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有一本书叫《在某块农田的角落》，主要介绍日本山形县的本地蔬菜。
山形县盛产蔬菜，有许多本地特有的品种。其中最有名的当属“ただちゃ豆”，是日本第一金贵的毛豆，另外还有芜菁、黄瓜、茄子等。
据说，山形县的每位农民每年都会从自家的田地里挑选出最优良的种子，妥善地保存并留给下一代。
因为一旦弄丢了最后一粒种子，就会有一种蔬菜彻底地从地球上消失。
也就是说，灭绝。
为了让子孙后代也能够长长久久地看到扎根于这块土地的生命，每位农民都会使出浑身解数，我认为这是非常令人动容的。
有时候，食物等同于文化，它与这块土地相辅相成，有着属于这片土地的苦、辣等独特滋味，是这块土地最好的名片。
这个道理，以前我不懂。
我虽然生于山形长在山形，事实上对它并不十分了解，也从没想过孩童时期漠然吃下的蔬菜竟然有着如此重大的意义。
直到后来搬到其他城市居住，与家乡有了一定距离后，才一点一点发现了它的魅力。
在遥远的将来，我要是能写出一本介绍山形县的指南并流传下去就好了。
今天，我用来自家乡的“缩菜”做了熏煎牡蛎。
缩菜是一种冬油菜，正如其名所示，它的叶子皱皱巴巴的，缩在一起，摘下来时泛着一层浅绿色，热水一烫，却马上呈现出鲜亮有力的浓绿。
它没有怪味，带一点甘甜，是属于春天的味道。