节食

在寻求健康饮食的过程中，我知道自己必须在原来的饮食主义（咖啡、巧克力、酒）基础上再多做一些改变，但也不必遵守素食主义。再说我也被各种选择弄得不知所措。

不过，我知道有一件事是营养学家们都认可的：我们吃太多垃圾食品了！

这涉及一个量的问题。我们可以看到，食物的分量就像青春期一样在蓬勃发展。1916年的可口可乐一瓶是6.5盎司 ，而现在一瓶是20盎司。一个汉堡包以前大约是300大卡的热量，而现在，哈迪斯 的“巨无霸”汉堡包有1420大卡的热量（一个成年男人一天差不多应该摄入2500大卡热量）。

所以，我决定分解我的食物改革方案。

首先要处理量的问题，然后再较劲质的问题。

怎样才能让自己吃得更少一点呢？有一种观点是抑制食欲。我读过一些有名的研究结论，比如说饭前喝一杯水，可以减少热量的摄入；辣椒面的功效也差不多。一个苹果、一把核桃，也同样有效。所以，我今天的早餐就是辣椒、水、苹果和核桃。

白天我是不会饿的！但是上午10点那会儿，我就想吃东西了。

我觉得我需要一些专业的帮助，所以，在一个星期日的下午，朱莉开车陪我去了威斯特切斯特。

我到这里拜访“限制卡路里运动”的发起人。所谓的限制卡路里运动，就是找到最极致的节食方式。严格来说，它并不是扰乱身体机能，也没有侵犯人权。

这种理念强调的是，如果你长期生活在饥饿的边缘，你的寿命也会因此延长。如果你每天能减少30%的热量摄入，比如成年男性摄入1750大卡，而不是2500大卡，就能减慢自身的新陈代谢速度，从而不会有疾患，就能轻易突破100岁寿命，可能达到120岁，甚至更长寿。

这并不是疯狂的设想，实际上，这背后有大量的科学论证，最早可以追溯到1934年康奈尔大学的一项研究。研究员给老鼠喂极低热量的食物，老鼠的寿命可以延长一倍。在猴子、蜘蛛、昆虫的身上也发现了类似的实验结果。

但是，科学家们至今还不能100%确定为什么限制卡路里的摄入量能延长动物的寿命。其中有一种理论认为，饥饿状态下的动物体内产生的损害细胞的自由基更少。而另一种理论表示，当动物们感知到饥饿，身体会进入防御状态，从而减慢了自身的新陈代谢速度。

那这种设想对人有效吗？研究还在进行中，下定论还为时尚早。不过这种设想吸引了很多想控制卡路里摄入量的人——他们用电子秤称食物，在电脑上做表格规划卡路里数值，他们每天只吃两顿饭，嘴巴就像是一家高级SoHo VIP俱乐部，只有最值得的一小部分能进去。

那房子坐落在一座陡峭的小山上，要经过一连串的转弯，这让朱莉疲惫不堪。

“如果他们想永远活下去，可能得搬到一条更安全的街上去。”朱莉说。她放下我就开车走了，说是到附近去看看朋友。她还说我可以晚点告诉她会面的结果。

一个男人来开门，他就是保罗·麦克罗辛（Paul McGlothin），是非营利组织“卡路里限制协会”的研究主任，也是《如何限制卡路里》（The CR Way）一书的作者之一。他很瘦，但不是那种病态式的皮包骨，而更像一个情绪摇滚乐队的主唱。

“欢迎你！要不要来杯茶？”保罗问道。

我同意喝点低热量的天然蒲公英茶。我们会面的这间屋子装饰极简，透过一扇大大的窗户可以俯瞰一片橡树林。保罗白天组织活动，他看起来是溜肩，不过以他64岁的年龄来说，还是精神饱满的。他有一双锐利的蓝眼睛，声音低沉带点鼻音，说话带着田纳西家乡口音，爱穿运动服。

我和保罗还有他的妻子坐在桌子旁，他的妻子是《如何限制卡路里》的共同作者梅丽迪斯·爱芙瑞尔（Meredith Averill）。我们小口品着茶。

“其实，限制卡路里的目的并不是减肥，而是为了精神和身体都尽可能地健康。当然，你会减肥。”保罗说道。

保罗就是从163磅减到了136磅。保罗的早餐吃得很丰盛，比如西蓝花、三文鱼、羽衣甘蓝等；午餐则会吃得少一点，像蔬果奶昔、蔬菜饼、谷物面包等；不吃晚餐。

我要忍住不当着他们的面开那个他们可能听过上千遍的玩笑。对，你可能活得更长久，但没有烤意大利宽面条、华夫饼，活着有什么意思呢？抑或是：你可能活得不会太长久，但你感觉自己好像已经活了一个半世纪。

我还没来得及开口，保罗就阻止了我那有点愤世嫉俗的提问。他热爱他的这种不暴饮暴食的生活。“我为此感到兴奋，”他说，“限制卡路里让我在肉体上和精神上都感觉更好。”

他把手支在下巴上，手腕弯成一个直角，我能看清他手臂上蓝色的、像公路地图一样的静脉血管。

保罗还说，节食让他头脑更清晰。他参加国际象棋锦标赛，和年纪只有他一半的对手对弈。还有一次，他和一位国际特级大师下象棋，那位大师体重超标，中途吃了3个比萨饼。所以他知道，只要他能坚持住，就一定能赢，因为对手的身体撑不住，结果他确实赢了。

不过，让我困惑的是在“民以食为天”的人类世界里，怎样才能保持节食习惯？人们每天都是围绕着一日三餐来生活的。

“有一种不可思议的说法是，吃得多是一种玩得开心的方式。”梅丽迪斯说，“我觉得这种说法不对。当你接近‘限卡’的人，你就会发现他们通常都非常活跃、非常开心。”

保罗说，在圣诞节和感恩节，他会节食而不是大吃大喝，也不必喝蛋奶酒。“如果你在‘限卡’，你会情绪高涨，会很乐于和他人交流，会有很好的交谈效果。”

在“限卡”的时候，你必须让你的每一口食物都吃得有价值！这就是保罗提出的“品味沉思”的做法。我在他的书里读到过，于是提出是否可以试一试。

保罗爽快地答应了，并从冰箱里拿出一碗蓝莓。

接着，我们闭上了眼睛，调整呼吸，几分钟后有点“树叶被风吹起”的感受。然后他开始了。

你可以在头脑中想象一下，有人给你留下一件礼物。

保罗平静地说道，用的是罗杰斯先生的那种声调。

这份礼物会以一种非常特殊的方式滋养你的身体。在你开始享受呼吸的时候，你知道这份礼物是一碗蓝莓。你可以想象一下把手伸到碗里，拿起一颗蓝莓，就一颗，放到嘴唇上。你开始感受一下，闻到蓝莓是什么味道了吗？它发霉了吗？

你拿起了蓝莓，放进了嘴里……你想象一下，它是怎样从嘴唇到齿缝之间的？你没有咬它，只是让它停在舌尖上……

这时候，我已经垂涎三尺，保罗真是巧舌如簧。

你能在舌根尝到蓝莓的味道吗？在上颚？你能让那种味道渗透到整个大脑、整个嘴巴和鼻子吗？

我，很，想，要，那，颗，蓝，莓。

现在，你可以用慢动作真的把一颗蓝莓送到嘴里，就像运动时的慢镜头重放一样。就让它待在那儿，不要咬它。你的大脑、舌头、上颚和腮帮子都要参与这种体验。等你完全准备好，就可以咬它了。记得，一定要非常慢。你能尝到蓝莓皮微妙的味道吗？这种味道又是怎样和果肉混合起来的？

噢，天哪！我也可以的。

这个体验过程持续了好几分钟。我觉得从来没有一颗蓝莓有这么好的味道！这即使不算疯狂的话，也是一种奇怪的、可笑的仪式。但是，如果你通过20分钟的品味沉思还不能体会享用一颗蓝莓的美味，你的舌头就是石头做的。

这次保罗给我上了一课：我得重视我要吃的东西，把注意力集中在要放进嘴里的东西上，这是健康的关键。就像康奈尔大学的心理学教授布莱恩·汪辛克（Brian Wansink）在《瞎吃》（Mindless Eating）中所指出的：肥胖症之所以流行，是因为我们经常草率地把食物塞进永远敞开的胃里。

我们还喜欢一边吃东西一边干别的事儿，这肯定会长胖！

有研究表明，当我们一边看电视一边吃东西，会多吃71%的食物。（这个数据还会因为看的内容不同而有所变化。其中一项研究结果表明，看优秀运动员节目的受试者吃的东西要比看脱口秀节目的受试者多。）我们开车、走路、工作的时候吃东西，就容易吃得更多。

顺带提一句，我知道这种习惯的流行与一个人有关。在阅读百科全书的时候，我了解到分心式吃喝之父，他是英国18世纪的赌徒，叫约翰·蒙塔古（John Montagu），第四代三明治伯爵。他发明了一种食物叫三明治，可以让他一边吃一边不受影响地打牌。就这样，这种简单的三明治开始流行，并带来了很多麻烦，虽然我也很喜欢它。 eKLTEq4XbuBuq/80619UqAOpmP3Y5v3kVHwkEfWDGlwn1L2Vd9gQWnZOJtCZpgM6