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相较于普通花生（normal oleic peanut，conventional peanut），高油酸花生（high oleic peanut，high-oleic peanut，high oleate peanut，high oleic acid peanut）的油酸（oleic acid，oleate）含量显著提升，同时亚油酸（linoleic acid，linoleate）和棕榈酸（palmitic acid，palmitate）含量明显下降，由此带来的好处是多方面的。多项研究发现，高油酸花生有降血脂及保护心脑血管和肝脏、控制血糖及体重、延缓衰老及增强脑认知能力等多重保健作用。鉴于油酸的氧化速率大约只有亚油酸的1/10，因此无论是高油酸种用花生（seed peanut）、高油酸花生原料还是高油酸花生油、高油酸花生食品、高油酸花生生物柴油（biodiesel）都表现出良好的氧化稳定性（oxidative stability），从而可以减少乃至避免浪费。采用高油酸花生原料还有利于食品加工企业合理安排生产。