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1.理解生产与运作活动的地位，产品和服务的关系，制造业和服务业生产运作的区别。
2.理解生产与运作的含义，生产与运作系统的构成、分类及特征。
3.理解生产与运作管理的概念、目标，实现目标的管理视角，生产与运作管理内容及经理的职责。
4.了解生产与运作管理的发展史和新发展。
硬石餐厅是主题餐厅的先驱之一，从1971年在英国伦敦开业迄今已有近50年的发展史，期间尽管其他主题餐厅历经盛衰，但硬石餐厅却在不断成长，现已在全世界53个国家开设了150多家，且基本上每年都有新餐厅开业。
在伦敦硬石餐厅运营初期有一位名叫埃里克·克莱普顿的人经常光顾，为了给自己喜欢的座位做标记，他将吉他挂在自己喜欢座位边的墙上。受此启发，为吸引更多此类爱好的顾客光临，硬石餐厅便将其店名和摇滚乐坛的各种纪念品联系在一起，现在硬石餐厅在摇滚乐的纪念品上投资达数百万美元。正是硬石餐厅围绕顾客需求，通过高效的生产与运作，提供优质的食品和娱乐服务，为顾客创造出比其他同类餐厅更多的价值，才使它长盛不衰。
现在位于佛罗里达的奥兰多市环球影城的硬石餐厅，运作经理每天为超过3 500名顾客提供产品，菜单中每一个产品都是围绕顾客满意程度来进行设计、品尝和分析的，根据产品质量、成本、交货、服务等技术标准，在明确员工的工作标准后，才能进入生产过程，所需的原材料都由合格的供应商提供。餐厅从接受订单到冷藏、烘烤或煎炸等整个生产流程中的每个程序，都是由运作经理精心设计和维护的，目的是制作出顾客满意的产品。同时运作经理还要对设备进行有效的布置，制订各种计划、招聘培训员工，根据员工能力安排相应的岗位和工作任务。
（资料来源：杰伊·海泽，巴里·伦德尔，查克·蒙森。运作管理。李果，张祥，译。北京：中国人民大学出版社，2020；经编者改编）
全世界成功的生产与运作经理都是像硬石餐厅的运作经理一样精通生产与运作管理。在本书中，我们不仅要分析像硬石餐厅这样的运作经理如何创造价值，而且要考虑其他行业如何运作。运作管理虽然工作复杂，要求严格，挑战性强，但也富有激励性，因为它与我们日常生活密切相关，其管理水平还决定了生活质量。
