第4章
生产与服务设施的选址与布置

学习目标

1.理解选址的影响因素。

2.了解厂址选择的主要步骤，理解选址的分析评价方法。

3.了解生产与服务设施内部布置的原则和程序，掌握设施布置的方法。

4.理解流水线的概念、主要特征，组织流水线生产的前提条件，单一流水线和多品种流水线的组织设计。

5.理解成组技术的含义、依据、基本原理，了解零件分类编码的基本原理和零件成组的方法。

6.理解成组生产的含义、基本思想、成组技术在生产管理中的应用。

7.理解柔性制造系统的含义，了解柔性制造系统的基本组成、类型、优点。

引例

快餐店的选址

一、快餐店选址的重要性

美国著名餐饮业企业家爱尔斯沃斯·密尔顿·斯塔勒在讲述饭店成功要素时说：“对任何饭店来说，成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”因为餐饮业与制造业不同，不是将产品从生产地向消费地输送，而是将顾客吸引到快餐店购买餐饮产品，因此餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。

1.快餐店选址与长期投资密不可分

由于租赁或者购买的店铺一旦被选定，就需要投入大量的资金，当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性等特点，经营者在选择店址时一定要谨慎。

2.快餐店选址与市场选择息息相关

根据市场需求来决定店址。店址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力强弱等。

3.快餐店选址是制定经营战略的重要依据

影响快餐店制定经营战略及目标的因素主要是餐厅地址环境，它包括地理环境、人口、交通状况等因素。事实表明经营方向、食品结构和服务水平基本相同的快餐店会因为选址不同，效益有明显差异。

二、影响快餐店选址的因素

所谓黄金店址，就是占尽地利优势，能使快餐店经营者坐收涌门之财的地段。“黄金店址”特征有四个。

1.商店会聚

快餐店的黄金店址应该是商业气氛浓的区域，它适合于快餐店的发展，如商业区。商业区前来购物的人较多，而且这些购物、逛街的人因为要忙着娱乐，所以希望就餐时间短，就会选择物美价廉、方便快捷的快餐。比如南京新街口会聚了新街口百货商店、中央商场、金鹰国际购物中心等，每天来此购物的达几十万人次，在此开快餐店一定会有很大市场。

2.人口流量大

快餐店的服务对象是人，有人吃，快餐店才能赢利。所以大众化的快餐店应该开在人口流量密度大的车站或者居民区，人口流量大的车站是绝佳的选择地点。但是，经营者必须清楚客源绝对不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。

3.人流动线长

“一步差三市”，是指差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。例如，北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。区域里人流动线怎么样，人从地铁出来后是往哪个方向走等，要派人去观察、测量。比如在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点观察记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。

4.同行聚集密度强

常言道：“同行密集客自来。”快餐业需要合声才能热闹繁荣起来。原因是扎堆开店会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“某某餐饮专业街”，生意必定比单枪匹马更容易做。假如一条街上只有一家餐馆，或许来这儿的人会进这家餐馆，但是这样很难吸引成群成批的客人上门，客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方。例如，在北京西单商业圈附近，聚集了30多家风味各异的快餐店铺，4家肯德基、2家必胜客、2家麦当劳、1家真功夫，数不清的麻辣烫、酸辣粉、土掉渣、铁板烧等。

（资料来源：业勤.开一家赚钱的快餐店.博锐管理在线；编者做适当修改） qaMFvlHvlrfPeyixa2JYKkXAdT3hbIRQJqH7BtQLUwrCLLyj6wEE836vN/gGx3Lr