下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
食物为我们提供能量，而能量通常以卡路里来衡量。
没有足够的能量通过食物进入人体，我们的身体就会逐渐关闭那些对生存不会产生影响的功能，例如生殖、新陈代谢和大脑功能。
过多的能量进入人体也会引发问题。我们可能对重要的激素（例如
胰岛素
或
瘦素
）产生抵抗力，加剧
炎症
，血管上会形成斑块，血压升高。罹患慢性病的风险会增高。
良好的营养有助于确保我们摄食合理，这意味着我们能够保持健康及强健的体魄。我们感觉良好，身体也会展现这一点。
每种食物都有一定的营养密度，即每份食物量的营养素。
想象几盘食物，每盘各盛满一种食物：一盘羽衣甘蓝、一盘小扁豆、一盘饼干、一盘三文鱼、一盘浆果、一盘咸饼干。
现在，问每盘有多少能量（卡路里）？每盘含有多少营养素？
在某些情况下，例如，饼干的卡路里很多但营养很少。这就是所谓的低营养密度。羽衣甘蓝营养丰富，但卡路里很少。这就是所谓的高营养密度。
通常，当人们开始某种饮食计划时，他们会更加注意自己的摄入量，并且会从整体上更好地进食。为摄取更多的营养，他们在食物选择上也会更为丰富，或选择更新鲜的食物，加工较少的食物。
以图6-1为例，好的营养还可以帮助人们看起来更好，让人们感觉更好，表现得更为优异，生活更加舒畅。换言之，做最好的自己。
图6-1 目标权衡
【精准营养实践】
查看冰箱、橱柜或杂货店里的食物。看看你是否可以识别或猜测食物的来源，思考这些食物在食用前穿越了多远的距离，经过了多少次加工。
● 是否有更可持续的替代方案？
● 是否有当地或应季的替代品？
● 是否存在加工较少的替代品？
没有正确的答案，就像没有最佳的饮食习惯一样。
但你真正了解自己每天吃进去的食物吗？我们是否审视过自己对于食物的选择？
良好的营养要求我们注意自己的食物和饮食。
研究表明， 关注饮食 要比你对食物的选择更为重要。
在我们处于忙碌和压力重重的情况下，往往会做出糟糕的食物选择。因为在这种情况下，我们会忽略或忽视人体的自然饥饿和饱腹感。
当我们注意饮食，放慢进食速度时，我们一定会做出更好的选择（加上更好的体验并有意识地管理摄入量）。无须任何“规则”，更不用纠结于计算卡路里。
【精准营养实践】
健康用餐训练：缓慢进食，不要分心。
缓慢进食的习惯帮助人们了解自己的选择，调整其生理饥饿感和饱腹感，并在感到满足而非“腹胀”时早点停止。研究还表明，饮食方式可以帮助我们改善激素反应（如改善胰岛素反应）。
大多数情况下，饮食方式也可能会造成能量不足（所消耗的能量高于摄入能量），从而帮助人们减肥、减脂……而无须“节食”。这听起来虽然简单，但做起来并不一定容易。
现在尝试一下，看看会发生什么。
（1）坐在桌子旁，不受其他干扰。关掉一切电子设备，没有智能手机、电视、平板电脑、工作、报纸，只有你和食物。
（2）看看你要吃的食物，注意你的选择。
（3）咬一口食物，慢慢咀嚼，不少于20次。
（4）感受食物的香味和口感、质地和温度，给唾液淀粉酶分泌的时间。
（5）深呼吸几次，自觉放松身体。感受自己的情绪和想法。
重复步骤（2）至（5）的用餐过程，直到身体告知可以停止。
良好的营养会促进日常运动，就如同一把锁配一把钥匙。我们运动得越多，身体就越好，吸收的营养就越能为我们服务。
当我们开始注意饮食时，通常也会开始考虑体育锻炼。反之亦然，如果你继续放纵自己，最终你会开始怀疑营养是否可以帮助你更好地改变身体健康状况。
我们会在后面的章节详细探讨，为什么运动会从根本上改变，改善我们身体吸收营养的方式。而且大多数良好的营养计划都建议人们在运动的同时饮食也要跟上。
良好的营养是以结果为导向的。
你做出的每种营养选择都会带来一定的结果，这种结果是可以测量的。它会告知相关现实的信息，并告诉我们：接下来需要怎么做？
无论我们知道多少营养知识，只有坚持做到才是最重要的。
例如，如图6-2研究所示，2/3的肥胖人群所了解的营养知识会高于普通人的平均值。每天饮酒的人中，10%都有良好的营养知识基础，甚至将近100%的吸烟人群，也都知道吸烟有害健康。
图6-2 知识和结果之间的差异
你掌握的知识并非你所采取行为的唯一决定因素，重要的是实践和行动。
换句话说，只有付诸实践并坚持，才会改变。好的营养知识（数据和可观察的现实）虽然可以作为指导，但我们更要在生活中实践，那样才会影响未来。
这也是鼓励我们每个人都保持“初学者”心态的原因之一，哪怕你是受过良好教育的营养专家。