较脆弱，故生产上一般建议临近播种才脱壳。花生种子（seed peanut）多以荚果形式运输、贮藏，占用空间大，再加上花生含油量高，普通花生种子难贮藏，过夏易泛油，故花生种业利润普遍偏薄。国内外缺乏规模较大的花生种子企业。普通花生陈种子出苗率低，会导致严重减产，所以未销售出去的普通花生种子只能当成加工原料贱卖（俗称“转商”），进一步侵袭了利润空间。

在中国南方产区，春花生收获后高温高湿的环境条件对种子贮藏极为不利，普通花生种子活力（seed vigor）下降迅速。据试验，秋花生留种比春花生留种出苗率高、增产。因此，普遍以秋花生作为来年春花生生产用种。但秋花生本身单产低、单价高，而且种子大小不均匀，不利于机械化播种。为此，近年有人提出“南种北繁”（余明慧等，2016），但需要异地腾挪。高油酸花生品种的问世，为振兴花生种业和解决以上问题带来了希望。南方产区采用高油酸花生品种或可实现春作就地繁育，而不需额外增加成本。

山东省花生研究所分子育种团队与山东鲁花集团有限公司合作，针对青岛自然条件下贮藏的高油酸花生陈种子隔年能否作种开展了系统研究。高油酸花生品种花育961和花育662均以种子形式贮藏，花育661以荚果或种子形式贮藏。涉及的指标包括种子发芽势（germination potential）、发芽率（germination percentage）、发芽指数、活力指数、简化活力指数、浸出液电导率、相对电导率和春播田间出苗率。发芽试验于2015年春进行，结果表明，自然条件下贮藏的2013年春播收获的花育662种子发芽势和发芽率显著低于2014年春播收获的种子，2013年春播收获的花育661种子浸出液电导率显著高于春播收获的花育661荚果和2014年春播收获的花育661种子。此外，花育661、花育662这两个品种的其他指标和花育961上述所有指标，以及新、陈种子间均无显著差异。3个高油酸花生品种全部处理的发芽率均在80%以上、出苗率均在90%以上，而且田间长势均较好（张青云等，2016a）。进一步研究发现，高油酸小花生品种花育662和花育661新、陈种子间单株农艺性状中仅结果枝数、主茎高、侧枝长等个别性状达显著或极显著差异；同一品种新、陈种子间百果重、百仁重、500g果数、500g仁数和出米率均无显著性差异，荚果和子仁产量差异也均不显著（王传堂等，2016）。花育662和花育661新、陈花生所结种子的发芽势、发芽率、发芽指数、活力指数和简化活力指数5个种用品质参数指标，以及油酸含量、含油量、蔗糖含量无显著差异（张青云等，2016b）。

辽宁省花生研究所花生育种团队对油酸含量为74.95%~80.6%、油酸/亚油酸比值（简称油亚比，O/L）为10.89~20.30的8个高油酸品系与油酸含量分别为38.20%和42.90%、油亚比分别为0.91和1.30的2个普通花生品种花生仁，在40℃、相对湿度100%条件下人工加速老化4d、6d或8d，发现参试高油酸花生品系各老化处理发芽势、发芽率均高于普通品种（Wang等，2019），说明高油酸花生具有较强的抗老化能力。

上述研究证实，高油酸花生作种耐贮性优于普通花生，高油酸花生利好花生种业。陈花生作种在中国北方花生产区具有较高经济价值，可调剂年际间花生种子余缺，丰年剩余花生可留待来年作种，有利于保证种用花生稳定供应、避免价格剧烈波动、稳定花生生产。在中国南方产区高油酸花生具有潜在的、更高的利用价值，或可用于解决当地春花生种子难以用于来年花生生产的问题，对于保证花生高产稳产、节约种子费用具有重要意义（王传堂等，2016）。

二、加工原料

氧化酸败是花生品质劣变的主要原因之一。花生果食品加工业最为关心的是如何保证其原料和产品的高品质。为此，阿根廷Martín等（2018）研究了带壳高油酸生花生和普通生花生（两个组别各6份和7份材料）在长期贮藏过程中化学品质以及烤制后感官品质的稳定性。带壳普通花生（油酸含量57.89%±6.18%，亚油酸含量25.16%±5.51%，油亚比2.44±0.77）和高油酸花生（油酸含量76.33%±1.94%，亚油酸含量7.65%±1.90%，油亚比10.65±3.28）样品在室温（23℃）下储存675d。其间，每45d抽取花生样品，对水分含量、游离脂肪酸（free fatty acid，FFA）、过氧化值（peroxide value，PV，POV）、共轭二烯（conjugated diene，CD）和 p -茴香胺值（ p -anisidine value， p -AV，又称对-氨基苯甲醚值、甲氧基苯胺值）以及感官属性等指标测定一次。随贮藏时间延长，所有贮藏样品游离脂肪酸、过氧化值、共轭二烯、 p -茴香胺值以及氧化味（oxidized flavor）和纸板味等指标均有所增加，普通花生尤重；所有样品烤花生味（roasted peanutty flavor）都有所下降，但高油酸花生样品降幅较低（图1-2）。最初两组花生过氧化值、共轭二烯和 p -茴香胺值差异均不显著，贮藏180d p -茴香胺值差异已达显著，贮藏270d过氧化值、共轭二烯差异达显著水平，贮藏90d氧化味、225d纸板味、540d烤花生味品种间呈现显著差异。贮藏675d，高油酸花生烤花生味强度浓于普通花生，而氧化味和纸板味则较淡。带壳的普通花生或高油酸花生样品发生的感官和化学变化并不十分剧烈，提示果壳对保护花生仁免于变质起到一定作用。总之，在本研究的贮藏条件下，带壳高油酸花生样品显示出比普通油酸花生更高的稳定性和更长的货架期。

辽宁省花生研究所花生育种团队测定了自然条件下贮藏8个月的荚果和子仁，以及40℃、高湿条件下老化4d、6d或8d子仁的酸价（acid value，又称酸值）和过氧化值，发现参试的2个普通品种均高于8个高油酸品系的相应指标（Wang等，2019），表明高油酸花生原料比普通花生原料耐贮藏。 LckXz0cSj8GvFEQejhNPJVafzuCE7WEIE6c9d5PrmJgqFtE86lFH5ttI51nMqJMv